(一)
现在回想，关于Iris——Salmon Eye，早在抵达餐厅之前，欣赏与感受的仪式就已经开始了，只是并非从食物料理开始，而且我们浑然不觉。
快艇从卑尔根(Bergen)附近的港口出发。天气好得出奇，蓝天薄云，阳光晒在身上竟还有微微的炙热感，可是风很爽朗，轻轻一抚，刺热蒸发，好像连心头上的烦躁杂绪都吹散得干净。
谁都说运气太好了，这个季节的挪威常常是湿湿冷冷的雨天。街上橱窗看得出来，北欧特色的雨衣都成了纪念品，管它下不下雨都想买一件。不过这次我们都不需要，真的买了就是纪念品。
且到处繁花似锦，春意盎然，最蓬勃的生命，最热闹的颜色，以及悠悠隐现的自然天地间的香气，商量好了在同一时间出现，任谁心里都会油生”人间仙境”四个字。
私人游艇出发了，在深不可测的水面上，夹着两旁绿色山谷的峡湾——挪威语Fjord——中飞速前进。
以前读挪威、瑞典 (Jo Nesbo，Stieg Larsson) 的侦探小说常常读到fjord这个字，我总以为是湖或是冰川，现在才懂得峡湾之意，原是底壳变动，冰川切割成高深豁谷，再来海水倒灌，似湖若海。挪威多数峡湾水比附近的海深，又往往因季节之故淡水咸水交错，环绕回流，错综复杂，变幻难测，做为侦探惊悚或是谋杀文学里的一个阴冷酷寒，未知神祕的象征确实很有意思。
然而眼前的一切与挪威擅长的谋杀侦探小说完全沾不上边，空气有一种冰凉澄澈的透明感，是法国这种南欧国家没有的。
众人兴高采烈地在甲板上赏景拍照，慢慢地兴奋转成详静，心情也就沉淀下来了。这一路的山水既雄伟又秀丽，船舱里有人沉思，有人瞌睡，有人手机仍不离手。
「看到Iris了! 看到Iris了!」有人大声叫着，惊醒众人，纷纷朝窗外看。
把自己的眼睛想象成电影荧幕，这一景就像是007或是科幻影片里外星球上的一幕: 远处一颗银光闪闪的椭圆形金属球体浮在水面上，后面是蒙蒙蓝色水气中绿色的树，更远处的雪与山，水纹如锦绸，光亮丝滑。
真实，也很不真实。
(二)
船舱里一阵骚动，大家忙着挑窗口，手机对着越来越近的像幽浮像宇宙飞船玤的金属球体猛拍，怕错过任何一个刹那或角度，沉静的气氛一下子嗨起来。
「快到了吗?」有人问。
「还没，我们还要先去另一个地方，」有人回。
Iris还在视野里，但是船头转向，朝一个小岛驶进。
船速慢下来，缓缓靠近一个简单的木堤码头，目光延伸出去，阳光下一片翠绿草地，几栋小屋，一颗树，有鹅黄色和棉白色的小花四处开着，树下两张躺椅。 毫无出奇之处，寻常的乡村人家，可是视觉上舒服得让人待下来，像是有人画画的构图。
船的马达声熄了，上了岸，有人出来介绍。这个小岛只有7个人住在这里，都是Iris餐厅的员工，包括丹麦籍女主厨Anika和她先生Nico。
小木屋简单而不简陋，精致而不精简。长形木头餐桌在中间，一侧吊挂着干燥的鱼头，海藻，鱼膘(?)， 像个捕鱼人家的小屋。 一侧是简单的厨房酒柜，女主厨说完欢迎大家到来的话之后，和助手神情悠闲地正在拈花惹草，准备小点，也不时回头回答众人的提问。
主人端来以当地两种苹果品种酿制的苹果西打cider和无酒精苹果汁来。用酿过香槟的木桶储存熟成苹果酒，不知是否木桶的关系，还是苹果品种，这款苹果酒优雅清新，有寻常苹果酒没有的独特香气，完全迥异于我熟知的法国苹果酒，甚至超过。
第一个小点是园子里采来的新鲜香草花草做成的脆皮蘑菇甜筒/花园香草，再来是鳕鱼三吃: 腌制鱼柳配青杜松和独活草、干草烤面包和熏鱼鳕鱼子、烤鳕鱼肚和胡椒酱。
每一道都是要一口吃下，完整地混合所有的材料元素，品尝组合的美味。
鳕鱼是本地海湾人工捕抓的，看似简单其实费工，运用了熟成、烟熏、炙烧三种不同的技巧，处理三种不同的部位，质地，口感，滋味也各有巧妙。
炙烧鳕鱼肚
与此同时，门外有节奏的水声拍岸，有清响明亮的鸟鸣，有吹过树梢的稀簌风声. 看得见或看不见，但是你知道外面天地有很多生命，活耀蹦跳，我们这些短暂停留外来客的呼吸心跳，皮肤发梢上的细微感觉，正在不知不觉中变成挪威。
食物味道的重要性正轻轻地、慢慢地、略略地让一点地位出来给其他的: 主人的待客之道，嗅觉里的海天花草，眼睛里明媚的峡湾风光，身体心灵从喧闹的城市桎梏中需要花点时间来松弛，开放，转换时空。
后来回想，女主厨在自家小屋迎接远道来的客人，这个小惊喜过程，或说这个“仪式”(我实在不想用这么严肃的字，但是找不到更适切的)，非常的必要，它大大地增添了这次来Iris用餐的体验深度。如果少了这个进入情境的过程，而直接去餐厅用餐，将减损这趟旅行体验的完整性。
该走了。我们起身上船，女主厨Anika轻装薄衫，像个清纯快乐的村姑(毫无贬义)，手臂上挽着一篮花草，黄黄绿绿的春意从后背的花园绿地，延伸到她的灿烂笑容，然后从藤篮子里冒出来. 她搭另外一艘小艇去餐厅备餐。
女主厨住的小岛离Iris餐厅很近，这次我们的快艇真的和那个金属太空船的距离快速拉近，大概为了从海上观看餐厅外观的视觉震撼，船长绕着球体一圈，让我们从不同角度和光线欣赏它的造型之美，才靠近伸出的长堤码头，准备靠岸。
众人手上的相机手机拍个不停，这个景象实在太壮观，太美了。
让众人更嗨的是，太空船前站着三个高大帅迎接我们。
这是……哪一集007吧?
(三)
这场景实在太科幻了: 三位挪威高大帅在门口迎接，背后是椭圆球体太空船，这哪里只是吃顿饭的格局呢?
阳光从薄层云端照出来，没有强烈的逆光、球体、海面，人都清清楚楚，层层变化的蓝灰色光影，钢坚硬冷，如在外星球上，和刚刚离开的绿地蓝天有着强烈的反差对比，只有阳光依然暖和温煦。
高大帅的欢迎词并不做作浮夸，简单而热忱。进入舱内，退下大衣背包，交给高大帅。里面光线昏暗，随着一座窄小的螺旋梯慢慢往下走。
是潜入海底了吧? 有水声，波浪声，但不是这两天听到的天然水声，是音响录制的。有流苏把黑暗的空间隔开又似没有隔开，像透明的水墙。蓝紫荧光绚丽灿烂，越来越像深海世界才有的奇幻色彩。墙面上突然出现一段影片: 滔滔的洪水，残破的灾相，毁坏的森林，成山的垃圾，城市的道路车辆，大地上滑过巨型耕土机，成群的动物奔跑，从太空看的地球是一颗湛蓝星球在黑暗的太空中独一无二的存在……
女主厨的声音以舒缓沉静的语调出现: 「地球表层几乎都被水覆盖(70%)，土地只占一点(30%)，可是人类的食物几乎都来自土地……就在我们脚下，对这一片广深无垠的海底世界却非常无知。 对于未来我们需要新的技术，寻找新的物种食物，新的味道。海洋也许可以提供答案，让我们一起来寻找。」(注: 地球上的水中咸水(海水)占97.5%，淡水只有2.5%，这些仅有的少数水资源要提供所有动植物的生活，人类的使用，以及各种生产，消耗。)
写到这里，我很犹豫继续写下去。如果有一天你有幸来此用餐的话，这个过程应该在一个惊喜的状态下呈现，不破梗会更有感。
我还沉思在刚才画面与言论内容里，高大帅再度出现，端出和光影一样带有蓝紫色的点心，放在玻璃透明圆球上出现，众人像小孩一样兴奋异常，连声惊叹。我们不停地拍照，不停地赞叹，想用任何一种方式保留这一刻难得的记忆。
我忽然发现，处在一个刻意设计的场景，剧本里，不自觉地演一个食客角色，而其他客人每个人演自己。
拍完照，送入嘴里。是蓝贻贝幕斯/海滩蟹肉凝胶/三角形脆皮海藻。都是方圆500米内找到的食材。
好吃吗? 好吃。然后呢?
高大帅引领我们走逐渐上升的弧形走道，中间是透明圆柱体状的厨房。所有的线条，空间都以弧线，流线或圆形呈现，几乎没有刚硬的直线切割，空间感有种隐藏的动律。
随着步伐上升，我们又回到有自然光线的上层，坐在舒适沙发的沙龙里. 从西餐用餐次序定义来说，这才是这一餐真正的开始.
三份小点与香槟。此外还一碟，有四种小物的。虽然高大帅介绍过，可能情绪太嗨，都没仔细听。烛光昏暗，大家也就当零食捻来尝，没甚么特别的味道。等到高大帅要来撤走这一碟(还有人没吃到)时，大家忙问这一碟到底是什么。
高大帅: 鲑鱼饲料，给各位看看的，蟋蟀，球藻……不是吃的。
看到大家陡然脸色铁青，高大帅忙道: 没事，没事，也是可以吃啦，不会有事的。
转嗔为乐，后来大家怀疑是设计的，被骗吃了鱼饲料! (我生平第一次吃蟋蟀，以为是葵花籽…………)
可是没人生气，就算是个小诡计，也叫人开心。
接着下来的餐宴，行礼如仪，一道菜搭配一支酒 (几乎都是法国酒，除了超级好喝的Vega Sicilia Unico 2012以外)。
鸭心、胡椒和羊肚菌酱
每道菜都是和眼前现下这个土地和海洋有连结，每道也都有惊喜，没有多余的炫技，没有矫情的组合，也没有无谓的摆饰，每道主题都在讲述女主厨的理念和想法: 用单纯去贴近自然。
看着窗外五月的挪威，北国的空气有稀薄的蓝光，船体并不摇晃，据说有四条铁锚将餐厅固定在300公尺深的海底。
大片透明窗框住的景色更像电影荧幕，天光仍在，知道这一餐吃很久了，但是餐厅里外，光影凝滞不变，时间感消失，我们彷彿被冻结在一个未来的时空里.
未来的食物还是这样吗? 未来的酒还是如此吗? 还是这都只是我们过度天真的想象?
(四)后记
我很少用如此长文写一篇食记或是一家餐厅，记忆里只有El Bulli和Noma。因为都是有太多细节的餐厅。也都是概念/理念先行的料理，同时也都超越好吃不好吃的境界。
晚上七点，第二批客人来了，我们转台回小沙龙，吃甜点，搭配Krug香槟 2006续摊。
– 腌云杉芽塔/焦化奶油冰淇淋/腌云杉/罗西尼鲟鱼子酱。
– 草莓和马斯卡彭冰淇淋/脆杏仁/山萝卜/樱桃糖浆。
加上三个餐后咖啡/茶小点：
– 金色巧克力搭配蓝贻贝太妃糖和血橙凝胶
– 葵花籽酥皮泡芙
– 歌剧蛋糕佐杏仁达克瓦兹、松木甘纳许和咸柠檬奶油。
喝完咖啡和茶，步出太空船，门口再来几张大合照留念，搭上快艇，在黄昏更迷人的山光水色里，返回Rosendal小镇，回到地球。外太空之旅结束了。
那让我们重新来看这家”餐厅”吧。
去年六月开幕，前两天米其林给这家非常特殊的餐厅一星。
餐厅从来都不只是一间硬件建筑设备加上厨师，服务生而已。像Iris——Salmon Eye这样一个需要有庞大资金，策画，设计，构想，执行的计划不是几个30岁年轻厨师(女主厨Anika Madsen 30岁上下) 跟银行贷款几百万就弄得出来的。
除了环评，里面的设备，动线，清洁，卫生，排污……都不是简单的事，也都不是容易处理的. 像我这样的寻常客人，只能看到令人惊奇赞叹的球体宇宙飞船玤造型，但是也不难想象这绝不是一个简单的餐厅。
别的不提，单是要在海湾里弄出一个这样的海上建筑，环评就不是那么简单可以过的，尽管餐厅宣称做到碳中和排碳。
然而，这家在2023年La Liste世界排行拿到年度最佳新开幕奖，造成轰动的餐厅吸引了世界各地慕名而来的食客。这些少数订得到位子，口袋很深，有能力不远千里而来的happy few当然不会是走路健行或是划独木舟零排碳来的，都是飞机游艇而来的。
instagram@laliste1000
能说这是种虚伪吗? 还是一种高举理想大旗的前卫? 餐厅管得了自己，管不到别人，能高标要求自己做到碳中和已经不容易了。
零排碳在今日不仅是个环保高标，还是道德高标。连米其林都要推出绿星，蹭蹭热潮。
走进船舱，下到影片放映室，我们看到水灾大火的残酷画面，气候暖化的危机，海洋枯竭的浩劫，无尽的毒害污染，无数的气候难民……这些讯息影像会刺激这些一掷千金来享受口腹之欲的客人思索未来，甚至誓言身体力行，捍卫地球的环保战士吗?
就算有，恐怕也不多。到底人类是自私的，而且眼光短浅，吃有机食物的人很多其实只是关心健康，防癌抗老，而不是担忧土地污染，破坏自然。
Iris背后的金主是挪威养殖鲑鱼公司，目的当然不是为了推广鲑鱼料理——整个套餐只有那只三月幼鲑，养殖的，让道德人士封口。
所有的感官享受都在告诉一件事: 现在我们正在体会的所有事情都是真实的。可是为何这种真实却掺揉了一点虚幻，一点梦境……一种不真切的奢侈感? 难道这些简单的，自然的东西——木屋，小船，在地海鲜，植物花草——不应该是人类在天地之间垂手可得的，而不是高度科技发展到必须用各种高科技手段，花上大把能源钞票，穿越大半个地球才能回到的……过去/未来?
终于有点明白，为何Iris给我一种真实又不真实的感觉，因为它结合了没有太多科技干预的朴质状态的过去(它所在的大自然)和未来感强烈，用餐空间如胶囊般封闭的太空船。
未来感很强的太空船和外面的自然山水，两者并存并列，有一种哪部电影(比如星际效应Interstellar)里曾经出现过的既视感: 人类把地球毁了，找到另外的星球定居，重现地球最原始自然的美好。
Iris是过去与未来的反差对比，而我们处在现在当下，同时看到两端的启示。
是不是，拯救地球靠的不是超人蜘蛛侠或是复仇者联盟，而是你我怎么吃?
好吃吗? 如果你想问这个餐厅评论的终极问题的话. 我的回答是: 比它好吃的餐厅很多，它不值得你仅仅为了“好吃”特别跑一趟。
可是它超越“好吃不好吃”层次太多了，绝对值得你——如果能力允许的话——专程来一趟，想想人类饮食的根本是什么。
我们的饮食如何回到过去，将被人类破坏掠夺的过去转换成未来。
那个我们曾经拥有过的自然……如果我们正在一步步地毁了它呢?
那现在，还来得及吧?
还是你会跟我一样，Iris只是最后只是被放在社媒上对人浮炫夸耀的社交工具?
