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    回上海集中隔离期间都吃什么?米其林厨师到你家

    作者:Jocelyn 陈庆华

    试吃羊肚菌花胶鸡汤拉面

    自从去年初疫情爆发以来,已经整整一年没有回家,年初就决定回一趟回台湾与家人过年,也提早准备好经历来回将近一个月隔离生活。回台居家隔离,家人会外送食材自己料理,加上房子在乡间,人口稀少,有露台空间偶尔晒晒太阳,可以楼上楼下跑来运动,时间过的也惬意迅速。

    最大挑战是回上海集中隔离,住进防疫酒店。14天说长不长说短不短,还好我的全盘计划奏效,让这段人生难得的隔离生活,有花香以及音乐的陪伴,甚至还能吃到米其林星级美食。

    上海隔离措施是按照归国者的本地居住地区域,来分配防疫酒店,因此就分配到上海长宁区的酒店,由于我有轻微幽闭恐惧症,担心被住到一个暗无天日的房间,还好上海防疫人员很贴心,了解我的情况后,给了我一间拥有大窗户的房间,放下了忐忑不安的心情,因为在机场等待了两个航班的人抵达一起上巴士,到酒店简单打扫完已经是午夜,因为很累当天自然是一夜好眠。

    隔离期间白天就是工作,开会、写稿、采访,我也趁这个机会联系一下朋友,包括一些还在封锁阶段的外国厨师们,和他们聊聊近况。另外我也会看 TikTok 跳舞锻炼身体。空间嗅觉也是我很在意的条件,还特地带了扩香器去。

    扩香器

    隔离第二周突然想到可以订花,整日与花为伴顿时放松身心,让独处更多了美的质感,当时还很后悔没有第一天就想到。整整 14 天感觉第一周过得比较慢,第二周习惯了就很快,纸本书我也带了,但后来发现根本没什么时间看。

    面对隔离最重要的就是饮食,饮食主要由防疫酒店提供,只允许订购密封好的食物,且要有保存期限,不接受餐厅外卖。考虑到我可能无法连续两周吃便当,但各种送餐网络服务的发达,更何况我在回上海时,行李箱里已事先准备好葡萄酒跟香槟,总能在单调饮食中添加些惊喜吧。

    虽然早有心理准备,但我考虑到可能无法连续两周吃便当,而且关在室内长期处在静止状态,食物需求量也没这么大,一天只需要一到两餐就够,我就事先通知酒店给我素食便当,份量减半,且一天只要一餐就好,内容以蔬菜为主,每天晚上五点多就用餐。大多数时间我使用Zero这个轻断食App,计算我的用餐时间,来控制我的饮食习惯。毕竟美食是滋润,美食也可能是耗损,每日生活也至少确保吃下肚的都是好食材为主的食物。

    若是其他时间,就由我自由发想,虽然被隔离起来,但各种送餐网络服务那么发达,总能在单调饮食中添加些惊喜吧。不过在防疫政策下,酒店方对订购商品有严格规定,为了防范隔离期间不要出现任何健康状况,只允许订购密封好的食物,且要有保存期限,不接受餐厅外卖。

    在盒马鲜生上订了水果送到酒店,这个季节的上海红颜草莓真是大自然的恩物。还首次尝鲜了去年疫情期间爆红的「拉面说」,对这款快煮面很好奇,因为平常饭局多,还没机会尝试。隔离之前有人建议我带上多功能旅行电煮锅 ,必须选择在大约功率在600W跟酒店的电水壶差不多 ,确保安全 ,才不会导致酒店跳电,在酒店里可以煮一些简单食物,正好让拉面说成为我隔离期间的疗愈食物。不过电器在隔离期间大多禁止外送,也因此需要回国前先准备好。

    隔离期间酒店禁止送酒,所以我在回上海时,行李箱里以事先准备好葡萄酒跟香槟。酒不多,要省点喝,每天固定一餐素食便当,也有了蔬果,以及热腾腾的现煮拉面替换,饮食不成问题,因为对米饭要求比较高,我原本还订购了自熟米,后来比较满意拉面说的经典款:白汤豚骨叉烧拉面,这是隔离中的小乐趣。

    这周刚好收到【拉面说】与好朋友2021亚洲50最佳女主厨谭绮文 DeAllie Tam合作的新产品,当然非尝试不可。拿到产品之后在办公室试煮,成效也比意料中出彩。

    汤头使用鲜嫩黄油鸡、大片花胶、猪筒骨,加入南瓜汁熬煮让汤汁成为金黄色泽,味道浓郁,滋补养身,没有油腻感,更重要的是一点都没有吃一般快煮面的罪恶感。汤里还有苏北草鸡与羊肚菌,我特别爱羊肚菌,出现在快煮面这样的产品中是一种奢侈的惊喜。

    面条也很有咬劲,包装建议煮 4 分钟,如果跟我一样偏爱硬面,煮两分半就够了。汤头整体咸度有调整过,咸度清淡,跟一般的快煮面完全不同,包装里还另外附上姜汁和甜虾油、枸杞,味道上更多了丰富的层次感。

    我因工作忙碌,特别需要滋润不油腻的食物,偶尔就会去 Green & Safe 购买最少添加物的非浓缩冷冻汤品,【拉面说】跟DeAllie的crossover “羊肚菌花胶鸡汤拉面“意外的符合我的需求,它不是泡面,是需要全程冷冻维持鲜度,保存期限不长的快煮面,用心的细节更是满足了我的强迫症,小细节复杂度像是到面馆用餐一班,实际上准备起来却非常简单。

    饮食准备妥当,再来就是心灵方面的准备。Netflix、Podcast (播客) 这些不可少。听 Podcast 对我来说是一种学习,可以边做事边听,让我想到中学时参加过一个社团,每周一天录制有声书提供给盲人图书馆,而现代人整日看手机用眼过度,大量信息让神经也处在紧绷状态,如果能用听的取代,关闭一种感官,或许可以解决很多身心里上的问题。

    有些人会以害怕的心态面对隔离,但其实防疫人员都很友善,会尽量协助每个隔离者的需求,只要先做好全盘计划,也可以跟我一样吃好、喝好,尝试新的饮食方式,还能趁这个机会与朋友联络感情,不浪费时间,将人生中难得的经验,化作一段充实、完美的独处时光,也是一场修行与锻炼。

     

     

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