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    【曼谷】为了吃一顿饭你愿意排队多久?一星大排档Jay Fai泰式蟹肉蛋卷

    撰文: 陈庆华 Jocelyn

    照片: Peray Hsiao/Jay Fai官方ins

    Jay Fai蟹肉蛋卷视频

    沉淀3年后,于去年底公布的2020曼谷米其林榜单中,有一家餐厅打破讲究传统排场的米其林评审眼光,以家庭式小吃店之姿跃升为米其林星级格局,连续保持3年米其林1星,引起众人瞩目,这家餐厅就是在曼谷旧城,以卖蟹肉蛋卷闻名的小吃店Jay Fai。

    泰式传统料理的香辣重咸多半是大火快炒方式逼出食材味道,和中式料理很像,在曼谷街头时常可见街头摊贩铁锅快炒迸出的锵锵声,最常见的就是泰式炒河粉Pad Thai,还有泰国平民便当煎蛋饭Khao Kai Jeow,煎蛋饭与其说用煎,比较像是炸,让蛋浸在油温里逼出蛋酥的味道,稍微规模大一点的小吃会卖一些简单的快炒类,甚至一些海鲜与咖喱料理,但怎么样都很难想象这样油烟四溢,一点都不光鲜亮丽的料理能够获得米其林1星。

    在去年底发布的2020曼谷米其林,已连续第三年获得米其林1星的Jay Fai

     

    真材实料 一位难求

    其实不要小看Jay Fai,这家以老板娘本人命名的餐厅早就声名远播,其中一个原因可能不是因为菜色,而是价格。譬如Jay Fai最出名的蟹肉蛋卷,一份要价约一千泰铢,虽然份量可让3~4人分食,但是仍然是当地人不愿意花的价钱,另外一种湿式的泰式炒河粉叫做Rad N要500泰铢,外面可能才几十泰铢。

    Jay Fai最出名的蟹肉蛋卷

    冬阴功汤

    我们一行十几人吃了一万多泰铢,一个人要约一千泰铢,以曼谷的水平实在不便宜,但这家店生意仍然火热,没有预定的话可能要等上3~4小时,且没有预订可能还吃不到这个卖完为止的蟹肉蛋卷。当天我们透过某位曼谷知名厨师预订,等于搭了直通车,完全不需要等待,当天我们看许多现场等候的客人,不得其门而入的失望离开。

    原来差别是在海鲜,蟹肉蛋卷的确是真材实料,其他Jay Fai的泰式寻常菜色譬如打抛肉、炒宽粉、冬阴功汤都添加非常多且新鲜肥美的蟹肉、草虾等各种海鲜配料。只是光就口味而言,泰式吃法是在蟹肉蛋卷上淋上满满的酱料,如此一来根本吃不出来食材原本的味道,建议不需要淋上任何的酱料。

    炒宽粉

    冬阴功汤

     

    活招牌老板娘Jay Fai
    另外一个让这家餐厅引人注目的噱头就是老板娘Jay Fai,她今年已经74岁,炒菜的时候为避免火光烈焰与热油喷溅,而戴着大护目镜,在曼谷老城区成为十足的活招牌,那在熊熊大火上锅铲铿锵的快炒方式,或许让外国人觉得新鲜有趣吧。

    Jay Fai也不是米其林历史上第一个获得星星的家庭式小吃店,事实上这是米其林在亚洲的重点策略,毕竟亚洲多数国家以小吃立国,那些装饰华丽,讲究规矩的高档餐厅在亚洲多半是舶来品,米其林要在亚洲立足,首先得深得人心,因此纳入街头小吃是必要的在地化策略。譬如香港米其林茶餐厅添好运拿过1星,还有新加坡的油鸡饭面,日本拉面等等。

    Netflix纪录片Street Food Asia中Jay Fai作为泰国的代表

    Street Food预告片中Jay Fai部分

    然而,不是每个资源有限的家庭小吃店都能够欣然拥抱米其林殊荣,成名对他们来说负担太沉重。大多数小吃早在获得米其林之前就生意兴旺,Jay Fai也是一样,30年来她也无意扩大营业,坚守着自己的炉灶,但得到米其林之后,人潮更多之外,还要应付接连不断的采访要求。

    譬如她告诉媒体最近受邀参加华欣举办的国际网球比赛,教顶尖运动选手做蟹肉蛋卷,为此她得关店2天,虽然配合泰国做观光宣传是成名的代价,她似乎没有选择余地,但直言若米其林影响她的日常生活,宁可退还这项殊荣。

    在Jay Fai隔壁有一家排队Pad Thai(泰式炒粉)网红名店,据本地名厨表示该店与Jay Fai长年水火不容,绝对不能外带pad thai到Jay Fai食用,否则会有被赶出店家的风险。

    曼谷米其林评鉴继前年第二版增加了泰国南部的普吉岛和攀牙,去年第三版再囊括了泰北城市清迈,版图越来越大,但Jay Fai依旧是唯一一家获得曼谷米其林星星的小吃店,至今已经连续三年保持一星不坠。

     

    Jay Fai

    地址:bangkok -Samran Rat, Phra Nakhon, Bangkok 10200, Thailand

    电话:+66 92 724 9633

     

     

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    请联系微信号:tastytrip2020


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