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    【日本】米其林指南 爱知・岐阜・三重 2019 特别版发布 新增三星3家

    5月14日下午,《米其林指南爱知、岐阜、三重2019特别版》正式发布,并于17日在全国书店发售。此次终于把夹在东京圈和京都大阪地区中间的名古屋及周边地区囊括进来,加上名古屋中部机场的便利交通,渐渐把原本不为人知的地方美食曝光于大众。

    source:岐阜新闻 Web

    本次特别版共计68家餐厅获得米其林星星,其中三星3家,二星14家,一星51家。三星餐厅中一家位于三重县,两家位于爱知县。

     

     三重县唯一入榜三星餐厅——寿司料理 こま田,原本在The Tabelog Award榜单上就是蝉联两年的铜奖餐厅。大将駒田(Komada)的名字你可能有点陌生,但是他的师傅荒木水都弘(Araki Mitsuhiro)你一定耳熟能详。荒木水都弘即是那个在2014为了陪伴女儿赴英国念书,关闭了位于东京银座的三星餐厅あら輝(Araki),举家迁往英国伦敦,并在伦敦重新开业的传奇寿司师傅,目前他位于伦敦的餐厅The Araki已于2017年重获三星评级。

    左:こま田大将 駒田

    右:2017年重获米其林三星的The Araki大将 荒木水都弘

     

    而大将駒田则是在银座あら輝收店前,一直跟随荒木,独立后回到家乡三重,和太太一同经营着自己的店铺,2013年开业的こま田,也是被称为あら輝寿司派系的一员。

    こま田仅提供应季的Omakase套餐,运用伊势独有的本地食材,只使用产自当地的盐和山葵,配合以不同的料理方式。得益于伊势的自然恩惠,駒田扎实稳健的寿司技艺,こま田的料理充满着风土与人情

    右江田是经营多年的寿司老铺,原本旧店名叫,现在二代目也已经接手十多年了,在当地口碑很好。虽然不在名古屋市中心,但大多是老客慕名前去。看似沉默的大将浑身散发着职人精神,用料讲究、手艺精湛,配合客人到访的时间处理食材,根据不同的食材调整舍利的温度,不断精进自己的寿司技艺

    不同于大多高级寿司料理店铺只做晚市,右江田除了晚餐Omakase套餐供应寿司和酒肴之外,午市还有多种寿司套餐可供选择。无论午餐晚餐,都是完全预约制

    日本料理土方是由店主和太太共同经营,无论是料理还是器皿,都给人赏心悦目之感。会在夏季冻上冰块亲自削制成茶碗,呈上荞麦冷面。土方的料理基于京料理的手法,利用季节食材,再加上店主自己的想法和创意。

    该店的另一大特色是配酒,日本酒的品类非常多,店主土方并不迎合潮流、搭配现在很热门的以香气见长的薰酒,而是亲自筛选、只选择和自己料理的味道能相互融合提升的酒款。不乏一些少见酒款,美食搭美酒,日本酒爱好者一定不能错过。

    *榜单参考自日本米其林指南,部分图片引用自岐阜新聞、食べログ、Retty,以上仅作信息分享与传播。

    如需转载,请联系我们



     

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