文：Jasmine Huang
2019年意大利米其林公布，共有367家餐厅摘星，巩固了意大利世界第二多米其林国家的地位，仅次于米其林发源地法国。今年最受瞩目的莫过于新的三星餐厅Uliassi，是由兄妹档Catia和Mauro Uliassi在意大利东海岸的城市塞尼卡利亚(Senigallia)开设，让意大利三星餐厅总数增加到10家。
Uliassi与家人就是在意大利亚得里亚海岸的塞尼卡利亚长大，儿时跟随父母在当地开设一间酒吧，1990年兄妹俩在当地一所度假村内开设同名餐厅，餐厅最初是一个海滩小屋，30 年来从一家休闲的海鲜咖啡馆发展成为现在时尚的顶级餐饮，以最新鲜的当地食材和实验为灵感。
Uliassi主厨Mauro Uliassi
18年前拿下一星，9年前摘下二星，苦熬多年后，在30年后的今天摘下三星更别具意义。有专家分析，以意大利米其林三星餐厅与世界50最佳餐厅的渊源来看，Uliassi可望能与强敌竞逐世界最佳餐厅头衔。
Uliassi 主厨 Mauro Uliassi
Uliassi表示他的烹饪是由强烈的气味驱使，鼓励他的团队全年收集气味，每年春季他们会闭馆两个月时间进行实验，设计新菜单。米其林形容Uliassi是一家“时尚典雅的餐厅，几乎就在海滩上，可以遥望海上地平线，白色的装饰散发出轻盈的光芒。它为精致、富有想象力的美食提供背景，重点是鱼类和海鲜。菜单上还提供野味菜肴。”这次摘得三星，米其林指南认为Uliassi具有独特的美食，将最好的传统与最先进的技术相结合。
Uliassi菜品
Uliassi 主厨 Mauro Uliassi(图左)与Osteria Francescana主厨Massimo Bottura(图右)
另外9家三星餐厅是阿尔巴(Alba)的Piazza Duomo，布鲁萨波尔托(Brusaporto)的Da Vittorio，圣卡夏诺(San Cassiano)的St. Hubertus，鲁巴诺(Rubano)的Le Calandre，坎内托苏洛廖(Canneto Sull’Ogio)的Dal Pescatore，佛罗伦萨(lorence)的Enoteca Pinchiorri，罗马(Rome)的La Pergola，卡斯泰尔迪桑格罗(Castel di Sangro)的Reale，以及摩德纳(Modena)的Osteria Francescana。
图左为Osteria Francescana主厨Massimo Bottura
Piazza Duomo 主厨Enrico Crippa
Jocelyn与Le Calandre主厨Massimiliano Alajmo
St. Hubertus菜品
Enoteca Pinchiorri
La Pergola菜品
Reale
2019年意大利米其林指南有39家二星餐厅，但名单与去年一样没有新二星加入。不过318家一星餐厅种有新增29家新星。这一次拥有最多新星餐厅的地区是皮埃蒙特大区 (Piedmont)。在外岛上的新星餐厅包括西西里岛的一星餐厅St.George by Heinz Beck，以及萨丁尼亚岛(Sardinia)的ConFusion Lounge重新摘星。
St.George by Heinz Beck主厨Heinz Beck
伦巴第大区(Lombardy)仍然是意大利地区拥有最多米其林星级餐厅的地区，共有60家餐厅摘星，其次是皮埃蒙特(Piedmont)的45家和坎帕尼亚大区(Campania)的43家。另外获选“必比登推介(Bib Gourmand)”共有257家。
《2019意大利米其林 新晋餐厅名单》
三星
Uliassi
一星
12 Apostoli
Abocar Due Cucine
Astra
Bros’
Cannavacciuolo Cafè & Bistrot (Novara)
Cannavacciuolo Bistrot (Torino)
Carignano
Caracol
Casa Iozzìa
ConFusion
Danilo Ciavattini
Degusto Cuisine
Due Camini
Giglio
Harry’s Piccolo
In Viaggio, Claudio Melis
La Tenda Rossa
Locanda del Sant’Uffizio-Enrico Bartolini
Locanda Severino
Materia
Moma
Qafiz
Ristorante al 43
Sapio
Sedicesimo Secolo
Spazio7
St. George by Heinz Beck
Stube Hermitage
Vitantonio Lombardo
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Jocelyn陈庆华 点评
米其林指南对于意大利米其林一直都很小气， 一大票一星小馆子，今年二星连一家都没有增加。呼声很高，获得意大利本土大红虾指南三叉的Lido84让人有遗珠之憾，也许是为了平衡二星没有变化。继去年增加一家三星之后，今年竟然再度放送一家，不过Uliassi也是苦蹲寒窑十八年才拿到的三星，有种「一举成名天下知，苦尽甘来」之感。
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