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    【即食新闻】2020 京都大阪米其林 新增三星两家

    作者:Saya Deng

    《2020京都大阪米其林指南》昨日发布,自2009年初版发布以来,至今已是第11个年头。昨日下午发布会于大阪帝国酒店举行,京都总计206家餐厅上榜,其中37家新餐厅,大阪上榜的209家餐厅中有26家新面孔。

    大阪三星餐厅HAJIME主厨米田肇

     

    京都上榜的206家餐厅中,三星餐厅8家,二星餐厅21家,一星餐厅77家。人均消费6000日元以下的必比登推荐餐厅100家榜上有名。

    值得一提的是,京都8家三星餐厅全部为传统日本料理,古都的历史文化底蕴凸显。相较于去年,有一家餐厅吉泉跌落二星,割烹「祇園さゝ木」(袛园佐佐木/Gion Sasaki)、懐石料理「前田」(前田/Maeda)两家从二星升至三星,三星餐厅总数达到8家,是与2018年持平的史上三星餐厅最多的一年

    京都三星 菊乃井本店 菜品

    京都三星 吉兆岚山本店 菜品

    京都三星 瓢亭 菜

    菊乃井本店、吉兆岚山本店以及瓢亭,三家历史悠久的京都老铺依旧稳坐三星之巅,他们将传统的日式料理文化传承至今,并且随着时代的变迁不断的推陈出新。在保留传统的同时,顺应季节时令的变化,创作出美轮美奂的料理作品。

    京都三星 未在 菜品

    京都三星 饭田 器皿

    京都三星 一子相伝 なかむら 菜品

    另一家极难预订的顶级三星料理——未在,它的名字源自禅宗术语,意为“尚未到达”,表达了主厨志在高远,对料理永无止尽的追求。而饭田把日本文化融入到自己料理和器皿中,他觉得菜品的呈现方式就像是料理的和服。历史悠久的一子相伝なかむら也已连续8年获得三星了,目前由家族第六代主理。

    京都新晋三星 袛园佐佐木 菜品

    袛园佐佐木早在2009年发布的初版京都大阪米其林指南中即获得二星,连续保持十年二星后,终于迎来了三星肯定,可喜可贺。主厨佐佐木浩升华传统日本料理理念,创作出的料理给人以全方位的感官之美。

    京都新晋三星 前田

    前田主厨前田祐治郎早年在京料理名店「木屋町 櫻川」修行,2012年底自立门户。前田遵循传统,重视季节性食材的运用。餐厅的外观极其普通,内部用餐菜品也谢绝拍照,主厨多年来坚持自己的料理理念,默默努力至今获得三星,实至名归。

    大阪三星 柏屋 菜品

    大阪三星 太庵 菜品

    大阪上榜的209家餐厅中,三星餐厅3家,二星餐厅16家,一星餐厅79家。必比登推荐餐厅111家。大阪的三星餐厅较去年少了一家,弧柳降星,没有新三星出现,而柏屋与太庵已连续十年保持三星不坠
    大阪唯一一家非传统料理的三星创意料理HAJIME,虽然年轻,但以其势不可挡的步调,已然跃上世界舞台。

    大阪三星 HAJIME 菜品

     

    2020 京都 大阪 米其林指南

     

    所有三星餐厅

    餐厅名 / 英文(料理分类)

    *新晋餐厅

     

    京都地区8家

    *祇園さゝ木/Gion Sasaki(日本料理)

    *前田/Maeda(日本料理)

    飯田/Iida(日本料理)
    一子相伝 なかむら/Isshisoden Nakamura(日本料理)

    菊乃井 本店/Kikunoi Honten(日本料理)

    吉兆 嵐山本店/Kitcho Arashiyama Honten(日本料理)

    瓢亭/Hyotei(日本料理)

    未在/Mizai(日本料理)

     

    大阪地区3家

    柏屋/Kashiwaya(日本料理)
    太庵/Taian(日本料理)
    HAJIME(创意料理)

    所有二星餐厅

    餐厅名 / 英文(料理分类)

    *新晋餐厅


    京都地区22家

    *おたぎ/Otagi(日本料理)

    *新門前 米村/Shimmonzen Yonemura(创意料理)

    炭火割烹 いふき/Sumibi Kappo Ifuki(日本料理)

    祇園 大渡/Gion Owatari(日本料理)

    緒方/Ogata(日本料理)

    菊乃井 露庵/Kikunoi Roan(日本料理)

    京懐石 吉泉/Kyokaiseki Kichisen(日本料理)

    鈴江/Suzue(日本料理)

    草喰 なかひがし/Sojiki Nakahigashi(日本料理)

    割烹 千ひろ/Kappo Chihiro(日本料理)

    祇園 にしかわ/Gion Nishikawa(日本料理)

    京天神 野口/Kyotenjin Noguchi(日本料理)

    割烹 八寸/Kappo Hassun(日本料理)

    ふきあげ/Fukiage(日本料理)

    祇園 丸山/Gion Maruyama(日本料理)

    建仁寺 祇園 丸山/Kenninji Gion Maruyama(日本料理)

    有職料理 萬亀楼/Yusokuryori Mankamero(日本料理)

    御料理 光安/Oryori Mitsuyasu(日本料理)

    高台寺 和久傳/Kodaiji Wakuden(日本料理)

    和ごころ泉/Wagokoro Izumi(日本料理)

    祇園 又吉/Gion Matayoshi(日本料理)

     

    大阪地区16家

    青木/Aoki(日本料理)

    一汁二菜 うえの 箕面店/Ichiju Nisai Ueno Minoten(日本料理)

    花祥/Kasho(日本料理)

    カハラ/Kahala(创意料理)

    喜太八/Kitahachi(河豚料理)

    弧柳/Koryu(日本料理)

    旬彩天 つちや/Shunsaiten Tsuchiya(天妇罗)

    寿し芳/Sushiyoshi(寿司)

    夕凪橋 多古安/Yunagibashi Takoyasu(河豚料理)

    鮨 原正/Sushi Harasho(寿司)

    Fujiya 1935(创意料理)

    ほうば/Hoba(韩国料理)

    本湖月/Honkogetsu(日本料理)

    桝田/Masuda(日本料理)

    宮本/Miyamoto(日本料理)

    ラ・シーム/La Cime(法国料理)

     

     如需转载,请联系我们


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