整套餐吃完有一种清风拂面的感觉,这一切或许与田原的出生背景有关。他在北海道一个只有两千人的乡下地方长大,自然造就他对食材的感官探索能力。19岁进入餐饮学校,之后在札幌的意⼤利餐厅⼯作,由于餐厅前辈相继去意大利学习,他也踏上前辈后尘,前往意大利习艺。有意思的是出国深造通常是城市人,很少来自农村,或许与日本的城乡发展同步有关,进步与否与一个地方的人口无关,人们的思维也不同。通常法国、意大利餐厅都喜欢日本厨师,在欧洲餐厅若看到厨房里有日本厨师,如同给人安心感,代表菜品不会出错。
在意大利三年半时间待过La ciau del Tornavento、La torre del saracino等星级餐厅,2015年回到日本进入Florilège,作为川手宽康大弟子,田原也承袭奔放的浪漫,让想象引领各种技艺,谱出最终创作,而logy的目的则是让台湾香气呈现亚洲料理风味。
logy菜单并不长,但道道精彩,让人意犹未尽,有余裕想念,才是最完美的结束,相较典型欧美米其林三星餐厅,一个晚上甚至吃到二十道菜,对一个人的胃口是极大负担。且米其林是采平均加总方式评分,而非菜单长度,logy的短菜单设计可能对得奖有帮助,可谓无心插柳柳成荫。