Generic selectors
    精准匹配
    按标题搜寻
    按内容搜寻
    按标题搜寻
    Search in pages

    【北意】返璞归真, 三星餐厅Le Calandre挥洒色彩缤纷童趣

    文: Jocelyn Chen 陈庆华

    编辑: Jasmine Huang 黄嬿

    图片来源:Jocelyn Chen/餐厅官网

    意大利无疑是全球美食家朝圣的地方之一,2018年有367家入选米其林指南,为全球第二多,其中10家三星餐厅当中,我最爱的一家就是位于北意Padova近郊的Le Calandre

    Le Calandre主厨Massimiliano Alajmo

    从2002年摘三星以来,无论多挑剔的美食家,几乎都会爱上Le Calandre那简单朴实又极具童心的创意。我的感觉也是一样,再度到访Le Calandre,不仅唤起多年前来访的回忆,又多了几重惊喜。

    Le Calandre餐厅环境

    Le Calandre是一家家族经营的餐厅,1981年开业,1992年拿到米其林一星,1994年年仅20岁的Massimiliano Alajmo接手餐厅担任主厨,1997年拿到二星。

    2002年摘三星,当时Massimiliano Alajmo才28岁,成为历史上最年轻的米其林三星厨师,他甚至被称为「餐厅里的莫扎特」。在世界最佳餐厅排名上也一直稳坐前50大,2018年为23名。

    Le Calandre餐厅环境

    年纪轻轻戴上三星厨师高帽,并没有让他远离传统,如同世界最佳餐厅给他评语是「虽然风格现代,但他的烹饪并非前卫,菜肴相对简单,最重要的是美味。

    Jocelyn和主厨Massimiliano Alajmo

    这是我第三次来到Le Calandre,和第一次已经相隔十年,虽然这次多了很多新菜色,但我一样点了品尝过的经典套餐,发现这十年来本质没有什么改变,一样的单纯美味、返璞归真,又富有童趣与多彩

    大概是因为Massimiliano Alajmo努力地维系原始味道,才让我再次品尝经典套餐时,十年前的回忆不断涌上心头。

    十年间 with Le Calandre

    对我而言这个套餐吃的是回忆,因此多了更多深刻的体会与记忆刻画,相较现在太多讲求绚丽但无回忆的创作,Le Calandre能够历经时间考验,替客人保留过往记忆,这需要十分高深的功力才做得到。

    虽然复刻经典,但我在Le Calandre每次都有不同的体验,主要是因为Massimiliano Alajmo把传统风味的意大利菜玩得实在太童趣了,像是创始菜色墨鱼卡布奇诺(Cuttlefish Cappuccino) 的另一个版本Murrina Cappuccino

    墨鱼卡布奇诺

    Murrina Cappuccino

    灵感来自威尼斯的Murrina彩色玻璃,使用墨鱼、海胆、海草、红甜菜与土豆泥混合的前菜,盘中泛着红色、绿色、蓝色、黄色的厚重涟漪,非常抢镜,像是调色盘一样的泥状物,吃起来旨味非常浓郁,很讨喜,这道菜有北意的风味,但做法是Massimiliano Alajmo的独创之举

    意大利面也相当令人欣赏,像是蛋黄培根面的变形,一样使用类似咸蛋黄粉末的工艺,但一部分培根改成烟熏肉冻,两者非常协调,但层次更丰富。

    意大利面

    另外一道米兰炖饭,使用西班牙肉肠、番红花,以及芦笋高汤底制成,看似再平常不过的版本,但味道层次都有升级的奥妙。

    米兰炖饭

    肉类料理像是烟熏牛骨髓,更是一道展现实在,又兼具美观的代表作。

    烟熏牛骨髓

    意大利芝士馅卷

    最富有童趣的大概甜点烤布蕾莫属,看上去像一个铺上金箔倒过来放的碗盘,每个人直觉都会想把盘子翻过来,但一翻就发现烤布雷就在里面,底部是一层保鲜膜,会让人会心一笑

    烤布蕾

    Le Calandre每道菜都是传统,但有自己的原创性,对食客而言是双重享受,这也是他一直能够掳获所有人,几乎没有负评的原因。

    而且Massimiliano Alajmo这种天生的美学不只发挥在厨艺上,他还与担任管理职的哥哥Raffaele一同设计器皿,他们设计了一系列玻璃、餐具、刀具,都是找意大利著名工匠打制而成,尤其是玻璃制品看得出手工吹制的痕迹,非常朴实雅致。

    餐厅器皿就是使用兄弟俩自行设计的餐具,与返璞归真又具有巧思的菜肴相互辉映,有很强烈的自我风格。

    Le Calandre餐厅环境

    在我的经验中,真的会让我再三回味又期待的三星餐厅很少,就算是Osteria Francescana也无法让我有这种感觉,Le Calandre是少数之一,就算去过十次还是会想去

    对我而言,Le Calandre不但是一种意大利传统美味的召唤,也是童心色彩的召唤,那功力无人能出其右,的确是意大利首屈一指的三星餐厅。

     

    Le Calandre 

    地址: Via Liguria, 1, 35030 Sarmeola di Rubano, PD, Italy

    电话:+39 049 630303

    邮件:info@alajmo.it

    营业时间:

    Tue – Sat: 8:00 PM – 10:00 PM;

    Wed – Sat: 12:00 PM – 2:00 PM

    如需转载,请联系我们



    查看上一篇:
    【2019 TastyTrip Forum】更多知名讲者名单出炉 诚邀品牌赞助

    今年TastyTrip餐饮产业论坛汇聚更...

    关闭