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    全球餐饮动态:2021台北台中米其林公布;SAGA将打造纽约金融区超高精致餐厅并于8月25日开业 | TastyTrip

    1. 2021台北台中米其林公布

    来源:Michelin Guide

    米其林于今日(8月25日)公布《台北台中米其林指南2021》完整名单,连同必比登推介与餐盘推荐餐厅。本次共有34家餐厅进入星级榜单,1家三星餐厅,8家二星餐厅(1家升星),25家一星餐厅(6家新晋)。台北共有177个店家、台中共有69个店家入选。米其林指南也宣布明年涵盖台南、高雄双城。

    本次《台北台中米其林指南》首度发表的米其林绿星由山海楼台菜餐厅和阳明春天蔬食创作料理两家餐厅获得。年轻主厨大奖则颁发给涩 Sur餐厅主厨林佾华,此外今年新增「米其林指南服务大奖」,希望能鼓励产业中服务技巧纯熟而才华洋溢的专业人员。米其林也在今日宣布,指南将于2022 年版本涵盖进台南、高雄双城。

    而连续三年摘下米其林一星的MUME虽然于今年「亚洲50最佳餐厅」名列15名,但今年米其林却和大三元餐厅意外掉星。

    2021年台北台中米其林完整榜单

    (*为新上榜)

    三 星(1家)

    颐宫 Le Palais

    二星(8家)

    台北

    Logy

    RAW

    祥云龙吟Shoun RyuGin

    鮨天本

    Tairroir 態芮

    请客楼 The Guest House

    L’ ATELIER de Joël Robuchon(升星)

    台中

    JL Studio

    一星(25家)

    台北

    *De Nuit

    *富锦树台菜香檳(松山)

    *米香

    *牡丹

    *T+T

    国宾A cut牛排馆

    教父牛排

    大腕

    金蓬莱遵古台菜

    Impromptu by Paul Lee

    谦安和 Ken Anho

    吉兆割烹寿司

    LONGTAIL

    明福台菜海產

    Molino de Urdániz

    山海楼台菜餐厅

    明寿司

    鰭野村のむら

    鮨隆Sushi RYU

    天香楼

    雅阁

    台中

    *涩 Sur

    盐之华

    Forchetta

    俺达的肉屋

    米其林绿星奖

    山海楼台菜餐厅

    阳明春天蔬食创作料理

    米其林服务大奖2021

    颐宫中餐厅餐厅经理 欧宛臻

    米其林年轻主厨大奖2021

    林佾华(涩 Sur餐厅主厨)

     

    2. 主厨的新商业模式将促使其克服人员配备危机

    来源:Finedining Lovers

    餐厅人员配备危机严重阻碍了该行业满负荷运营的能力,随着社会重新开放和人们重返室内用餐,现在正是企业应该扭亏为盈的时刻。由于人手不足,餐厅营业量的反弹受到了严重影响。然而,在旧金山,餐厅人员配备危机为零——一位主厨正在以一种新的商业模式逆势而上,虽然大多数餐厅都找不到像样的员工,但实际上米其林星级餐厅Sons & Daughters 的主理人兼主厨Teague Moriarty却扩大了他的团队。

    Chef/Owner Teague Moriarty @Finedining Lovers

    主理人兼主厨Moriarty的新商业模式建立在利润分享系统的基础上,让员工在业务中拥有更大的股份。员工每年的最低收入为65,000美元,最高可达90,000美元。福利包括两周带薪假期、无限病假工资和全额医疗保险,员工将平均分配50%的利润。小费将被18%的服务费取代,用于支付工资和福利。现在看似最严重的新冠大流行病已经过去,并且随着Moirarty的新商业模式生效,以更公平、更公平的方式重新调整商业模式,餐厅人员配备问题得到了有效缓解。

     

    3. 二星主厨David Yoshimura首家餐厅Nisei于8月18日开业

    来源:Eater San Francisco

    David Yoshimura的首家餐厅Nisei于8月18日开业。Yoshimura之前曾在米其林二星餐厅Californios担任主厨。在Nisei,Yoshimura希望拓宽食客对日本料理的理解。 “大家对日本料理的刻板印象让我感到沮丧,”Yoshimura说,“我想向大家展示日本料理的力量。”

    Nisei 的品尝菜单将以和食为基础,这是一种强调季节性和平衡性的传统日本烹饪方法。Yoshimura将其描述为“日本的灵魂食物”。Yoshimura通过餐厅的名字Nisei——在美国出生和长大第二代日本移民——来传递餐厅的不传统。

    Yoshimura也是一名经过认证的侍酒师。他对Nisei的配酒有自己的想法: 清酒将成为“配角”而不是酒单的首选。Yoshimura想要证明日本美食可以与葡萄酒搭配,甚至可以与世界上任何饮料相配。

    Yoshimura不羞于提及自己希望Nisei摘得米其林星级的抱负,但除了荣誉之外,他还想要让这家餐厅成为他自己作为第二代日裔美国人经历的“真实”体现。

    Chef/Owner David Yoshimura @Nisei

    Restaurant Nisei @Eater San Francisco

     

    4. SAGA将打造纽约金融区超高精致餐厅并于8月25日开业

    来源:Eater New York

    今年夏天,受到疫苗接种推动的复兴的鼓舞,纽约市有许多餐厅开业。但SAGA——由James Kent和Jeff Katz联手打造的超高精致餐厅与其他餐厅不同,它让人期待已久,仍靠自己的盛誉在众多餐厅中脱颖而出。这家品尝菜单餐厅位于金融区970英尺高的摩天大楼松树街70号63楼,其目标是在8月25日开业时,重新划定纽约以首府F为标志的美食的界限。

    这家餐厅取名为SAGA,是肯特和卡茨孩子们名字的首字母缩略词。它位于20世纪中期为石油业巨头Henry Latham Doherty建造的一间私人公寓内。自8月25日起,SAGA将于周三至周六下午5:30至9:00开放。至9月15日,仅限美国运通持卡人预订。

    Saga’s team member @chefjameskent

     

    5. 米其林二星餐厅Ledbury将重新开业

    来源:Timeout

    受新冠病毒的影响,Ledbury自去年六月宣布关闭。据Eater London报道,主厨Brett Graham正计划再次开业,但仍没有具体计划或正式日期。 有传言称,Brett Graham将采取更加非正式的经营方法,并采取更符合当今封锁和限制的应对措施,作为一家小酒馆重新推出,而不是一个容纳50位客人的fine dining餐厅。

    Chef Brett Graham @Timeout

    封面:Michelin Guide

    图片:餐厅/机构官方/网络

    撰文:Ashley Yu

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