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    曼谷餐饮界金童 现代泰菜 Le Du 不可忽视

    撰文: 陈庆华 Jocelyn

    编辑: Jasmine Huang

    照片: Peray Hsiao/Le Du官方fb

     

    泰国人以自家料理自豪,许多年轻一辈在海外求得顶尖厨艺技术之后,纷纷回到泰国,革新传统泰式料理,形成泰菜西吃的独特风格。最具代表性的应该就属刚拿到2020亚洲50最佳餐厅第8名的现代泰式料理餐厅Le Du。

    Le Du餐厅

    即使定位为高级餐厅Fine Dining,但仍保留泰国给人印象中的放松惬意的环境气氛,舍弃西方世界对高级餐厅的标准配备餐桌布,Le Du采用木质桌椅,尽量在西化的同时,不要全盘的模仿。

     

    多元环境下历练成长

    Le Du如今已开业将近7年,昵称Chef Ton的主厨Thitid Tassanakajohn当时开立Le Du时非常年轻,属于新一代的海归派,与许多世界顶尖大厨一样,母亲与祖母是他的启蒙导师,从家庭餐桌上找到自己的志业。

    我曾询问过他,为何在世界顶尖的法餐厅修习之后,却回到曼谷开泰国菜餐厅。他说他一直都希望能够以不同的形式来经营泰国菜餐厅,也因此他希望到世界最好的几家餐厅去学习取经,立下这样志向其实在他念书时候便下定决心。

    @LeDuWineBarandrestaurant

    Thitid在泰国排名第一的大学朱拉隆功大学完成经济学学位之后,即前往美国就读知名的烹饪学院(Culinary Institute of America),此外还在美国琼森威尔士大学(Johnson & Wales University)拿到酒店管理MBA。

    他在纽约期间已在多家米其林餐厅工作过,包括世界排名第一的Eleven Madison Park、以及当时的3星Jean Georges,还有2星餐厅The Modern。Thitid还拥有侍酒师大师公会(Court of Master Sommelier)颁发的侍酒师证书。

     

    泰国料理的西式表达

    Le Du开业时Thitid才30岁,在美国拿到完整的经历后随即回到泰国逐步打造他的餐饮王国,包括Le Du,以及另外两家时髦餐厅Baan、Backyard。Le Du在2017年跻身亚洲最佳50餐厅之后,如同为Thitid铺设一道迈向顶尖之路的阶梯,在镁光灯下吸引许多西方客人。

    2017年开业刚满4年的Le Du首次入榜亚洲50即排名37,一鸣惊人,当时虽未在首届曼谷米其林获得星星,但也获得餐盘推荐。次年2019年获得1星,连续至今。2018年Le Du一跃升至14名,势头如人能及,次年名次虽小有回落排名20,但今年2020亚洲50终究是位列亚洲top10,排名第8。

    2020亚洲50排名第8

    2020曼谷米其林1星

    Le Du菜品

    Le Du的风格也的确符合他们的期待,柔和的泰式口味,极具艺术水平的摆盘,西式的服务风格,泰式的悠闲气氛。亚洲50最佳餐厅对Le Du下的评语就一语道尽这种多元文化的融合,「一个美国训练的泰国厨师,提供受法式影响的多彩料理」。

    Le Du的泰文意思是季节,与许多顶尖大厨一样,重视当地与当季食材,至于为什么要回来开设泰式餐厅,而不是利用自身所学,在国际化的曼谷打造西式餐饮王国,Thitid提到泰国菜的独特性,具备活力与平衡,充满层次,他希望推广泰国美食,让泰国与其他世界领先的美食国家齐名。

    Le Du菜品

    Le Du将传统分食的泰国菜做成个人套餐形式,代表性菜色是茉莉花冰饭Khao Chae,使用茉莉花雪糕代替米饭,搭配猪肉虾肉酱以及生姜与腌萝卜,还有虾酱五香饭khao kluk kapi、泰国米酒制成Sabayon酱汁搭配生蚝等等。

     

    前途无量的未来之星

    Le Du于2013年开业以来已经获得BK Magazine、Thailand Tatler等泰国国内权威杂志的最佳餐厅推荐,自2017年摘下亚洲最佳50餐厅后,经过4年沉淀已经跻身亚洲top10,位列第8。可谓曼谷米其林的潜力新星,但最终却不如预期,万众期待中于2019年才获得第一颗米其林星星。

    我们没有问Thitid团队对米其林的看法,但我们认为,Le Du定位为高级料理,厨房厨师都带着高帽,但无论在价位与餐饮风格上走的却是高级餐厅与酒馆间的中间路线,定位需要更加明确,且招牌菜需要更加的加重强度。Le Du的位置或许也是一个问题,不藉曼谷酒店之力,独力在小巷中营运,是一个大胆的策略。

    Le Du菜品

    此外,在餐饮口味上整体轻盈,需要调节味蕾上的节奏。不过,相较许多厨师追求现在人讲究的摆盘风格却愈加凸显功力不足,Thitid在这方面的确有很高的艺术天份,或许有些人无法对料理的味道留下深刻印象,但绝对会记得他的摆盘。

    即使在米其林名单上的表现不如亚洲50榜单上来的夺目耀眼,但年轻的Thitid绝对是曼谷餐饮界的金童,他符合国际上对顶尖厨师的要求,具社交热情,人缘也很好,长相清秀,在曼谷担任过热门电视节目厨师竞赛的评审,对建立个人名声有企图心,因此我们仍然认为他前途无限。

    Chef Ton和作者

    Le Du

    地址:399/3 Silom soi7 Silom Bangrak Bangkok

    电话:+66 92 919 9969

    官网:http://www.ledubkk.com

     

     

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    请联系微信号:tastytrip2020


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