【Jocelyn专栏】走入魔幻场景 意大利二星Magnolia谱出人间至美

很久以前买过干燥的木兰花,一直到这个夏天在米兰街头偶尔看到木兰花树的存在。

意大利米其林二星餐厅Magnolia座落在艾米利亚罗马涅(Emilia-Romagna)大区一处城镇的山丘上,居高临下,视野所及一片伸至地平线的缓丘,远处甚至能看到意大利国中国圣马利诺(San Marino)。这个大区以balsamico醋以及parmigiano reggiano奶酪闻名。

 

 

餐厅以木兰花取名,意味以自然作为经营理念,Magnolia不仅利用花朵植栽妆点环境,让人走入如魔幻电影般的场景,低调的主厨Alberto Faccani还将大地孕育的自然食材入菜,摆盘色彩缤纷浪漫而轻盈,让我联想到东京的米其林两星法餐ESqUISSE,完全没有负担的一餐,如同一幅可食用的人间至美。

Magnolia距离米兰三小时车程,位于艾米利亚罗马涅大区的城镇隆贾诺 (Longiano),2003年开业,原本餐厅位于亚德里亚海的港口镇切塞纳蒂科 (Cesenatico),最近搬迁到一座小山坡上。主厨说他想把大海带到山上,在亚得里亚海捕获的海鲜,与种植在花园中蔬菜结合这大区的食材。

我们驱车缓缓驶进前往餐厅的山坡道路,让我想到多年前电影《美梦成真What Dreams May Come》电影场景里的天堂,餐厅花园腹地广大,走在小径上两旁尽是薰衣草,以及色彩斑斓的花朵植物。

山坡上视野辽阔,让人瞬间醉心于触目所及,当下只有时间如静止般的宁静。Magnolia也有提供住宿,Villa Margherita整个庄园别墅仅六间房间,还有一个80平方米的俯瞰大区的无边际泳池仅提供住客使用。另一半每年拜访一次,今年餐厅换址首次拜访。

Villa Margherita每个房间有不同的命名,我们入住番红花房(saffron),是两个最大的套房之一,室内拥有方形按摩浴缸,附带一个可以做日光浴的大露台,从房间阳台看去一望无际,站在阳台上彷彿拥有整个罗马涅大区,是国王专属的全景视野。

Villa Margherita适合重视隐私的人,全然的宁静,没有太多商业气息。餐Magnolia布置极为简约,窗外风景就是最美的素材,三面开的全落地窗将自然引进。主厨Alberto Faccani主掌下,Magnolia四年来维持二星,但餐厅在硬件上与酒窖则有三星水平。而在菜品风味上,也看得出主厨对所有风味平衡的要求,整体而言走的是复杂的唯美浪漫派,蔬菜的比重相当高,与他的花园气质相契合,海鲜料理也不遑多让。

Magnolia菜品呈现也让人印象深刻,让我想起莫内的花园,色彩缤纷。第一道冷盘原本是生蚝,由于我不吃生蚝因此换成下一季的新菜单,龙虾搭配西红柿与蔬菜,水蜜桃碎,杏仁味冰淇淋,摆盘美如花园 ,一出品就十分的吸睛,也是走原味路线,带着溏心的龙虾与夏季蔬果彷彿夏日恋曲,既唯美又浪漫。

第二道菜是海螯虾熟度完美,搭配鱼子酱与春夏当季的甜豆画龙点睛,搭配香茅有些热带气息,整体口感细致、口味平衡,食材原味完全展现。

再来一道是炙烤过的鱿鱼搭配烤过的芦笋,以及开心果冰淇淋,与其说冰淇淋,浓郁程度如同吃下咸甜交错的开心果酱的错觉,开心果本身的香气带有烘烤过的气息,与烤芦笋的微苦相互辉映,切工讲究的炙烤鱿鱼在此反而成为配角 ,但也依旧是道杰出的菜品。

 

冷盘/海螯虾/炙烤鱿鱼

 

还有一道以Ricotta搭配巴西里与柠檬充填内馅的意大利面饺,铺上粉红虾泥以及葱。虽然各类虾做为食材的在此菜单中比重很高,因做法不同不觉得重复,有时后Ricotta面饺会让人觉得厚重在此与柠檬生虾搭配,在夏天吃来分外爽口。

从另外一套经典套餐加点的carbonara乌贼面是Magnolia的招牌菜之一,原料很简单,就是蛋黄、烟燻猪脸颊肉、起司,但乌贼面条切的薄如蝉翼近似透明感,与我先前吃过的刀功手法不同,刨上黑松露,品尝来齿颊留香,让人印象深刻。

 

carbonara乌贼面

 

主菜方面我点了小牛胸线,熟度刚好, 肉质细致浓郁 ,特别喜欢那种小牛胸腺带来类似内脏的浓郁感搭配简单的蔬菜,以及夏天的去皮的细嫩蚕豆相辅相成。

三道甜品亦是唯美清盈风,不出乎意料之外的讨喜。

 

甜品

 

这次点了长套餐,整体而言每道菜都是取自大地之美,以大自然的素材谱成一抹浪漫风格,看得出来摆盘花费心思,而料理温度仍能控制得很好,此外,菜单的品项数量也刚好,几乎让人找不到破绽。

主厨Alberto Faccani从小就立志烹饪,烹饪风格是自学成才,27岁就决定开设自己的餐厅,Magnolia才开业不到两年就拿到一星,2018年摘下二星至今。摘下三星是每个厨师的终生愿望,站上二星后,看似离梦想只有一步之遥。

或许Magnolia需要更多让人印象深刻菜,增加独一无二的重要性,展现更多三星餐厅的气魄。若说要更多风格,极致唯美就是其风格,在这里每道菜都是一幅画作,而其实我非常享受这里的菜品跟环境,为何我总是市侩俗气的认为餐厅就一定想要三星呢?

远离城市尘嚣,身处其中获得的宁静氛围更是无价。早上九点多在阳光下的无边际泳池游泳,浸在水中彷彿在空中俯视大地,仅仅只有两三位住户在晒太阳,想起来真是奢侈。晚上没有光害,得以在得天独厚的位置上观星,大多数的时间感觉可以跟自己的呼吸对话。

 

 

即使刚搬家,有接近二十年历史的Magnolia的酒窖也保存了众多品项的名庄酒,值得造访。

这里适合一泊二食,上午在户外享用早餐别具风情,更何况仅有六间房,很享受这宁静的一刻。

Magnolia是我想再度拜访的餐厅,许多三星餐厅不见得会让我思念,光是那人间至美如画的料理,以及坐拥得天独厚的位置,享有大自然的特权,充满隐私的环境,也值得专程而去。

 

-END-

 

作者:Jocelyn 华姐

图片/视频:Jocelyn 华姐

 

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Jocelyn Chen
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