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    【专访Joan Roca】两次夺得世界第一的西班牙餐厅没有计划开分店

    文: Jocelyn Chen 陈庆华

    编辑:Juliette Zhu

    图片来源:Jocelyn Chen 陈庆华/ 餐厅官网及活动主办方

    左为主厨Joan Roca,右为主厨Justin Quek

    六月份我到新加坡参加2019世界五十最佳餐厅颁奖典礼时,受到西班牙啤酒公司达姆集团的邀请,参加了“艾帝达姆非凡美馔体验”(INEDIT GASTRONOMIC EXPERIENCE)。

    活动由名厨Joan RocaJustin Quek担任主讲嘉宾,两位主厨透过分享他们对烹饪及餐饮业的深刻见解开展这段别出心裁的旅程,启发嘉宾们的灵感。

    左为主厨Justin Quek,右为主厨Joan Roca

    主厨Joan Roca在艾帝达姆的活动现场

    我很荣幸有机会参加这次的活动并且专访了Joan Roca。我与Joan Roca在各种不同的场合大约见过几次面,但一直没有机会跟他好好谈话。

    作者和主厨Joan Roca

    从九岁起开始烹饪,主厨Joan Roca和他两个兄弟共同管理El Celler de Can Roca,餐厅被评为米其林三星,并两次被“世界50最佳餐厅”评为“全球最佳餐厅”。在艾帝达姆活动当天,主厨Joan Roca分享了与兄弟们一起经营餐厅的经历,探讨他们如何不断致力于创新创造力的研究。

    从左到右依次是Jordi,Joan和Josep

    El Celler是自由风格的餐厅,致力于前卫的料理,但仍然沿用家庭传统。它由兄弟Joan和Josep Roca于1986年8月底在Girona成立。而最小的弟弟Jordi于1998年开始在El Celler的厨房工作,成为甜点师傅。

    从左到右依次是Joan,Josep和Jordi

    主厨Joan Roca在现场的分享

    以下是专访Joan Roca的内容:

    Jocelyn: El Celler de Can Roca是一个家族餐厅,有哪些信念是你们所重视的?

    Joan: 我们是3兄弟,是家族里的第3代,信任是我们最重要的价值,我们分享激情,也尽情地投入其中。我们三个人非常努力地工作,如果一家餐馆可以自然地成长,那是因为我们每个人都尽力将梦想变为现实。餐厅是我们的生命

    主厨Joan Roca

    Jocelyn: 拿到了世界第一的名号,对于餐厅的预订有哪些重大的影响?

    Joan: 2013年,我们第一次赢得了世界第一,有两百万人次访问我们的网站,网站崩溃了。现在就改成提前11个月预订,例如今年的7月1日,我们开放了2020年6月的预订。

    历届世界第一餐厅,Best of the Best,photo credit:Peray

    Jocelyn: 目前根据世界五十最佳餐厅的新规则,曾经拿过世界第一的餐厅会加入名人堂 (Best of the Best: Hall of Fame) ,不会再出现在新的最佳五十榜单上,如此可能会降低餐厅的曝光率,你担心对餐厅的生意会有影响吗?

    Joan: 当你第一次拿到第一所产生的知名度效应,会让许多人来拜访我们的餐厅。之后,不会关乎排名,而是人们想要回来,这是最重要的部分。

    El Celler de Can Roca于2013年第一次拿世界第一的颁奖现场

    Jocelyn: 您是否考虑过开分店,也许在亚洲?

    Joan: 多年以来有很多投资人提供我们在不同地区开餐厅的机会,但我们的餐厅必须是真实地道的,独一无二,只能是一家。那是与专业相关的,很久以前我们就已经做了决定。餐厅就在我们的邻里间,我们成长的地方,在这里我们将梦想转化为现实。我们喜欢旅行,但最后我们必须回家

    El Celler de Can Roca餐厅外观

    Jocelyn: 目前许多名厨在媒体上大量的曝光,貌似光鲜亮丽,让很多的年轻人向往成为厨师,你如何看待这种情况?

    Joan: 许多人都很困惑,他们也许认为名厨是摇滚明星,但我们不是。担任厨师是一项艰苦的工作,但却又是非常美丽的职业,这对年轻一代来说非常重要。不要一味地在乎知名度。而是要快乐地做这个工作,重要的是你的职业让你在生活中感到快乐

    主理人三兄弟在后厨

    这次的采访虽然很可惜只有十分钟,但从他的演讲中可以感受到Jona Roca不只是一位伟大的厨师,他也是一位能带给人启发的演说家

    当中的采访录音,各位不妨听听,有一些很emotional的部分难以用文字表达。活动吸引了来自各地的嘉宾聚首新加坡,包括来自中国、韩国、越南、欧洲以至新加坡当地的厨师、媒体和商业伙伴等。

    主流的餐厅指南和美食评论家都认可El Celler de Can Roca在其最初的25年里所取得的成就。第一颗米其林星在1995年获得; 2002年摘下第二颗星。2009年11月25日拿下三星。英国餐厅杂志将El Celler de Can Roca评为世界50家最佳餐厅。它在2010年位列第四名,2011年和2012年排名第二,2013年终于拿到世界第一名

    工商服务

    Joan Roca在演讲中分享道:“艾帝达姆是一款与众不同的啤酒,因为它是由大麦麦芽啤酒和小麦啤酒融合而成,并在其中加入了特殊的香料:芫荽、橙皮和甘草。这些造就了它层次丰富的口感,这也是艾帝达姆啤酒适合搭配各类美食的原因”。

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