FRANCO PEPE屡获殊荣的比萨店 KYTALY 首间海外分店现已于香港中环云咸街开幕
由传奇比萨大师 Franco Pepe 创立的KYTALY是一家以日内瓦为基地的意大利餐厅，由成立至今获奖无数，近日更于香港中心地带开设了首家海外分店。「Ki」于日本是生命力的象征；「Italy」（意大利）是地中海文化的摇篮，而KYTALY的诞生则能展现两者间的完美平衡，为餐厅打造独一无二的个性和特色。KYTALY现已荣登国际舞台，旨在为世界各地的食客炮制意大利以外全球最好的比萨。
Franco Pepe – 传奇比萨大师兼餐厅合伙人
Franco Pepe可能是比萨界最显赫的名字，而他的家人亦是传奇的面包师，他们一起成为首个彻底改变了传统比萨制作艺术的人物。按照家传的食谱，他们坚决从零开始制作独一无二的比萨。Franco Pepe与父亲的关系密切，在过去的25年间，他跟随父亲学习到各方面的知识，包括如何采购新鲜食材，以及以手工制作完美的面粉及面团。
Franco Pepe
KYTALY 香港分店的比萨选择
KYTALY香港店的菜单集合了19款比萨，当中包括多款经典款式和Franco Pepe的招牌创作，以及一系列意式沙律和甜品。美食所选用的食材99%来自意大利， 如蕃茄、牛至、罗勒、蒜头、鳀鱼，以至水牛奶和酵母等。香港店的厨房由才华横溢的第二代比萨大师 Antonio Cecere掌舵。
作为家族的第三代面包师，Franco Pepe承继了古老的家传食谱和技术，一种被誉为是冲破了拿坡里比萨框架、颠覆了传统比萨制作艺术的技术。KYTALY每天限量供应的面团以Franco Pepe的秘方制作而成，当中7成都是水份，为比萨带来令人惊讶的松软口感。食谱中就连制面团用的面粉都是由Franco Pepe亲自制作，绝无防腐及添加剂。薄饼制成后会放进Moretti为Franco Pepe特制的焗炉内以摄氏450度高温烤90秒。
SOLE NEL PIATTO
自2016年起，Franco Pepe版本的经典Margherita比萨Margherita Sbagliata（错误的Margherita）一直获得年度全球最佳比萨的殊荣，而他更形容这是他「最美丽的错误」，成为一时佳话。此比萨的莫萨里拉芝士来自意大利城市卡塞塔，是百分百的水牛芝士。表面上的红色和绿色纹理来自Riccio蕃茄酱和浓缩的新鲜罗勒叶、盐和特级初榨橄榄油。Franco Pepe另一款备受赞誉的Alletterata比萨以手工制作的Alife洋葱酱为主要配料，这款洋葱酱的背后还有一个有趣的故事。一位曾失去所有的农夫Antonietta Melillo最终排除万难，成为让Alife洋葱品种于该区起死回生的重要人物。得知Franco Pepe喜欢选用当地优质食材后，Antonietta亲自向Franco推荐她的招牌洋葱酱，一段忠诚的合作关系便由此开始。
Margherita Sbagliata
KYTALY所有比萨和前菜的食材均从意大利进口，当中包括珍贵的金枪鱼，全部于地中海捕获，于一般海鲜市场难得一见。脂肪含量低的优质猪肉来自意大利南部城市卡塞塔的黑猪品种Black Casertano。毫无疑问，拥有原产地认证的莫萨里拉芝士都是来自意大利坎帕纳的水牛奶芝士。
香港首个金巴利 (Campari)酒吧
餐厅亦会同时开设香港首间金巴利酒吧，由酒吧经理 Marcus Chan 领航，让客人一边享用经典的意大利鸡尾酒，一边于阳台上欣赏中环云咸街的城市景致。17款经典的鸡尾酒选择包括以苦艾酒、毡酒、金巴利酒和咖啡的Negroni Arabica； 以及意大利人的最爱– Campari Spritz，成份包括金巴利酒、意大利气酒和梳打水。酒吧亦会供应一系列意大利和法国葡萄酒。
Negroni Arabica
Franco Pepe 的奖项及荣誉
于众多国际性奖项及荣誉当中，餐厅现享有2018年度意大利50最佳比萨第一位的称号(www.50toppizza.it)，而Franco Pepe的得意之作Margherita Sbagliata亦于2016年起获得「全球最佳比萨」之殊荣。于The Guardian全球最佳比萨的专家指南中，Franco Pepe的餐厅从1,077张票选中成为赢得最高票数的餐厅。另外，深受美食家欢迎的饮食杂志《The Phaidon》亦出版了一本由Daniel Young撰写的《Where to Eat Pizza》比萨指南，并将Franco Pepe的比萨店列为第一位。
《完》
KYTALY 香港分店联络方式：
电话：+852 2808 1961
地址：香港云咸街77号五楼
Instagram： @kytalyhk
Facebook： https://www.facebook.com/kytalyhk/
关于KYTALY 香港分店
拥有宽敞阳台的Kytaly是一间专门炮制意大利美食的餐厅，为大家带来味觉和感官上的极致享受。餐厅的开放式厨房让食客可欣赏到大厨一丝不苟的烹调技巧。餐厅的酒吧备有一系列由团队特别研制的鸡尾酒，适合作为餐前酒、深夜饮料或配搭各式美食。
