作者：Saya Deng
沪上众多日本料理店之中，有没有一家店让你倍感亲切，不住流连的呢？
上海的中心地带，和食料理店 —— 町家坐落在距南京西路两个街区距离的小路上。
老板町田修一，是知名日企退休高管，已在上海工作8年之久。想让在上海的朋友们尝到地道日本料理的初心，以及在过去经营中积累的丰富经验，让町田先生有了开一家自己的和食料理店的念头。机缘巧合遇到了现任主厨：一户直树，经过企划筹备，这才有了町家。
町田先生说：“我想创造一个空间，以精致地道的日本料理为媒介，使这里成为能和朋友、家人一起度过美妙时光的地方。无论这个地方在哪里，每当想起，总会想邀上亲友再度探访的地方。当你记住这里的味道，脑海中浮现出的不只是料理，还有这里的人、这里的氛围。”
来自东京的主厨一户直树，原来是甲子园棒球选手，因负伤退役，透过熟人介绍，开始了料理人的职业生涯，来到上海之前曾经在东京新宿歌舞伎町、渔炎风、井中居任职。
积累了东京、上海两地十多年的料理经验，运动员时期专注和执着的特质让一户先生在料理人中显得更为特别。
他告诉我们说：“在尚未开幕的筹备期间，很怀念过去每天在板前专注于料理的日子，现在又可以每天做喜爱的工作，可以忙到精疲力竭地休息，感觉非常棒！”
专注于手中的料理技艺，说话干脆利落的一户先生很直爽，可以强烈的感受到他对于料理的自信与坚持。
主厨一户每天仔细确认当日进货的鱼的状态，产地、大小、脂肪含量等，根据经验判断各种鱼在各种状态下，使用不同的料理方法，最大限度发挥出食材本身的美味，为客人呈现优质的料理。
当我们赞叹着端上桌的一道道精致料理，可知道这个我们看不见的料理过程，才是最应该赞叹的，包含了一个职业料理人经验与技艺。
町家的握寿司是江户前寿司为主，目前晚餐采取完全预约制。
日本料理中鱼货是非常关键的食材，由于环境及气候的变化，好的鱼货越来越不易取得，在日本如此，在上海更甚。
严选优质食材用于料理，每周二、四、六从日本长崎进口鲜鱼，周二、周五从日本爱媛县补货，有时也会从大连、福建、浙江觅得上等鱼货，用于料理。
虽对食材严格把控，但并不会让料理高不可攀。店主坚持自己的初衷，在同等价位中坚持提供最优质的食材，只为能让更多的人体验到正宗日本风味。
除了合理的价格，店中使用的和食器皿也十分考究，皆由老板町田和主厨一户，一件一件从日本觅得后，专程带回上海供店内使用，心意可见。
新鲜肥美的鱼生和浓郁的鱼籽、甘甜的海胆，配上调味偏酸的米饭恰到好处，无论是把海鲜和米饭拌在一起，还是分开享用，都无比美味。
MACHIYA 的幕后推手，目前也运营着沪上人气小酒馆 —— 位于静安嘉里中心的 Vesta Bristo。加上已于上周（7/11）开幕的町家，由日本职业料理人呈上地道和食，再添一曲。
板前寿司师傅或是割煮料理厨师和 bartender 的工作其实非常相似，除了提供美味的料理之外，让人放松的沟通也具有疗愈功能，在聊天中抚慰大家一天的辛劳。
一如其他日本师傅在上海开店的习惯，在合理的价位中追寻最高品质的食材供应，实为诚意之作。
主厨一户中文流利，如果你有机会坐在板前，可以询问他一些食材或者寿司吃法的问题，性格体贴的他定会详细解答。
町田先生由衷地对我们说：“在上海工作的八年中，有缘遇到的各位能够在町家再次相聚，期待着每天又会有新的相遇，真的感到非常高兴。”
影片剪辑期间，我又回到这里用餐过几次。
有一晚，除了我和朋友之外，其余全是日本客人。言谈间，听说一户主厨的父亲是位相扑选手，且在日本学习过中文，当一户先生邀父亲来店时，父亲却说：“等你的餐厅开满三年，我再来拜访！”
那天也有带着手信，刚下飞机专程赶来的日本客人，在热闹的日语背景乐中，这轻松欢乐的气氛，正如他们所希望的，这里是让每个人都绽放笑容的地方。
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町家 MACHIYA Japanese Cuisine
上海市静安区武定路228号（近泰兴路路口）
021-62999303
晚餐完全预约制
午市定食：
寿司拼盘八贯 268元
特上海鲜丼 258元
各类定食 58~198元
晚间套餐：
割煮怀石 498元 / 698元
omakase 1298元
晚市单点：
人均 500元
