香港，2018年5月29日
屡获殊荣的秘鲁利马餐厅Central主厨Virgilio Martinez Véliz宣布在7月底于香港开设餐厅ICHU Peru。
Virgilio Martinez本次与迪拜餐饮集团Bulldozer Group合作，以个人名义于亚洲开设首间餐厅。餐厅将以气氛轻松的小餐馆为主题，呈献现代秘鲁料理的同时，也不忘利用传统烹调技术炮制出地道风味。
主厨Virgilio Martinez表示：“ICHU将为食客带来轻松愉悦的气氛及经典秘鲁美食。我们希望食客在这里用餐时能彷如置身秘鲁，并体验我们的传统餐饮特色。我们注重传达秘鲁简单、直接的饮食文化，而餐单上的菜式亦用上传统地道材料及烹调方法。我非常期待在这里创造一个友好悠闲的用餐环境，为香港食客呈上从未品尝过的料理。”
餐厅名字取自于中段安第斯山脉中部繁殖的一种植物，这种植物只能于极限气候及环境中生长。此名字反映出Virgilio Martinez对当地食材的深入认识，更体现出他面对新挑战的热诚。
Virgilio Martinez是世界餐饮界风云人物，多年来为宣扬秘鲁饮食文化作出巨大贡献，他更致力发掘原材料，并传授有关当地农作物的知识。他旗下的餐厅Central于2013年以第50位首次登上“世界50最佳餐厅”名单，翌年更跃升35个名次，勇夺第15位及最佳进步奖殊荣。现世界排名第五位的Central更于2014至2016年期间，连续三年荣获“南美50最佳餐厅”第一位。
为确保ICHU的服务及美食均维持最高水平，Virgilio Martinez从Central的团队中抽出三位精英掌舵ICHU的业务，其中包括韩国籍厨师Sang Jeong。他与Virgilio Martinez于Central共事超过三年，曾共同创作餐厅的多款招牌菜式。
餐厅的室内设计由获奖设计师Joyce Wang负责。她从秘鲁的地理环境及Virgilio Martinez的烹调风格中获取灵感，采用质感丰富的材质表达秘鲁多变的地理形态及生态环境，并以色彩斑斓并富想象力的装饰代表主厨创新的烹饪风格。
餐厅分为多个区域，带领食客游历秘鲁多个自然风景。主厅设有独立长条形软座，并以化石图案点缀，而周围更摆放板岩石模型，模仿大自然中的山岗。开放式厨房设计受餐厅同名的植物ICHU启发，用拉菲草材质布置台面，更放置大型植物，为室内带来大自然的气息。ICHU更设有气氛较轻松的吧台范围，为特别用餐体验而设的厨师餐桌，以及宽敞的户外阳台，可瞭望石板街及史丹利街一带。室内主厅可容纳80位客人，而户外阳台拥有85个座位。
Virgilio Martinez表示：“利马和香港有很多共同点，她们都是朝气勃勃的城市，而人们都喜爱品尝美食。ICHU的团队非常期待为香港食客引入正宗的秘鲁美食，并成为这个美食之都的一分子。”
ICHU Peru
中环皇后大道中80号
H Queen’s 3楼
网址: http://www.ichu.com.hk/
