文: Jocelyn Chen 陈庆华
编辑: Jasmine Huang 黄嬿
图片来源：Jocelyn Chen/餐厅官网
意大利无疑是全球美食家朝圣的地方之一，2018年有367家入选米其林指南，为全球第二多，其中10家三星餐厅当中，我最爱的一家就是位于北意Padova近郊的Le Calandre。
Le Calandre主厨Massimiliano Alajmo
从2002年摘三星以来，无论多挑剔的美食家，几乎都会爱上Le Calandre那简单朴实，又极具童心的创意。我的感觉也是一样，再度到访Le Calandre，不仅唤起多年前来访的回忆，又多了几重惊喜。
Le Calandre餐厅环境
Le Calandre是一家家族经营的餐厅，1981年开业，1992年拿到米其林一星，1994年年仅20岁的Massimiliano Alajmo接手餐厅担任主厨，1997年拿到二星。
2002年摘三星，当时Massimiliano Alajmo才28岁，成为历史上最年轻的米其林三星厨师，他甚至被称为「餐厅里的莫扎特」。在世界最佳餐厅排名上也一直稳坐前50大，2018年为23名。
Le Calandre餐厅环境
年纪轻轻戴上三星厨师高帽，并没有让他远离传统，如同世界最佳餐厅给他评语是「虽然风格现代，但他的烹饪并非前卫，菜肴相对简单，最重要的是美味。」
Jocelyn和主厨Massimiliano Alajmo
这是我第三次来到Le Calandre，和第一次已经相隔十年，虽然这次多了很多新菜色，但我一样点了品尝过的经典套餐，发现这十年来本质没有什么改变，一样的单纯美味、返璞归真，又富有童趣与多彩。
大概是因为Massimiliano Alajmo努力地维系原始味道，才让我再次品尝经典套餐时，十年前的回忆不断涌上心头。
十年间 with Le Calandre
对我而言这个套餐吃的是回忆，因此多了更多深刻的体会与记忆刻画，相较现在太多讲求绚丽但无回忆的创作，Le Calandre能够历经时间考验，替客人保留过往记忆，这需要十分高深的功力才做得到。
虽然复刻经典，但我在Le Calandre每次都有不同的体验，主要是因为Massimiliano Alajmo把传统风味的意大利菜玩得实在太童趣了，像是创始菜色墨鱼卡布奇诺(Cuttlefish Cappuccino) 的另一个版本Murrina Cappuccino。
墨鱼卡布奇诺
Murrina Cappuccino
灵感来自威尼斯的Murrina彩色玻璃，使用墨鱼、海胆、海草、红甜菜与土豆泥混合的前菜，盘中泛着红色、绿色、蓝色、黄色的厚重涟漪，非常抢镜，像是调色盘一样的泥状物，吃起来旨味非常浓郁，很讨喜，这道菜有北意的风味，但做法是Massimiliano Alajmo的独创之举。
意大利面也相当令人欣赏，像是蛋黄培根面的变形，一样使用类似咸蛋黄粉末的工艺，但一部分培根改成烟熏肉冻，两者非常协调，但层次更丰富。
意大利面
另外一道米兰炖饭，使用西班牙肉肠、番红花，以及芦笋高汤底制成，看似再平常不过的版本，但味道层次都有升级的奥妙。
米兰炖饭
肉类料理像是烟熏牛骨髓，更是一道展现实在，又兼具美观的代表作。
烟熏牛骨髓
意大利芝士馅卷
最富有童趣的大概非甜点烤布蕾莫属，看上去像一个铺上金箔倒过来放的碗盘，每个人直觉都会想把盘子翻过来，但一翻就发现烤布雷就在里面，底部是一层保鲜膜，会让人会心一笑。
烤布蕾
Le Calandre每道菜都是传统，但有自己的原创性，对食客而言是双重享受，这也是他一直能够掳获所有人，几乎没有负评的原因。
而且Massimiliano Alajmo这种天生的美学不只发挥在厨艺上，他还与担任管理职的哥哥Raffaele一同设计器皿，他们设计了一系列玻璃、餐具、刀具，都是找意大利著名工匠打制而成，尤其是玻璃制品看得出手工吹制的痕迹，非常朴实雅致。
餐厅器皿就是使用兄弟俩自行设计的餐具，与返璞归真又具有巧思的菜肴相互辉映，有很强烈的自我风格。
Le Calandre餐厅环境
在我的经验中，真的会让我再三回味又期待的三星餐厅很少，就算是Osteria Francescana也无法让我有这种感觉，Le Calandre是少数之一，就算去过十次还是会想去。
对我而言，Le Calandre不但是一种意大利传统美味的召唤，也是童心色彩的召唤，那功力无人能出其右，的确是意大利首屈一指的三星餐厅。
Le Calandre
地址: Via Liguria, 1, 35030 Sarmeola di Rubano, PD, Italy
电话：+39 049 630303
邮件：info@alajmo.it
营业时间：
Tue – Sat: 8:00 PM – 10:00 PM；
Wed – Sat: 12:00 PM – 2:00 PM
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