照片来源：Jocelyn Chen 以及餐厅 Instagram
《米其林指南京都大阪+鸟取2019》发布，京都共有104家餐厅上榜，其中三星7家、二星22家、一星75家。大阪共计99家餐厅评上星级，其中三星4家、二星16家、一星79家。本次榜单中首次特别加标了鸟取，标志着这一地区已正式被列入米其林指南的评选范围，此次鸟取共有6家餐厅获得米其林星级。
照片来源于日本米其林
米其林指南评价：得益于源源不断涌出大地的天然泉水，优良的水质孕育出这片大地上优质的瓜果蔬菜、畜牧产品，加上来自日本海的优质海产，鸟取就是一个天然的食材宝库。这得天独厚的优势让鸟取成为米其林在日本第19个被列入评选范围的区域。
今年是米其林指南京都·大阪发布的第十个年头，2019年版中合计11家三星餐厅，京都7家、大阪4家。其中，京都的3家餐厅：菊乃井本店、吉兆岚山本店、瓢亭已累计连续十年保持米其林三星成绩，且京都的全部7家三星餐厅均为传统日本料理菜系，可见京都料理文化的深厚底蕴。
菊乃井本店位于京都东山之麓，因一口名为“菊水之井”的水井而得名。创立于1912年，主厨村田吉弘（Yoshihiro Murata）是餐厅的第三代传人，他祖先是日本皇室的奉茶人。
菊乃井本店
同样是全日本最顶级的怀石料理店之一的吉兆岚山本店，由汤木贞一（Teiichi Yuki）于1948年创立，岚山本就是春季樱花和秋季红叶的观景胜地，得益于大自然的恩赐，在吉兆岚山用餐，可以欣赏到在一盘菜肴中的四季变换。
米其林三星 吉兆 岚山本店
米其林三星 吉兆 岚山本店菜品
瓢亭则有着四百多年的悠久历史，它将传统的日式料理文化传承至今，并且随着时代的变迁不断的推出创新。最具代表性的鸡蛋料理、怀石料理、以及米粥、便当等，这些都在保持原有日式料理风味的基础上，配合最新、最优质的料理方法，以做到推陈出新。
米其林三星 瓢亭
京都的另外4家三星餐厅也各有特色。饭田把日本文化融入到自己料理和器皿中，他觉得菜品的呈现方式就像是料理的和服。而历史悠久的一子相伝 なかむら也已连续7年获得三星了，目前由家族第六代主理。京怀石 吉泉坐落于河川交会的山林之间，自然美景和精致料理交相辉映。未在的名字源自禅宗术语，意为“尚未到达”，表达了主厨志在高远，对料理永无止尽的追求。
饭田 Iida
京怀石 吉泉 料理
未在
未在料理
大阪的4家三星中，有三家是传统日本料理，创立于1977年的柏屋如今也由第二代经营，也早在2010年即获得米其林三星。太庵虽于2016年才第一次获得三星，但实力也不可小觑。顶尖传统料理的功底深厚。另一家弧柳的名字也表达了店主的初衷，希望可以有扎实的根基，同时具备像柳枝一样的韧性，来定义自家料理的灵魂。
弧柳店主松尾慎太郎
弧柳料理
另外一家三星是创意料理HAJIME，作为唯一家非传统料理的三星餐厅，HAJIME的成功有目共睹。每一道菜品都像是艺术品，完美体现了主厨对温度、味道、香气的精确掌控。
HAJIME
本次大阪的米其林必比登推荐中，囊括了鳗鱼、寿司、咖喱、乌冬面、关东煮，还有仅提供早餐的专门店等等，合计16个种类的料理，被誉为美食之都的大阪果然名不虚传。
首次被列入评选区域的鸟取，共计6家餐厅获星。虽然没有获得三星的餐厅，但有2家获得二星，4家一星。二星分别是蟹料理かに吉（Kani Kichi）和日本料理みつき（Mitsuki）。同时鸟取的かに吉也是米其林指南中首次获得二星的蟹料理餐厅。
蟹料理かに吉（Kani Kichi）是松叶蟹专门店，店主本就是山阴的滨坂渔港的专业渔获采购商。每天早上采购当日优质新鲜渔获，晚上供应自家餐厅用于料理，从食材的源头保证品质。根据季节变换，出产渔获的不同，灵活调整菜单。
鸟取米其林二星蟹料理かに吉
2019米其林指南京都大阪+鸟取
所有三星餐厅
餐厅名 / 英文（料理分类）
京都地区
飯田/Iida（日本料理）
一子相伝 なかむら/Isshisoden Nakamura（日本料理）
菊乃井 本店/Kikunoi Honten（日本料理）
吉兆 嵐山本店/Kitcho Arashiyama Honten（日本料理）
京懐石 吉泉/Kyokaiseki Kichisen（日本料理）
瓢亭/Hyotei（日本料理）
未在/Mizai（日本料理）
大阪地区
柏屋/Kashiwaya（日本料理）
弧柳/Koryu（日本料理）
太庵/Taian（日本料理）
HAJIME（创意料理）
鸟取地区二星餐厅
かに吉/Kani Kichi（蟹料理）
みつき/Mitsuki（日本料理）
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