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    HAKU与来自台北的态芮 (Taïrroir)及东京的 MIXOLOGY SALON 合力炮制六手联厨晚宴

    总厨Agustin Balbi邀请态芮大厨何顺凯及东京调酒大师南云主于三,于9月21至22日同场献技

    秉承日本源远流长的烹饪传统,并受到环球美食文化和味道的影响,HAKU以采用古老的日本烹调技术,严选优质食材炮制摩登菜肴而见称。9月21日至22日,一连两晚,HAKU的行政总厨 Agustin Balbi 将与台北米其林一星餐厅Taïrroir (态芮) 的大厨何顺凯(Kai), 以及Mixology Group 兼全新酒吧Mixology Salon的创办人南云主于三(Shuzo Nagumo)一起连手打造独一无二的品尝体验。菜单集合了由大厨Agustin和Kai主理的摩登日本菜色和创新台湾料理,配搭由南云主于三悉心为菜单而设计的分子鸡尾酒体验。

    HAKU的行政总厨 Agustin Balbi

    台北米其林一星餐厅Taïrroir (态芮) 的大厨何顺凯(Kai)

    Mixology Salon的创办人南云主于三(Shuzo Nagumo)

    Taïrroir态芮 – 大厨和理念

    在跟随烹饪巨头Guy Savoy和新加坡Jaan餐厅的Julien Royer而获得丰富经验后,大厨Kai返回家乡台北市开设Taïrroir(态芮)–一间能展现台湾特色和风土的餐厅。擅长以创新的方法烹调各种台湾地道食材,大厨Kai成功地重新打造了传统的台湾料理,并带领态芮成为台湾饮食版图上的米其林一星餐厅。大厨Kai的招牌菜式拥有如艺术品般的卖相,能突出味觉和口感上的强烈对比之余,其精湛的法式烹调技术更能巧妙地将经典的台湾菜式改头换面,让人惊喜不已。 

    Mixology Salon 理念

    凭借于酒吧界近20年的经验,南云主于三以革命性的技术和先进专业的设备和工艺,震撼整个日本调酒界。南云主于三曾于伦敦大都会酒店的Nobu工作,并花了相当长的时间于欧洲和亚洲多间酒吧作深入体验,这些从国外累积而来的经验成为了他日后为Mixology Group旗下五间酒吧创作鸡尾酒的灵感来源。Mixology Group以出品与众不同的创意鸡尾酒而享负盛名,打破了「厨师」与「调酒师」之间的固有界限,当中的鹅肝鸡尾酒、扁柏Gin Tonic及Mixology Salon最近新推出、以高级日本茶叶和陈年佳酿调配而成的「teatails」,都成为一时佳话。酒单上趣味十足的鸡尾酒系列近日更为酒吧于权威性的亚洲50佳酒吧名单上升为第40位

    晚宴菜单

     作为本年度最勇于创新的合作菜单 ,HAKU及Taïrroir(态芮) 将会连手打造一场集合了十道菜式的尝味之旅,一次呈现两大餐厅的招牌摩登亚洲美食。这将会是大厨Agustin及大厨Kai首次合力创作、能同时展现两间餐厅特色的崭新菜式,包括以鱼皮、HAKU自家制味噌、北海道薯仔及韭葱炮制而成的Les Poisson du Jour,以及另一款杰作克里奥尔鸭,材料包括洛神花西芹、日式小甜椒海鲜酱和薄饼。为了是这次合作,Mixology Group的南云主于三将会亲自调配多款获奖无数的鸡尾酒,配衬这次独一无二的菜单。详细菜单如下:

    HAKU x Taïrroir x Mixology Salon

    HK$2,480+10%

    小食

    皮蛋豆腐– Taïrroir

    炖蔬菜、焦糖橄榄– Taïrroir

    HAKU特色大阪烧 – Haku

    烟熏梭子鱼子、甘笋筒、滑蛋黄 – Haku

    北海道带子
    白鲟鱼子酱/ 椰菜花/沙田柚/莳萝

     (Taïrroir)

    紫苏海胆

    烤牛油面包/ 紫苏花

    (HAKU)

    迷魂香芋泥鸭

    芋泥/ 宜兰「鸭赏」/樱花虾

    (Taïrroir)

    八爪鱼

    炭烧 / 葱/ 黑蒜/ 意式沾酱

    (HAKU)

    Les Poisson du Jour

    鱼皮/ 自家制味噌/ 北海道薯仔/ 韭葱

    (HAKU + Taïrroir)

    克里奥尔鸭

    洛神花西芹/ 日式小甜椒海鲜酱/薄饼

    (HAKU + Taïrroir)

    神秘面食(不列入菜单中)

    (Taïrroir)

    日本梨

    梨/ 奶酪泡沫/ 饼碎 / 意式冰沙

    (HAKU)

    Taïrroir特色菠萝蛋糕

    Camellia Oil Sable / 冧酒 / 葡萄干忌廉

    (Taïrroir)

    《完》

     

    HAKU餐厅信息

    电话:2115-9965

    地址: 尖沙咀海港城海运大厦地下OT G04B 号铺

    营业时间: 午餐:中午12时至下午3时晚餐:晚上6时至深夜

    Facebook: facebook.com/hakuhongkong

    Instagram: @HakuHongKong

    关于HAKU

    当代日本料理达人松尾英明,在过去二十多年一直监督日本大阪米其林三星餐厅柏屋,并为日本Relais & Châteaux的大厨,他在高级日本料理及日本茶艺上的奉献与投入,奠定了他在日本料理业界中的地位。HAKU的行政总厨Agustin Balbi,则荣获Hong Kong Tatler 2016最佳新晋主厨,拥有多元化的国际烹调经验,他精心预备的当代创意料理充分表现出他过往在日本的烹饪历程。HAKU的创作代表了松尾的理念及Balbi的高超技术结合的巅峰,将日式传统割烹(Kappo)风格带到特别设计的开放式厨房,促进大厨与客人之间的交流,让客人可以在休闲时尚的氛围下,品尝到与友共享的日式创意料理。HAKU采用每天从日本新鲜进口的优质时令食材,以传统的日式烹调技巧加入创新的西方元素,制作出独一无二的创意菜式。


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