照片: Peray Hsiao/Jay Fai官方ins
Jay Fai蟹肉蛋卷视频
沉淀3年后，于去年底公布的2020曼谷米其林榜单中，有一家餐厅打破讲究传统排场的米其林评审眼光，以家庭式小吃店之姿跃升为米其林星级格局，连续保持3年米其林1星，引起众人瞩目，这家餐厅就是在曼谷旧城，以卖蟹肉蛋卷闻名的小吃店Jay Fai。
泰式传统料理的香辣重咸多半是大火快炒方式逼出食材味道，和中式料理很像，在曼谷街头时常可见街头摊贩铁锅快炒迸出的锵锵声，最常见的就是泰式炒河粉Pad Thai，还有泰国平民便当煎蛋饭Khao Kai Jeow，煎蛋饭与其说用煎，比较像是炸，让蛋浸在油温里逼出蛋酥的味道，稍微规模大一点的小吃会卖一些简单的快炒类，甚至一些海鲜与咖喱料理，但怎么样都很难想象这样油烟四溢，一点都不光鲜亮丽的料理能够获得米其林1星。
在去年底发布的2020曼谷米其林，已连续第三年获得米其林1星的Jay Fai
真材实料 一位难求
其实不要小看Jay Fai，这家以老板娘本人命名的餐厅早就声名远播，其中一个原因可能不是因为菜色，而是价格。譬如Jay Fai最出名的蟹肉蛋卷，一份要价约一千泰铢，虽然份量可让3~4人分食，但是仍然是当地人不愿意花的价钱，另外一种湿式的泰式炒河粉叫做Rad N要500泰铢，外面可能才几十泰铢。
Jay Fai最出名的蟹肉蛋卷
冬阴功汤
我们一行十几人吃了一万多泰铢，一个人要约一千泰铢，以曼谷的水平实在不便宜，但这家店生意仍然火热，没有预定的话可能要等上3~4小时，且没有预订可能还吃不到这个卖完为止的蟹肉蛋卷。当天我们透过某位曼谷知名厨师预订，等于搭了直通车，完全不需要等待，当天我们看许多现场等候的客人，不得其门而入的失望离开。
原来差别是在海鲜，蟹肉蛋卷的确是真材实料，其他Jay Fai的泰式寻常菜色譬如打抛肉、炒宽粉、冬阴功汤都添加非常多且新鲜肥美的蟹肉、草虾等各种海鲜配料。只是光就口味而言，泰式吃法是在蟹肉蛋卷上淋上满满的酱料，如此一来根本吃不出来食材原本的味道，建议不需要淋上任何的酱料。
炒宽粉
冬阴功汤
活招牌老板娘Jay Fai
Jay Fai也不是米其林历史上第一个获得星星的家庭式小吃店，事实上这是米其林在亚洲的重点策略，毕竟亚洲多数国家以小吃立国，那些装饰华丽，讲究规矩的高档餐厅在亚洲多半是舶来品，米其林要在亚洲立足，首先得深得人心，因此纳入街头小吃是必要的在地化策略。譬如香港米其林茶餐厅添好运拿过1星，还有新加坡的油鸡饭面，日本拉面等等。
Netflix纪录片Street Food Asia中Jay Fai作为泰国的代表
Street Food预告片中Jay Fai部分
然而，不是每个资源有限的家庭小吃店都能够欣然拥抱米其林殊荣，成名对他们来说负担太沉重。大多数小吃早在获得米其林之前就生意兴旺，Jay Fai也是一样，30年来她也无意扩大营业，坚守着自己的炉灶，但得到米其林之后，人潮更多之外，还要应付接连不断的采访要求。
譬如她告诉媒体最近受邀参加华欣举办的国际网球比赛，教顶尖运动选手做蟹肉蛋卷，为此她得关店2天，虽然配合泰国做观光宣传是成名的代价，她似乎没有选择余地，但直言若米其林影响她的日常生活，宁可退还这项殊荣。
在Jay Fai隔壁有一家排队Pad Thai（泰式炒粉）网红名店，据本地名厨表示该店与Jay Fai长年水火不容，绝对不能外带pad thai到Jay Fai食用，否则会有被赶出店家的风险。
曼谷米其林评鉴继前年第二版增加了泰国南部的普吉岛和攀牙，去年第三版再囊括了泰北城市清迈，版图越来越大，但Jay Fai依旧是唯一一家获得曼谷米其林星星的小吃店，至今已经连续三年保持一星不坠。
地址：bangkok -Samran Rat, Phra Nakhon, Bangkok 10200, Thailand
电话：+66 92 724 9633
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