Joël Robuchon 逝世,精神将永续传承

作者: Jasmine Huang

图片来源:Joël Robuchon 官方Instagram

在全球化与名人风潮盛行下,名人主厨成为许多有志之士追求的最终目标,全世界大概就只有 Joël Robuchon,站在全球化时代浪尖上,凭借天份、努力、企图心,搭乘米其林星星翱翔世界舞台,他花了一辈子的时间精炼法国三百年来的料理精髓,是名人主厨的宗师,Joël Robuchon 逝世的消息让餐饮界不舍,称是一个法式经典世代的终结

Robuchon 的餐厅遍及世界,被媒体标榜为摘星最多的厨师,知名度也随着米其林而全球扩展,他出料理书、主持烹饪节目、接受媒体采访,是个在新世代下捍卫经典法式料理的厨师。也是因为他的企图心,才能让外界看到法式厨艺耀眼国际的本事,譬如他以繁复法式手法制作再简单不过的土豆泥,就是最代表性的一道食谱。

Joël Robuchon 于 1945 年 4 月 7 日出生于法国西部城市 Poitiers,父亲是泥瓦匠,母亲是一名女佣,12 岁时进入神学院,当时梦想成为一名牧师,但他在帮助修女准备饭菜的时候发现自己喜欢做菜,15 岁在 Chasseneuil-du-Poitou 酒店和Relais de Poitiers 餐厅开始学徒生涯。

20 多岁时到法国各地学习区域美食和掌握传统技术,29 岁接任当时的巴黎协和酒店 (Concorde La Fayette) 主厨。1981 年,他开设自己的第一家餐厅 Jamin,第一年就获得一颗米其林星,第二年得两星,第三年就摘三星,当时他只有 30 多岁,是有史以来以最短时间摘下三星的厨师。

上海 L’Atelier de Joël Robuchon 主厨Francky Sembla 和 Joël Robuchon

在 1980 年代初期独立开业,刚好搭上美食全球化浪潮,稳步扩大自己的知名度,成为巴黎最知名的三星级厨师之一,且名气很快就播散全球。1990 年 Gault-Millau 指南将他命名为世纪厨师之一,与 Paul Bocuse、Frédy Girardet、Eckart Witzigmann 并列,成为一个时代的厨师代表。

1995 年,51 岁的 Robuchon 正值颠峰期却突然宣布退休,但 8 年后于 2003 年以崭新的姿态提倡法式简约风格再次席卷全球,结合西班牙小吃与日本料理与吧台概念,开设 L’Atelierde Joël Robuchon,希望透过减法增加餐厅体验,L’Atelierde Joël Robuchon 的成功将他的职业生涯推向第二高峰,事业横跨欧洲、北美、亚洲,星星累积的速度也愈来愈快。

经过多年的历练,简化的冲动随着时间的推移变得愈来愈强烈。Robuchon 曾经对媒体表示,「我得到的越多,我就愈清楚这一点,食物越简单,它就越特别。」他不会在一道菜中提供三种以上的口味,且认为菜肴与成分应该很容易识别。

即使 L’Atelierde Joël Robuchon 颠覆传统法式餐厅的隆重、正式与繁复的框架,但媒体仍然称 Robuchon 是一名为古典主义辩护的人,这种说法并非批评他的守旧,而是认为在任何領域能成為一名古典藝術家都可視為一種罕見的成就。

纽约客评论写到,「Robuchon 的新颖性不在于概念的原创性,而在于其传统主义的奢侈,以及细节的完美。」而对于 Robuchon 的著作也有非常高的赞扬,认为这些书不仅是 Robuchon 一生知识的总结,也浓缩了三个世纪的法国烹饪工艺精华。

寿司之神小野二郎和 Joël Robuchon

受到经典的训练,并深受新式菜肴的影响,与许多终其一生练就一项技艺的人一样,最后都希望由繁入简,但只有少数人能淬炼成高尚而简洁的东西。Robuchon 身上的32颗米其林星星如同开创了一个专属于他的星系,孕育出无数的新星厨师,他的精神仍然会持续传承下去,成为永恒的一道光芒,照亮夜空。

 

如需转载,请联系我们


分享你的喜爱
默认图片
marketing
文章: 920

留下评论

订阅电子报

Subscribe tastytrip newsletter.

请填写您的订阅资料
查看上一篇:
2020 TastyTrip 环球美食计划

美好生活的第一步,就是每天要好好的吃饭,...

关闭