文/照片: Jocelyn Chen 陈庆华
编辑: Jasmine Huang
两三年前，一间中国面馆在纽约具有艺术气息又时尚的高级地段格林威治西村掀起热潮，不但打破外国人对传统中式餐馆幽暗黏腻的刻板印象，还把中国的平民面食推升成为有精致餐饮地位的艺术极品，而这家面店的幕后推手就是来自重庆的朱蓉女士。这次朱蓉在纽约的面食馆荣归回到上海浦东，果然让我非常惊艳，堪称中国第一个从艺术眼光经营中式餐馆的典范。
谈到上海店之前，得先从中国的餐馆开始说起，老板朱蓉在中国已经有 15 年餐馆经营经验，2008 年开始在中国北京、上海、杭州开设汉舍中国菜馆，英文叫做朱女士的厨房 (Madam Zhu’s Kitchen)，现在已有八家分店。
由于她是重庆人，因此店内的餐点结合北京、上海、重庆的特色面食，以及正统中式菜色，餐厅环境走的是中西合并的美感设计，菜色也备受好评，因此吸引名流雅客聚集。
纽约店“Hao Noodle and Tea”的菜色更加现代化，还强调了优质的中国茶，外媒评论写道这家店甚至成为中国茶文化的先驱。据说 2016 年“Hao Noodle and Tea”刚开幕时生意就不错，但真正的转折点是纽约时报知名美食评论家 Pete Wells 在当年写下的一篇好评，顿时吸引了众多名流人士前往，包括sex and the city的莎拉洁西卡帕克、李安等人。“Hao Noodle and Tea”甚至被纽约时报评选为年度十大新店之一，以及获得米其林推荐，连耶鲁大学都将她的面店当作企业案例的教材。好面馆在纽约做了非常的成功的国民外交。
纽约时报知名美食评论家 Pete Wells 的好评
“Hao Noodle”纽约店，图片来源：Hao Noodle Instagram
2018 年乘胜追击又在纽约曼哈顿美食汇集的雀儿喜区开设稍微平价的 Hao Noodle，餐厅设计也是一个卖点，店内鸟语花香，优雅明亮，完全就是朱蓉本身的气质写照，这样的店开在纽约，没有落入中式餐馆的俗套，革新了一般外国人对中国餐厅的刻板印象。
刚好在她在纽约开店的同一个时期认识了朱女士，我与朱女士在两年多前曾经一起去过一趟哥本哈根，记得当时原本她就要与我们一起同游意大利，但临时有事不能去，因此没有见到面，不过当时在电话中就感觉到她是一个优雅愉悦的人。后来有一次准备去 Noma 勘查，我就与她同行哥本哈根，才有机会认识这样一个令人如沐春风，气质大方的女性。由她纤细的外表看不出其实有多强的执行力。
我还记得在noma，René Redzepi花的数个小时与我们聊天，聊了朱女士在纽约的好面馆，也谈了舌尖上的中国纪录片，每次看到好面馆的报导或是instagram上的更新，看到她许多餐厅构筑过程的照片以及点点滴滴，一路走来看到他拿到纽约媒体许多的好评，我总是想到了不起的朱女士。
朱蓉女士
对于一个温文尔雅的女性，现在成为掌管中国四个城市九家餐馆、以及纽约分店的餐饮企业家，觉得相当佩服。艺术家与企业家通常属于完全不同的个性，但是她集结了人性当中两个互相抵触的方面，又能如鱼得水般做得这么成功，很难得一见。
纽约店能有今天也不光只是风潮而已，朱女士花了很多心力在准备工作上，包括厨师都是自己从中国带过去的，才能做出地道一流的中式菜肴。而且跟她聊天才知道，当时准备开设纽约店是因缘际会，因为儿子到美国念书时，在中美两地往返之际发现纽约当地没有一家像样的中式面馆，才兴起开店念头。
而我对上海店的感觉也非常正面，这家上海面店是纽约版的平价版本 “Hao Noodle”，中文就叫做“好”一个字，店面空间不大，但是整洁明亮、墙壁上由艺术家龙荻创作的壁画让简约的空间多了些柔和温馨的气氛，虽然好面馆上海店布置氛围不如纽约店面来得那么讲究，但这样平实的面店让人感到简单、轻松，更深得人心，将上海的小食提升到另外一个层次。
由艺术家龙荻创作的壁画
菜单
我们这一次吃了蹄膀、火锅牛肉面、麻辣小面都相当细致而美味，细致得不像是在商场里的一家店，这家店应该开在美丽的前法租界。
蹄膀
牛肉面
麻辣小面
有一道烧汁肥牛蕈菇焗饭带有一种锅气，香气十足，而且能锁住拌在里面的蕈菇甜味，带来一种焦糖香味。据餐厅方面表示，这道菜的做法是将米饭放到砂锅里烧热到起饭焦，同时现煎肥牛五花肉和烩杂菌，米饭起焦之后把五花肉和烩杂菌放上，淋上自制的焗饭烧汁，最后临上桌前加一颗生蛋，上桌趁热拌开即成。做法看似简单但香气十足，据说朱蓉本身就是个懂生活，爱办家宴的人，这道菜本来就是她家里餐桌上的常备菜所修改而来的一道菜。
烧汁肥牛蕈菇焗饭
还有一道砂锅大肠煲，辣味十足，处理得很干净。光就这几道中式菜色就可看出一流的厨房功夫。甜点的部分也果然如同 Pete Wells 所言，本来不爱甜点的都能够被征服，我们吃的豆浆布丁与黑芝麻冰淇淋令人印象深刻，也看得出中西合并的创意。
砂锅大肠煲
黑芝麻冰淇淋
有胆在高租金地段的格林威治开设这么一家有个性的高品质面店，说朱蓉是企业家或是艺术家都行，不过据称纽约店投资 200 多万美元，近期才收支平衡，而且上海好面馆料理质优，但价位实在太平实。现在好面馆的整体菜单感觉已经具备系统化的标准，朱女士也希望好面馆能更像是社区型的面店，让更多人可以随时坐下来吃一些好的食物或是一碗好面。
现在的好面馆只有浦东这一家，朱女士，请你在浦西开店吧！
HaoNoodle 好面馆
地址：上海浦东世纪大道1129弄 世纪汇广场5层
电话：021-5856-8616
如需转载，请联系我们
