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    传奇主厨系列(二)地狱厨神Gordon Ramsay,恶毒招牌让事业冲上云端

    撰文:Jasmine Huang

    编辑:Juliette Zhu

    图片:Gordon Ramsay官方FB

    在厨师还在幕后,名人概念还没成为普世价值的年代,一名英国厨师在自己的个性驱使下,不但拿下米其林三星,更在资本主义殿堂美国大放异彩。嗜血的电视台就爱他口无遮拦、脾气暴躁、残酷、满口脏话的个性,名人效应让他身价翻涨,现在即使是餐饮业门外汉也无人不晓,他就是地狱厨房主厨戈登拉姆齐 (Gordon Ramsay)。

    《地狱厨房》片段

    英国人闯出餐饮日不落帝国
    初次看到戈登拉姆齐的节目,很可能会以为满口粗话的他是地道的美国人,但他其实是英国人,如果多看几集节目,就会发现他还是比较像英国人,有自己那一套绅士气质。就是因为他不那么保守,让他的成功扩及美国甚至全球,2006年还获得伊丽莎白二世女王授予大英帝国勋章。

    戈登拉姆齐的事业众多,他是厨师、餐厅老板、电视名人、作家。现年53岁的他,人生早就在27岁时走向顶峰,那年他为伦敦著名餐厅茄子掌舵,3年后就拿到米其林二星,35岁时开创自己同名餐厅,且为自己赢得米其林三星持续至今,他是第一位获得三星荣誉的苏格兰人,也是英国仅有的四位获得三星级殊荣的厨师之一,持有三星的时间比伦敦其他餐厅都要长。

    现在他在全球包括授权餐厅超过30家,共有七颗米其林星星,最高纪录曾经拥有16颗星星,事业遍及英国、法国、美国、中国香港、中国三亚、新加坡、杜拜、卡塔尔。他还出版许多畅销书籍,包括他的自传《地狱厨房里的烧烤》。

    电视名人效应迎来大笔财富
    他在食品和电视以外的其他各种事业中也很成功,譬如与高级家居瓷器用品Waterford Wedgwood以及手机游戏开发商Glu Mobile的合作,自己还有制片公司Studio Ramsay。现在戈登拉姆齐的净资产为2.2亿美元,富比世 (Forbes) 估计他仅在2019 年就赚6,300万美元,在前一百大名人榜中排名第35。

    当然电视仍然是让他进入名人殿堂的重要舞台,1999年英国电视台为他拍摄迷你纪录片 Boiling Point之后开启他的电视生涯,2005年美国福克斯电视台复制英国地狱厨房节目,拉姆齐就透过福克斯网络走向世界,踏上飞黄腾达之路。2019年还拍摄《国家地理》频道旅行系列《戈登·拉姆齐:神秘海域》更扩大他在电视上的影响力。

    《戈登·拉姆齐:神秘海域》

    苏格兰足球员变身三星大厨
    与许多功成名就的人不同,戈登拉姆齐的厨师之路完全是一场意外。出生于苏格兰,原本是一名职业足球员,隶属于苏格兰足球超级联赛球队之一流浪者队(Rangers) 18人小队,但因为韧带受伤中断了他的球员之路。后来上大学修完餐饮课程,曾在几位大厨髦下工作,如法国的Guy Savoy和Joël Robuchon与伦敦的Albert Roux和Marco Pierre White。瑞典唯一米其林三星主厨Bjorn Frantzén同样也是从足球运动员转型成为主厨。

    足球员的身份让Ramsay具备非常人的抗压力,他说刚进入职业足球队时压力非常大,每天都很沮丧,一直都在担心被踢出名单之外,即使最后因受伤退出,他仍说自己爱足球,这样的精神贯穿到烹饪之上,他说「烹饪就像足球一样,不是工作,而是一种激情。」厨房的压力不小于职业运动,拉姆齐坦言,法国厨师Guy Savoy是他的导师,在法国三年后才适应厨房的身心压力。

    法国名厨Guy Savoy

    英国名厨Marco Pierre White

    但他有超乎常人的坚毅,Marco Pierre White是首位获得米其林三星级荣誉的英国厨师,一样也是以恶脾气闻名,拉姆齐回忆在他的餐厅工作时说道,「他非常残酷,因为他只是想要最好的,回报是我所学到的,对我来说我可以忍受。…他的残酷是让我走在完美的道路上。」Marco Pierre White 也公开赞扬拉姆齐极具竞争力,连英国的恶厨始祖都赞誉有加,足见拉姆齐有多强大的意志,今天的成功绝对不是偶然。

    疫情下负面新闻多
    既然被封为地狱厨神,自然不会有什么美好的完人形象,由于这次疫情让全球餐厅陷入营运最困难的时期,经营商业帝国的拉姆齐损失惨重,3月底当许多城市宣布禁足令时,他旗下餐厅不得不暂时关闭,拉姆齐的作法不像许多厨师想方设法替自己员工维持基本生计,他第一时间在英国解雇500多名员工,受到强烈抨击,有人说他应该放弃肉食,而不是员工。

    甚至他在冠状病毒爆发期,与家人到英国西南端Cornwall的住家防疫,防疫期间被邻居指控擅自外出,连他在Instgram说如果他在十分钟之内没做汉堡,将向国民保健服务体系统 (NHS) 捐款10万英镑的一场玩笑,也受到批评。拉姆齐几乎已经是疫情期间唯一被大力抨击的名人厨师。

    但他自己一点都不在意,只说他早就捐出10万英镑,而且他会把汉堡送给邻居,说希望他们能开心一点。或许这样令人讨厌才符合他的作风吧。

    固执、自私才能站上巅峰
    尽管拉姆齐被抨击冷血,但他在Masterchef Junior的节目上对参赛的孩子又展现正常人该有的耐心和同理心。或许他的作风与青少年时代的足球员训练有关,那种面对现实的残酷竞争,已刻印在他的血液里,让他想的更实际一点。

    与许多经营庞大事业的成功人士一样,两年前他接受金融时报采访时说自己每天早上大约四点半起床,上健身房运动。他说你不会无缘无故就成为某个人,只有固执才能站上颠峰,自己是谁并不重要。

    足球生涯与厨师生涯一样让他没有安全感,他说他时常问自己,这里的人才非同寻常,我将如何与之匹敌?而他的答案却是「你只需要低下头,然后变得无比自私。」这样的价值观造就拉姆齐一直在颠峰不坠,十几年来节目愈做愈多,型态也愈来愈多元,或许是在这个充满压力的时代,人们更需要直言不讳,甚至有点恶毒的人。

    如需转载,请联系我们


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