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    【东京】真味即是淡,12年米其林三星常胜军

    图片来源: Peray Hsiao
    在顶级美食荟萃的殿堂,没有醒目的招牌,没有华丽的外观,靠着主厨对料理的坚持和无止尽的学习,从2008年米其林指南登陆东京起,便成功摘下米其林最高三星殊荣并延续至今。这就是海内外美食爱好者争相造访的高级日本料理餐厅——神田


    主厨神田裕行

    主厨神田裕行(Hiroyuki Kanda)1963年出生于日本德岛料理世家,高中毕业后就决定以料理为终身追求,前往大阪开始了板前的修业。为了追求与实现儿时梦想,曾大胆前往法国巴黎进修了五年,还开设了日本料理店,并且被评选为巴黎最佳和食餐厅

    即便在巴黎已经获得如此佳绩,但还是满足不了神田内心的日本料理魂。神田决定让自己归零,重新开始,带着五年的法国经历和葡萄酒知识回国继续深造,师从日本料理名厨小山裕久,与龙吟山本征治, 小十奥田透同门,成为小山裕久最有名的得意门生之一。


    奥田透/神田裕行/山本征治

    最晚自立门户的神田裕行在2004年创立了神田,深藏于元麻布住宅区中,环境清幽静宜,隐蔽的不太起眼。店内板前加包厢区仅设14个座位,采取预约制,经过几年的沉淀,于2008年的东京米其林评鉴创刊号摘下米其林三星并连续12年维持三星荣誉,成为最顶级日本料理的代表

    真味即是淡」是神田裕行的料理哲学,用最单纯的烹调方式让食材显现出本身的真味。结合了精致日本料理与优雅法式料理的精湛技艺,让神田的菜品锦上添花,再加上以最严苛的条件挑选最佳食材,以对食材的掌握了解及最少的加工,突出料理淋漓尽致的美味。

    从宾客进店的那一刻起,神田裕行已将宾客的一举一动全都细微观察。神田的英文及法文都十分流利,可以让他与世界各地的客人沟通交流,这是在传统的日本料理餐厅少见的。

    在板前料理的神田,专注于眼前食材,言谈中有不羁的神采,散发着对日本料理的执着和热情。同时也时刻留意着台前的动态,指挥整个内外场行动。神田对客人的喜好捻熟于心,善于将味道和食物量都调整到最好程度,并且凭借他多年法国葡萄酒和日本清酒的文化底蕴,餐厅的酒单无论从酒品或是年份都是上选,宾客可以毫无挂忧地选择享用,让客人尽兴而归。




    从小的耳濡目染让神田对鲜鱼的处理驾轻就熟,从鱼的钓法、离水的时间、冷藏的过程等,每一个步骤都要完全掌握,才能精准呈现食材最佳的风味。 他也非常擅长将平常的食材最大限度引出本味,并制作成独特的料理。


    神田的料理没有多余的装饰, 但每道菜都让我们尝到他的用心。那种既淡又让人回味无穷的佳肴,虽没有如龙吟料理的华丽冲击, 但却有让人想再回来尝试的感受。


    神田的师傅,名厨小山裕久曾说:“顶级料理人的待客之道是「从客人进入店里的那一刻,主厨的爱意就开始了。细心体察是什么样的客人,提供什么服务,到料理上桌时食器、装盘、上菜时间、送上下一道菜的时间,每一个环节主厨都在脑海仔细演练过,加上时间的磨练,化为店里的真实演出」”,而神田显然就是这样一家餐厅。

    神田かんだ Kanda 

    地址:东京都港区元麻布3-6-34

    营业时间:周一至周六18:00-24:00

    预约:完全预约制

    预订电话:03-5786-0150

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