有温度的款待,在东京的这一晚几乎让我落泪

文: Jocelyn Chen 陈庆华

编辑: Jasmine Huang

图:Elaine / Jocelyn Chen

上个月我们一行人一到东京宝格丽餐厅 Il Ristorante Luca Fantin,主人 Luca Fantin 带着甜点主厨Fabrizio Fiorani 不仅亲自迎接,还带我们到餐厅楼上的私人会所,让我们一行 11 人独占一整层楼。Luca Fantin开玩笑地告诉我是因为座位客满,才开放私人包厢让我们使用,当然知道是他的特别安排。

Il Ristorante Luca Fantin 主厨 Luca Fantin(右),甜点主厨Fabrizio Fiorani(左) 和 Jocelyn

东京银座金光璀璨的宝格丽大楼里,Luca Fantin 以料理呼应珠宝的精致艺术与熠熠光芒,但在华丽的外表下,骨子里却是浓浓的极简和风Luca Fantin 是山本征治的信徒,自从在西班牙见到山本征治之后,2006 年随即到日本龙吟,因此奠定了他日后发展日意融合的新式意大利料理基础

他的餐厅愈做愈好,今年也进入了亚洲50的第28名,处处都看得到日式训练下的极简主义风格菜单内容非常简明且一目了然,即便一道菜所用的珍贵食材非常多,但菜单上却没有文字上的过度雕琢。

每一道都是精致艺术,特别是他处理生鱼片的功力已经可以媲美日本顶级厨师 (使用活缔 Ikejime处理,这与日本师傅无异),两个迥异文化的日意跨界本身就是一件难事,而对一个天性浪漫不羁的意大利人而言,这背后需要付出多少的心血与专注力才能运用自如。

我们这次尝到的其他菜色还有来自宫崎县的鱼子酱,颗粒感明显,完全没腥味,品质相当好,有种特殊的甘味。还有一道 Luca Fantin 亲自为大家制作的意大利冷面,橘色的面条是俗称吉他面的 Chitarra,里面放上珊瑚,他也到我们面前亲自示范原本灰色的面条,一经过热水马上显示出珊瑚的鲜艳橘色,上面堆满雪白的蟹肉丝,颜色对比十分鲜艳美丽,传达出浓浓的海味。他从龙吟继承而来的金目鲷鱼与鸽肉料理更没话说,外酥内嫩出神入化,几乎是零缺点。

宫崎县鱼子酱

意大利冷面

除了主菜之外,光是豪华的开胃菜就让我们大饱口福与眼福,最后Fabrizio Fiorani的新甜点也很让人难忘,不仅数组一字排开,且摆放得错落有致,让每一道甜点都像一颗颗向客人展示的珠宝一样,纯欣赏就很让人愉悦。Fabrizio Fiorani是具备创意以及努力的甜点师,距离他的成名之路应该不遥远。

Il Ristorante Luca Fantin 甜点主厨Fabrizio Fiorani

不过这次的造访最让我们感动的不是眼前的料理,而是 Luca 居然能将款待的艺术发挥到极致,超越任何我尝试过的米其林餐厅,且这些热情款待看得出来是发自内心,一点都不匠气。

Il Ristorante Luca Fantin 主厨 Luca Fantin

我们一上楼餐桌上就准备好阵容惊人的开胃菜,周围约 5~6 名服务生专门负责我们这一桌,整体服务很流畅、周到,但却能做到零压迫感。譬如有一对夫妻刚好结婚周年,我们还没有提醒服务生,他们就自动送上小甜点,旁边点上紫色蜡烛为这对夫妻送上祝福,非常细心

这种盛宴让我们感觉不是到一家米其林餐厅吃饭,而是参加一场由热情地主人翁举办的优雅又温馨的婚礼,Luca Fantin 也确实是这样的主人翁,即使这几年名气扶摇直上,但他亲和力十足,完全没有架子。由于这种地道意式家乡味的盛情款待,为冰冷的精品文化增添了温度,我们很感动,在日本很难体验到这样的服务,觉得日本天皇驾到也不过如此吧

Il Ristorante Luca Fantin 今年拿到亚洲最佳 50 餐厅第 28 名,东京米其林仍然只给他一星,但我认为他应该有两星的水平。时隔一年再度造访,深深觉得鼎鼎大名的宝格丽已经不能没有 Luca Fantin。

位于宝格丽东京银座塔里的意大利餐厅 Il Ristorante Luca Fantin,2011 年在日本精致料理界强敌环伺下展露头角,但这几年 Luca Fantin 在日本知名度大开,现在已是宝格丽的镇店之宝,我们这次再度造访,不仅看得到料理技艺炉火纯青,还体验了一次温情款待,显示 Luca Fantin 在这里已经游刃有余,方方面面都无可挑剔

 

Il Ristorante Luca Fantin

地址:东京都中央区 2-7-12 Ginza Tokyo Bulgari Hotels & Resorts

电话:+81 3 6362 0555

官网:http://www.bulgarihotels.com/en_US/tokyo-osaka-restaurants/tokyo/il-ristorante

 

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