编辑: Jasmine Huang
泰国人以自家料理自豪，许多年轻一辈在海外求得顶尖厨艺技术之后，纷纷回到泰国，革新传统泰式料理，形成泰菜西吃的独特风格。最具代表性的应该就属刚拿到2020亚洲50最佳餐厅第8名的现代泰式料理餐厅Le Du。
Le Du餐厅
即使定位为高级餐厅Fine Dining，但仍保留泰国给人印象中的放松惬意的环境气氛，舍弃西方世界对高级餐厅的标准配备餐桌布，Le Du采用木质桌椅，尽量在西化的同时，不要全盘的模仿。
多元环境下历练成长
Le Du如今已开业将近7年，昵称Chef Ton的主厨Thitid Tassanakajohn当时开立Le Du时非常年轻，属于新一代的海归派，与许多世界顶尖大厨一样，母亲与祖母是他的启蒙导师，从家庭餐桌上找到自己的志业。
我曾询问过他，为何在世界顶尖的法餐厅修习之后，却回到曼谷开泰国菜餐厅。他说他一直都希望能够以不同的形式来经营泰国菜餐厅，也因此他希望到世界最好的几家餐厅去学习取经，立下这样志向其实在他念书时候便下定决心。
@LeDuWineBarandrestaurant
Thitid在泰国排名第一的大学朱拉隆功大学完成经济学学位之后，即前往美国就读知名的烹饪学院（Culinary Institute of America），此外还在美国琼森威尔士大学（Johnson & Wales University）拿到酒店管理MBA。
他在纽约期间已在多家米其林餐厅工作过，包括世界排名第一的Eleven Madison Park、以及当时的3星Jean Georges，还有2星餐厅The Modern。Thitid还拥有侍酒师大师公会（Court of Master Sommelier）颁发的侍酒师证书。
泰国料理的西式表达
Le Du开业时Thitid才30岁，在美国拿到完整的经历后随即回到泰国逐步打造他的餐饮王国，包括Le Du，以及另外两家时髦餐厅Baan、Backyard。Le Du在2017年跻身亚洲最佳50餐厅之后，如同为Thitid铺设一道迈向顶尖之路的阶梯，在镁光灯下吸引许多西方客人。
2017年开业刚满4年的Le Du首次入榜亚洲50即排名37，一鸣惊人，当时虽未在首届曼谷米其林获得星星，但也获得餐盘推荐。次年2019年获得1星，连续至今。2018年Le Du一跃升至14名，势头如人能及，次年名次虽小有回落排名20，但今年2020亚洲50终究是位列亚洲top10，排名第8。
2020亚洲50排名第8
2020曼谷米其林1星
Le Du菜品
Le Du的风格也的确符合他们的期待，柔和的泰式口味，极具艺术水平的摆盘，西式的服务风格，泰式的悠闲气氛。亚洲50最佳餐厅对Le Du下的评语就一语道尽这种多元文化的融合，「一个美国训练的泰国厨师，提供受法式影响的多彩料理」。
Le Du的泰文意思是季节，与许多顶尖大厨一样，重视当地与当季食材，至于为什么要回来开设泰式餐厅，而不是利用自身所学，在国际化的曼谷打造西式餐饮王国，Thitid提到泰国菜的独特性，具备活力与平衡，充满层次，他希望推广泰国美食，让泰国与其他世界领先的美食国家齐名。
Le Du菜品
Le Du将传统分食的泰国菜做成个人套餐形式，代表性菜色是茉莉花冰饭Khao Chae，使用茉莉花雪糕代替米饭，搭配猪肉虾肉酱以及生姜与腌萝卜，还有虾酱五香饭khao kluk kapi、泰国米酒制成Sabayon酱汁搭配生蚝等等。
前途无量的未来之星
Le Du于2013年开业以来已经获得BK Magazine、Thailand Tatler等泰国国内权威杂志的最佳餐厅推荐，自2017年摘下亚洲最佳50餐厅后，经过4年沉淀已经跻身亚洲top10，位列第8。可谓曼谷米其林的潜力新星，但最终却不如预期，万众期待中于2019年才获得第一颗米其林星星。
我们没有问Thitid团队对米其林的看法，但我们认为，Le Du定位为高级料理，厨房厨师都带着高帽，但无论在价位与餐饮风格上走的却是高级餐厅与酒馆间的中间路线，定位需要更加明确，且招牌菜需要更加的加重强度。Le Du的位置或许也是一个问题，不藉曼谷酒店之力，独力在小巷中营运，是一个大胆的策略。
Le Du菜品
此外，在餐饮口味上整体轻盈，需要调节味蕾上的节奏。不过，相较许多厨师追求现在人讲究的摆盘风格却愈加凸显功力不足，Thitid在这方面的确有很高的艺术天份，或许有些人无法对料理的味道留下深刻印象，但绝对会记得他的摆盘。
即使在米其林名单上的表现不如亚洲50榜单上来的夺目耀眼，但年轻的Thitid绝对是曼谷餐饮界的金童，他符合国际上对顶尖厨师的要求，具社交热情，人缘也很好，长相清秀，在曼谷担任过热门电视节目厨师竞赛的评审，对建立个人名声有企图心，因此我们仍然认为他前途无限。
Chef Ton和作者
地址：399/3 Silom soi7 Silom Bangrak Bangkok
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