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    【含剧透】沸腾2019美食圈名剧《东京大饭店》大结局

    本文转载自Ying C. 一匙甜点舀巴黎个人博客:https://tinyurl.com/vchw9tk

    图片来源:Grand Maison Tokyo官网

    编者按:

    《东京大饭店》可谓是今年美食圈的话题之作。有趣的地方在于它和现实是接轨的,不只提到了米其林也提到了世界50最佳餐厅这些热门话题。通常奋斗剧的结局都是圆满的,充满激昂热血的主旋律配乐,早已预告了主角会拿到米其林三星!

    很难说这部日剧对于厨师圈是正面教材还是负面教材。厨师在奋斗过程中,如果要有一个追逐的目标,那米其林一定是最高的标准。然而拿到米其林三星就真的那么重要吗?《东京大饭店》发生在全世界米其林星星最多的城市—东京,在竞争如此激烈的地方,想要脱颖而出非常困难。略夸张的说,遍地都是一星,二星的数量也不少。加上日本人天生拼命三郎的个性,汲汲于追求仅有的十几家三星荣誉,才是让餐厅能见度更高的唯一方式。这部日剧将这种状态描绘得淋漓尽致。

    然而仍需指出该剧存在一些认知上的误区,譬如说拿到三星需要米其林密探的三次到访,实际上是超过这个数字的,一般需要四到六次。

    这部剧播出时,我也收到了许多厨师的反馈,包括一些侍酒师。很多人都以为酒单对于拿三星的影响很大。但事实上许多三星餐厅是没有酒单的,日本大部分日本料理餐厅并没有很完整的酒单。例如过去拿了很久米其林三星的餐厅小野二郎就没有酒单。实则对于米其林最主要的影响还是食物本身。假如你提供一个优越的酒单,那么米其林会在指南上标注葡萄的标签,这个部分仅供大家参考。

    文末会剧透大结局,请各位读者谨慎阅读~

    ——Jocelyn Chen

    Jocelyn和Quintessence主厨岸田周三


    最近我整个美食圈与甜点圈的好友讨论度最高的就是本季由木村拓哉主演的日剧Grand Maison Tokyo(TBS 电视台每周日日本时间21:00 播出),我自己也是每周追看得欲罢不能,好几集甚至被感动到红了眼眶。

    Grand Maison Tokyo官网,链接:https://www.tbs.co.jp/grandmaisontokyo/

    超真实场景打动美食圈内人

    这出戏之所以在圈内人间引起巨大的讨论,是因为制作严谨、戏剧性也高,所有厨房与料理的场景都无比真实,剧组不仅不惜血本来到巴黎拍摄木村拓哉在巴黎修业、开店的场景,甚至与多家米其林星级餐厅合作。

    木村与团队在他巴黎餐厅「Escofille」厨房中工作的场景,
    实际取景地是东京的法国大使馆厨房

    例如木村在巴黎进修时的餐厅背景设在l’Ambroisie(三星)、他与伙伴京野陆太郎(泽村一树饰演)开设的二星餐厅「Escofille」外场取景则在Maison Blanche。该餐厅以拥有可以看到巴黎铁塔的绝佳阳台视野闻名。

    剧中的料理顾问是东京Quintessence(三星)的主厨岸田周三以及曾经在Noma工作十年并担任研发主厨、现在自己在东京开设餐厅INUA的主厨Thomas Frebel(INUA在刚刚揭晓的2020东京米其林评鉴中得到二星)。

    米其林密探在对手餐厅Gaku用餐

    木村的对手餐厅Gaku则在东京的Maison Paul Bocuse实地拍摄(Paul Bocuse的法国里昂本店维持三星已超过50年)

    让人热血沸腾的料理魂

    故事讲述曾经在巴黎意气风发、拥有二星、被看好即将摘下三星的日本天才主厨尾花夏树(木村拓哉饰演),因为一场日法首脑会谈中的过敏事件一败涂地,不仅餐厅倒闭、所有的伙伴离他而去,他的料理人生也几乎全毁。

    木村拓哉片中剧照

    他在最潦倒的时候遇到从日本来巴黎,希望能进入l’Ambroisie修业,以求有朝一日摘下米其林星星的女主厨早见伦子(铃木京香饰演)。

    铃木京香在片中剧照

    由于被后者对美食的热爱感动,两人回到东京决心使用日本本地的食材来制作顶级的法式料理,打造世界第一的餐厅「Grand Maison Tokyo」。
    虽然这种从如日中天突然遇到晴天霹雳、再经过努力东山再起的故事情节略显老梗,甚至有抄袭Bradley Cooper的电影「Burnt」(燃情主厨,2015)的嫌疑,但是料理人的坚持和志气、团队齐心的努力,搭配紧凑的剧情和极度考究的细节仍然让人每集都看得热血沸腾。

    燃情主厨海报

    第四集描写了Grand Maison Tokyo开幕在即、却必须在一周内重新调整餐后甜点「蒙布朗」的情节。剧中最感动我的,不是尾花的团队与甜点师松井萌绘(吉谷彩子饰演)、尾花过去的弟子平谷祥平(玉森裕太饰演)两方为了做出风味最好的蒙布朗而彻夜不眠、一试再试的剧情。

    吉谷彩子在片中剧照

    而是原本认为「没有才能的人再怎么努力也没有用、有才能的人立刻就能做出好东西」的萌绘,在Grand Maison Tokyo开幕当天工作了一整晚后,对着大家承认,那个成品其实是祥平日以继夜花了无数心血才研发出来的,而她之前还口出狂言说只要有天赋就好。

    她向尾花的团队深深鞠躬,并说出:「我希望能够继续学习、继续努力,所以拜托你们让我在这里工作」的那瞬间我差点飙泪。

    甜点都不能迷过的蒙布朗

    这是一部想要一窥法式料理厨房运作情形、现代高级餐饮发展、厨师工作日常必看的一部剧。想看甜点的人则绝对不能错过第四集,剧中尾花与伦子因为何种理由拒绝萌绘一开始设计的蒙布朗、他们使用了什么手法突出栗子的香气,都很值得细细体会。

    剧中的蒙布朗食谱由Quintessence的主厨岸田周三设计、外型与摆盘则由Hotel InterContinental Tokyo Bay的执行甜点主厨德永纯司设计。

    负责设计剧中「Mont-Blanc à ma façon」外型与摆盘的德永纯司主厨,Instagram:tokunagajunji

    德永纯司在2015年时参加法国里昂的甜点世界杯(Coupe du Monde de la Pâtisserie)大赛,和队友一起为日本夺下亚军。这个蒙布朗的原型,现在也能在 InterContinental Tokyo Bay品尝到。

    剧中「Mont-Blanc à ma façon」,用烤过的栗子皮加在栗子泥中,强调栗子的芳香

    实力米其林主厨助阵

    木村饰演的尾花夏树主厨做出的料理,全部都是由东京Quintessence的主厨岸田周三所设计。岸田周三于2003年到巴黎的米其林三星餐厅l’Astrance (2019 年 l’Astrance只获得两星,引起很大骚动) 向知名主厨Pascal Barbot学艺。

    Quintessence主厨岸田周三(http://www.quintessence.jp/

    2006年回到东京开立Quintessence,2007年该餐厅立刻摘下米其林三星,一直保持至今,是整个法式料理圈的传奇,岸田主厨并创造了最年轻的米其林三星主厨 (33 岁) 的纪录。Quintessence的显赫名号也有出现在剧中。

    在Grand Maison Tokyo菜单中出现的焗烤海胆,由Quintessence的岸田主厨设计

    东京INUA 主厨Thomas Frebel(右)(https://inua.jp/en/about/

    同样担任日剧东京大饭店料理顾问的东京INUA主厨Thomas Frebel,他创作了Grand Maison Tokyo对手餐厅Gaku的料理。
    Thomas主厨在开立INUA 之前曾经于全世界最难预约的餐厅Noma工作十年 (Noma 曾四度在The World’s 50 Best Restaurants餐厅评鉴中名列第一),在Noma于悉尼、东京、墨西哥Tulum开设快闪店时,都是由Thomas主厨打头阵。

    2015年Noma来到东京快闪时,他上天下海搜寻食材,并从此爱上了东京,INUA于是在2018年六月正式在东京开幕,并在2019年立刻获得The World Restaurant Awards的「Arrival of the Year」奖,也被收录至The World’s 50 Best Restaurants 的新平台「50 Best Discovery」(今年 11 月刚刚上线) 中。

    在日前揭晓的2020东京米其林评鉴中,INUA更是声势凌厉,一入榜便获得二星

    第一集在Gaku端出给米其林密探的一道美轮美奂的料理,由梅子果冻、蜂蜡与花制作而成(花朵、蜜蜂、果实…有发现这是一个完整的生态系统吗?),在东京的INUA餐厅也可以实际品尝到。

    Thomas Frebel主厨与INUA团队和剧中饰演Gaku主厨丹后学的尾上菊之助合影

    大结局剧透

    最终回中,离开Gaku的丹后学再度强势回归,并在重要时刻给予东京大饭店团队救援,伦子和尾花在评鉴时要用谁的研发主菜上虽然一度产生重大岐见,但最终东京大饭店不负众望摘下三星,给了观众满意的交代,而Gaku竟因先前的混乱丢失了米其林星星

    结语附上一张饰演反派角色linda的女演员富永爱和日本男演员草彅刚神似的照片,庆祝《东京大饭店》圆满结局!

    左为富永爱,右为草彅刚

    Ying C.陈颖

    高端甜点师转身,华文世界首位以系列深度专文拆解法式甜点奥秘的作者。历经巴黎米其林星级厨房 Le Meurice、Saint James Paris 及知名甜点店 Carl Marletti 等严格淬炼,拥有法国专业甜点师资格认证。着有《巴黎甜点师Ying的私房寻味》《Paris for the Sweet Tooth巴黎甜点电子导览。长期为商业周刊、国内外杂志 、以及 BIOS Monthly博客来OKAPI 等媒体撰写甜点专栏。常居巴黎,是当地社群媒体界知名意见领袖(Instagram @applespoon)。持续第一手引介与开拓法式甜点的专业知识与趋势,摄影作品亦散见国际媒体。毕业于「厨艺界的哈佛」Ferrandi 高等厨艺学校。在成为甜点人之前是营销人与社会学家,拥有台大商研所、荷兰 Utrecht University 社会研究双硕士学位与数年国际品牌营销经历。

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