总厨Agustin Balbi邀请态芮大厨何顺凯及东京调酒大师南云主于三，于9月21至22日同场献技
秉承日本源远流长的烹饪传统，并受到环球美食文化和味道的影响，HAKU以采用古老的日本烹调技术，严选优质食材炮制摩登菜肴而见称。9月21日至22日，一连两晚，HAKU的行政总厨 Agustin Balbi 将与台北米其林一星餐厅Taïrroir (态芮) 的大厨何顺凯(Kai)， 以及Mixology Group 兼全新酒吧Mixology Salon的创办人南云主于三（Shuzo Nagumo）一起连手打造独一无二的品尝体验。菜单集合了由大厨Agustin和Kai主理的摩登日本菜色和创新台湾料理，配搭由南云主于三悉心为菜单而设计的分子鸡尾酒体验。
HAKU的行政总厨 Agustin Balbi
台北米其林一星餐厅Taïrroir (态芮) 的大厨何顺凯(Kai)
Mixology Salon的创办人南云主于三（Shuzo Nagumo）
Taïrroir态芮 – 大厨和理念
在跟随烹饪巨头Guy Savoy和新加坡Jaan餐厅的Julien Royer而获得丰富经验后，大厨Kai返回家乡台北市开设Taïrroir(态芮)–一间能展现台湾特色和风土的餐厅。擅长以创新的方法烹调各种台湾地道食材，大厨Kai成功地重新打造了传统的台湾料理，并带领态芮成为台湾饮食版图上的米其林一星餐厅。大厨Kai的招牌菜式拥有如艺术品般的卖相，能突出味觉和口感上的强烈对比之余，其精湛的法式烹调技术更能巧妙地将经典的台湾菜式改头换面，让人惊喜不已。
Mixology Salon 理念
凭借于酒吧界近20年的经验，南云主于三以革命性的技术和先进专业的设备和工艺，震撼整个日本调酒界。南云主于三曾于伦敦大都会酒店的Nobu工作，并花了相当长的时间于欧洲和亚洲多间酒吧作深入体验，这些从国外累积而来的经验成为了他日后为Mixology Group旗下五间酒吧创作鸡尾酒的灵感来源。Mixology Group以出品与众不同的创意鸡尾酒而享负盛名，打破了「厨师」与「调酒师」之间的固有界限，当中的鹅肝鸡尾酒、扁柏Gin Tonic及Mixology Salon最近新推出、以高级日本茶叶和陈年佳酿调配而成的「teatails」，都成为一时佳话。酒单上趣味十足的鸡尾酒系列近日更为酒吧于权威性的亚洲50佳酒吧名单上升为第40位。
晚宴菜单
作为本年度最勇于创新的合作菜单 ，HAKU及Taïrroir(态芮) 将会连手打造一场集合了十道菜式的尝味之旅，一次呈现两大餐厅的招牌摩登亚洲美食。这将会是大厨Agustin及大厨Kai首次合力创作、能同时展现两间餐厅特色的崭新菜式，包括以鱼皮、HAKU自家制味噌、北海道薯仔及韭葱炮制而成的Les Poisson du Jour，以及另一款杰作克里奥尔鸭，材料包括洛神花西芹、日式小甜椒海鲜酱和薄饼。为了是这次合作，Mixology Group的南云主于三将会亲自调配多款获奖无数的鸡尾酒，配衬这次独一无二的菜单。详细菜单如下：
HAKU x Taïrroir x Mixology Salon
HK$2,480+10%
小食
皮蛋豆腐– Taïrroir
炖蔬菜、焦糖橄榄– Taïrroir
HAKU特色大阪烧 – Haku
烟熏梭子鱼子、甘笋筒、滑蛋黄 – Haku
–
北海道带子
白鲟鱼子酱/ 椰菜花/沙田柚/莳萝
(Taïrroir)
–
紫苏海胆
烤牛油面包/ 紫苏花
(HAKU)
–
迷魂香芋泥鸭
芋泥/ 宜兰「鸭赏」/樱花虾
(Taïrroir)
–
八爪鱼
炭烧 / 葱/ 黑蒜/ 意式沾酱
(HAKU)
–
Les Poisson du Jour
鱼皮/ 自家制味噌/ 北海道薯仔/ 韭葱
(HAKU + Taïrroir)
–
克里奥尔鸭
洛神花西芹/ 日式小甜椒海鲜酱/薄饼
(HAKU + Taïrroir)
–
神秘面食（不列入菜单中）
(Taïrroir)
–
日本梨
梨/ 奶酪泡沫/ 饼碎 / 意式冰沙
(HAKU)
–
Taïrroir特色菠萝蛋糕
Camellia Oil Sable / 冧酒 / 葡萄干忌廉
(Taïrroir)
《完》
HAKU餐厅信息
电话：2115-9965
地址: 尖沙咀海港城海运大厦地下OT G04B 号铺
营业时间: 午餐：中午12时至下午3时晚餐：晚上6时至深夜
Facebook: facebook.com/hakuhongkong
Instagram: @HakuHongKong
关于HAKU：
当代日本料理达人松尾英明，在过去二十多年一直监督日本大阪米其林三星餐厅柏屋，并为日本Relais & Châteaux的大厨，他在高级日本料理及日本茶艺上的奉献与投入，奠定了他在日本料理业界中的地位。HAKU的行政总厨Agustin Balbi，则荣获Hong Kong Tatler 2016最佳新晋主厨，拥有多元化的国际烹调经验，他精心预备的当代创意料理充分表现出他过往在日本的烹饪历程。HAKU的创作代表了松尾的理念及Balbi的高超技术结合的巅峰，将日式传统割烹（Kappo）风格带到特别设计的开放式厨房，促进大厨与客人之间的交流，让客人可以在休闲时尚的氛围下，品尝到与友共享的日式创意料理。HAKU采用每天从日本新鲜进口的优质时令食材，以传统的日式烹调技巧加入创新的西方元素，制作出独一无二的创意菜式。
