很久以前买过干燥的木兰花，一直到这个夏天在米兰街头偶尔看到木兰花树的存在。
意大利米其林二星餐厅Magnolia座落在艾米利亚罗马涅（Emilia-Romagna）大区一处城镇的山丘上，居高临下，视野所及一片伸至地平线的缓丘，远处甚至能看到意大利国中国圣马利诺（San Marino）。这个大区以balsamico醋以及parmigiano reggiano奶酪闻名。
餐厅以木兰花取名，意味以自然作为经营理念，Magnolia不仅利用花朵植栽妆点环境，让人走入如魔幻电影般的场景，低调的主厨Alberto Faccani还将大地孕育的自然食材入菜，摆盘色彩缤纷浪漫而轻盈，让我联想到东京的米其林两星法餐ESqUISSE，完全没有负担的一餐，如同一幅可食用的人间至美。
Magnolia距离米兰三小时车程，位于艾米利亚罗马涅大区的城镇隆贾诺 (Longiano)，2003年开业，原本餐厅位于亚德里亚海的港口镇切塞纳蒂科 (Cesenatico)，最近搬迁到一座小山坡上。主厨说他想把大海带到山上，在亚得里亚海捕获的海鲜，与种植在花园中蔬菜结合这大区的食材。
我们驱车缓缓驶进前往餐厅的山坡道路，让我想到多年前电影《美梦成真What Dreams May Come》电影场景里的天堂，餐厅花园腹地广大，走在小径上两旁尽是薰衣草，以及色彩斑斓的花朵植物。
山坡上视野辽阔，让人瞬间醉心于触目所及，当下只有时间如静止般的宁静。Magnolia也有提供住宿，Villa Margherita整个庄园别墅仅六间房间，还有一个80平方米的俯瞰大区的无边际泳池仅提供住客使用。另一半每年拜访一次，今年餐厅换址首次拜访。
Villa Margherita每个房间有不同的命名，我们入住番红花房(saffron)，是两个最大的套房之一，室内拥有方形按摩浴缸，附带一个可以做日光浴的大露台，从房间阳台看去一望无际，站在阳台上彷彿拥有整个罗马涅大区，是国王专属的全景视野。
Villa Margherita适合重视隐私的人，全然的宁静，没有太多商业气息。餐Magnolia布置极为简约，窗外风景就是最美的素材，三面开的全落地窗将自然引进。主厨Alberto Faccani主掌下，Magnolia四年来维持二星，但餐厅在硬件上与酒窖则有三星水平。而在菜品风味上，也看得出主厨对所有风味平衡的要求，整体而言走的是复杂的唯美浪漫派，蔬菜的比重相当高，与他的花园气质相契合，海鲜料理也不遑多让。
Magnolia菜品呈现也让人印象深刻，让我想起莫内的花园，色彩缤纷。第一道冷盘原本是生蚝，由于我不吃生蚝因此换成下一季的新菜单，龙虾搭配西红柿与蔬菜，水蜜桃碎，杏仁味冰淇淋，摆盘美如花园 ，一出品就十分的吸睛，也是走原味路线，带着溏心的龙虾与夏季蔬果彷彿夏日恋曲，既唯美又浪漫。
第二道菜是海螯虾熟度完美，搭配鱼子酱与春夏当季的甜豆画龙点睛，搭配香茅有些热带气息，整体口感细致、口味平衡，食材原味完全展现。
再来一道是炙烤过的鱿鱼搭配烤过的芦笋，以及开心果冰淇淋，与其说冰淇淋，浓郁程度如同吃下咸甜交错的开心果酱的错觉，开心果本身的香气带有烘烤过的气息，与烤芦笋的微苦相互辉映，切工讲究的炙烤鱿鱼在此反而成为配角 ，但也依旧是道杰出的菜品。
冷盘/海螯虾/炙烤鱿鱼
还有一道以Ricotta搭配巴西里与柠檬充填内馅的意大利面饺，铺上粉红虾泥以及葱。虽然各类虾做为食材的在此菜单中比重很高，因做法不同不觉得重复，有时后Ricotta面饺会让人觉得厚重在此与柠檬生虾搭配，在夏天吃来分外爽口。
从另外一套经典套餐加点的carbonara乌贼面是Magnolia的招牌菜之一，原料很简单，就是蛋黄、烟燻猪脸颊肉、起司，但乌贼面条切的薄如蝉翼近似透明感，与我先前吃过的刀功手法不同，刨上黑松露，品尝来齿颊留香，让人印象深刻。
carbonara乌贼面
主菜方面我点了小牛胸线，熟度刚好， 肉质细致浓郁 ，特别喜欢那种小牛胸腺带来类似内脏的浓郁感搭配简单的蔬菜，以及夏天的去皮的细嫩蚕豆相辅相成。
三道甜品亦是唯美清盈风，不出乎意料之外的讨喜。
甜品
这次点了长套餐，整体而言每道菜都是取自大地之美，以大自然的素材谱成一抹浪漫风格，看得出来摆盘花费心思，而料理温度仍能控制得很好，此外，菜单的品项数量也刚好，几乎让人找不到破绽。
主厨Alberto Faccani从小就立志烹饪，烹饪风格是自学成才，27岁就决定开设自己的餐厅，Magnolia才开业不到两年就拿到一星，2018年摘下二星至今。摘下三星是每个厨师的终生愿望，站上二星后，看似离梦想只有一步之遥。
或许Magnolia需要更多让人印象深刻菜，增加独一无二的重要性，展现更多三星餐厅的气魄。若说要更多风格，极致唯美就是其风格，在这里每道菜都是一幅画作，而其实我非常享受这里的菜品跟环境，为何我总是市侩俗气的认为餐厅就一定想要三星呢？
远离城市尘嚣，身处其中获得的宁静氛围更是无价。早上九点多在阳光下的无边际泳池游泳，浸在水中彷彿在空中俯视大地，仅仅只有两三位住户在晒太阳，想起来真是奢侈。晚上没有光害，得以在得天独厚的位置上观星，大多数的时间感觉可以跟自己的呼吸对话。
即使刚搬家，有接近二十年历史的Magnolia的酒窖也保存了众多品项的名庄酒，值得造访。
这里适合一泊二食，上午在户外享用早餐别具风情，更何况仅有六间房，很享受这宁静的一刻。
Magnolia是我想再度拜访的餐厅，许多三星餐厅不见得会让我思念，光是那人间至美如画的料理，以及坐拥得天独厚的位置，享有大自然的特权，充满隐私的环境，也值得专程而去。
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作者：Jocelyn 华姐
图片/视频：Jocelyn 华姐
