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    【上海】2019 TastyTrip 餐饮产业论坛于10月重磅回归

    会议简介

    时间:2019年10月29日,星期二
    语言:中英文双语(现场同传)

    为中国精致餐饮产业探询可行之路,2019 TastyTrip 餐饮产业论坛 10 月上海登场

    美食,因交流而多彩,因互鉴而丰富。当外来餐饮文化进入本地时,全球化和在地化并非两极,而是彼此交互影响,这也正是近几年来国际餐饮的趋势

    伴随着中国精致餐饮市场的逐步扩大,更多美食界的焦点问题日益凸显,在中国的厨师如何通过本地和进口渠道采购食材?中菜面对新的机遇和挑战,如何继承传统和创新?多位精致餐饮的主厨会从自身角度出发,和大家共同探讨。

    除此之外,2019 TastyTrip餐饮产业论坛特地邀请到多位餐饮界的经营者美食作家,从多维角度丰富议题,研讨餐饮产业链中最热门的议题和资讯,例如如何成功将中国餐饮打入海外主流美食圈?如何定义餐厅的优质服务…

    今年TastyTrip期望透过论坛牵合各方,会议将提供双语同步口译,让来自世界各地的精致餐饮主厨、媒体人、美食家、美食爱好者等,共话精致餐饮新未来

    议程信息

    论坛主题Forum Theme:Think Globally, Eat Locally

    思维全球化,饮食在地化

    时间 Time 环节 Section 讲者 Speaker 主题 Topic
    早上
    09:30-10:00 报到
    10:00 – 10:40 专题研讨1
    • 江振诚, 2018亚洲50最佳餐厅终身成就奖得主
    • 兰桂均, 玉芝兰主理人
    • 谭绮文, Bo Shanghai主厨
    中菜的传统与创新
    10:40 – 11:20 专题研讨2
    • Riccardo La Perna, 上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA主厨
    • Yann Klein, 上海Maison Lameloise主厨
    • 一户直树, 町家寿司主厨
    在中国的厨师如何透过本地和进口渠道采购食材
    11:20 – 11:30 茶歇
    11:30 – 11:50 烹饪演示 谭国锋, 澳门永利宫行政总厨
    11:50 – 12:10 主题演讲1 谭国锋, 澳门永利宫行政总厨 从西方到东方-论中菜新格局
    下午
    13:30 – 14:05 主题演讲2 朱蓉, 好面馆-汉舍 (荣获纽约时报两星的中国餐馆)主理人 中国餐厅在美国如何成功进入主流美食圈:以好面馆为例
    14:05 – 14:40 主题演讲3 谢忠道, 旅法权威美食作家  如何定义餐厅之“优质服务”? 客户永远都是对的吗?
    14:40 –15:20 专题演讲 江振诚, 亚洲50最佳餐厅终身成就奖得主 从食物到人权
    15:20 – 16:00 专题研讨3
    • 谢忠道, 旅法权威美食作家
    • 高琹雯, 美食加创办人
    • 北平, 醉东主理人
    • 陈庆华, TastyTrip创始人
    餐厅里的怪象/ 食客的责任

    主讲人简介

    江振诚

    Keynote Speaker

    • 2018亚洲50最佳餐厅终身成就奖得主
    • 专题演讲:从食物到人权

    出生于台北、在法国成长, 13岁即接触厨艺,20岁即为追求更高的厨艺境界,前往南法学艺, 不断自修、扩展自己对于法国料理的一切知识,25岁即当上了米其林三星餐厅执行主厨。 多年来在厨艺上钻研,独创的「八角哲学」创意心法为料理注入人文精神和艺术内涵,被誉为料理哲学家。曾被《Elite Traveler》选为全球「未来10年15个最具影响力的厨师」、2018年亚洲五十最佳餐厅终身成就奖;成为史上横跨米其林、世界50大及全球百大名厨榜的唯一华人。江主厨醉心于深入探究真味,传达属于全球的食材新风貌,带领中华文化进入世界饮食版图。

    谭国锋

    • 澳门永利宫行政总厨
    • 烹饪演示:从西方到东方 

    永利宫的行政总厨谭国锋游历世界各地,获奖项无数并多次负责招待各国皇室成员及政商巨贾,多年在国际宏扬其粤菜烹调技艺。谭国锋在加入永利宫后,带领其专业厨师团队为宾客缔造首屈一指的粤式餐飨体验。他于1998 年获委任为曼谷半岛酒店的中菜部行政主厨。在任其间,于2005 年赴中国广东参加「第五届中国烹饪世界大赛」。谭主厨最终在一众顶尖中国厨师中脱颖而出,勇夺世界中国烹饪联合会金奖。2007 年,谭主厨获邀回国,他加入了澳门皇冠酒店及新濠天地及多次为旗下餐厅夺得餐 饮界的至高殊荣。

    Riccardo La Perna

    • 上海 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana 行政主厨
    • 专题研讨:在中国的厨师如何透过本地和进口渠道采购食材 

    Riccardo La Perna 来自意大利的西西里岛,曾是位于意大利米兰的米其林二星餐厅 Sadler 的大厨。凭借着对美食的天赋和热爱,2008 年到中国发展,前后拥有诸 多 5 星级酒店及顶级餐厅任职经验,包括上海丽思卡尔顿酒店、米兰柏悦酒店 以及意大利本土与北京的 Ristorante Sadler 意大利餐厅。2013 年在上海丽思卡尔顿酒店任职时受到 Umberto Bombana 青睐,邀 请他主持上海 8 12 Otto e Mezzo BOMBANA,让上海餐厅增添了纯正的地 中海风味的海鲜料理。在他掌舵下,上海 8 12 Otto e Mezzo BOMBANA 餐 厅于 2016 年至今蝉联了2星殊荣。 以他在中国多年的经验,了解自己并了解如何以中国地域食材来表达、诠释自己独有的料理风格。

    兰桂均

    • 玉芝兰主理人
    • 专题研讨:中菜的传统与创新

    兰桂均,玉芝兰主理人,川菜大师,泡椒凤爪之父。兰师傅本身受过正统的川菜训练,又到日本本田F1赛车场餐厅工作过2年时间,受到日本与世界各国厨师风格的熏陶,加上他本身的文化涵养,塑造了他对于川菜独特的继承与创新。2011年,玉芝兰以私房菜形式在成都问世,餐厅最多容纳20人进餐,需预定且每天限量两桌。各地食客争相拜访,CNN、英国《金融时报》也登门采访,餐厅屡获国内外大奖肯定,2016年更获选为Where in the World to Eat全球207家最棒的餐厅之一。

    谭绮文

    • Bo Shanghai 行政主厨
    • 专题研讨:中菜的传统与创新 

    毕业于加拿大乔治布朗学院,曾任职于加拿大香格里拉酒店、Bo Innovation(米其林三星)、MIC KITCHEN(米其林一星)等餐厅,曾任Bo Shanghai两位主厨之一。DeAille曾是女工程师,也是大陆地区第一位米其林星级餐厅的女主厨,她身上那份理科生的严谨、创兴与执着也成为了Bo Shanghai的料理哲学。两位主厨共同经历了世界各地不同的风土人情后,终于回到他们的故乡香港,并且加入香港Bo Innovation 工作,之后来到 Bo Shanghai 担任主厨。

    Yann Klein

    • Maison Lameloise 上海店主厨
    • 专题研讨:在中国的厨师如何透过本地和进口渠道采购食材 

    年轻却才华横溢的Yann Klein,担任法国老牌米其林三星餐厅Maison Lameloise上海店的主厨,毕业于法国保罗·博古斯酒店与厨艺学院(Institut Paul Bocuse),跟随过几位重量级的法国米其林三星名厨,Michel Troisgros、Anne-Sophie Pic、Emmanuel Renaut等。自2012年5月加入Maison Lameloise后,Yann便与法国传奇名厨Eric Pras工作多年。

    一户直树

    • 町家寿司主厨
    • 专题研讨:在中国的厨师如何透过本地和进口渠道采购食材 

    Naoki曾为甲子园棒球选手,退役后开始了料理人的职业生涯,2001年开始在东京怀石名店“井中居”接触怀石,2013年来到上海后担任日料主厨。2017年合伙开立了“町家Machiya”并取得SSI国际唎酒师证照。Naoki凭着东京、上海两地十多年的料理经验、运动员的执着与唎酒师的专业,为每位顾客最大限度发挥出食材本身的美味及清酒与日料的完美搭配。

    朱蓉

    • 好面馆-汉舍 (荣获纽约时报两星的中国餐馆)主理人
    • 主题演讲:中国餐厅在美国如何成功进入主流美食圈:以好面馆为例 

    朱蓉,「好面馆-汉舍」主理人,这家被纽约各大媒体称之为“The Absolute Best Chinese Restaurant in New York ”纽约最出色的中国餐馆,曾荣获2016年纽约时报两星,成功打入纽约主流美食圈。她在纽约具有艺术气息又时尚的高级地段格林威治西村掀起热潮,打破外国人对传统中式餐馆幽暗油腻的刻板印象,还把中国的平民面食推升成为有精致餐饮地位的艺术极品,堪称中国第一个从艺术眼光经营中式餐馆的典范。

    北平

    • 醉东主理人
    • 专题研讨:餐厅里的怪象/ 食客的责任

    北平,出生于浙江省台州市,醉东品牌创始人,现担任醉东公司董事长。热爱美酒美食的他一直希望中西美食可以融会贯通,北平带领的团队在用料方面十分讲究,为了让菜品达到最佳口感,甚至采用了精确到秒的烹饪方式。正是这种完美的追求,受到了顾客的一致认可和追捧。他坦言,未来还将致力于提升品牌影响力,将传统台州菜融入国际社会。

    谢忠道

    • 旅法权威美食作家
    • 主题演讲:餐厅服务 – 如何定义餐厅之“优质服务”? 客户永远都是对的吗? 

    旅居巴黎多年的知名美食作家谢忠道,为法国Cote杂志、中国版【悦游】、台湾地区【旅人志】,【联合报】等多家权威报刊,撰写旅游饮食文化文章,2010年起受邀担任欧洲旅馆大奖Prix Villégiature评鉴委员。著作有《美馔巴黎》(林裕森合著)、《餐桌上最后的诱惑》、《慢食之后》等。

    高琹雯

    • 美食加创办人
    • 专题研讨: 餐厅里的怪象/ 食客的责任 

    台湾知名美食博主高琹雯,曾至哈佛法学院攻读法律硕士,创办了「Taster美食加」和博客「美食家的自学之路」。

    陈庆华

    • TastyTrip 创办人
    • 专题研讨:餐厅里的怪象/ 食客的责任

    Jocelyn Chen (陈庆华),意大利 SDA Bocconi 商学院硕士,上海美食媒体tastytrip.com 创始人。十几年市场营销管理经验,曾任职知名半导体市场调研驻上海分公司负责人。因对美食热爱,投入高级餐饮(Fine Dining)产业,专注于全球高端美食信息媒体以及米其林美食旅行。每年拜访全球超过百家米其林餐厅,累积数百家米其林餐厅体验,遍及全球。与国际名厨及美食家保持良好关系,参与餐厅竞赛评委,曾担任中国电视节目”锋味”评审。

    赞助方案

    为何要成为2019 Tastytrip Gastronomic Forum 赞助商?

    2019 Tastytrip Gastronomic Forum 是由Tastytrip主办,将在2019年10月29日举办。论坛邀请到国内外知名厨师,美食家及餐厅经营者分享经验,共同探讨「思维全球化,饮食在地化-Think Globally, Eat Locally」。

    成为2019 Tastytrip Gastronomci Forum 的赞助厂商最大的优势是让贵公司的信息及产品触及到与产业高度契合的受众,当中包含极具影响力的业界领袖与决策者。这个研讨会场合可带来更多机会,接触到新的合作伙伴,与Fine Dining产业内不同组织或公司人士建立新的关系,或者是赢得更多的客户。

    Tastytrip提供全球Fine Dining资讯给相关业者及美食爱好者;与会者可藉由与知名美食业内人士齐聚一堂的宝贵机会,彼此交流、洞悉最新产业发展,并激荡创意,拓展商机。

    二星赞助方案

    您将获得:

    – 10张研讨会门票(价值12,800 RMB)

    – 30分钟演讲机会

    -90秒公司及产品宣传短片(轮播)

    -VIP晚宴席位1名

    -入场证赞助商Logo展示

    -现场赞助商海报展示(一般80*120)

    -TastyTrip网站赞助商Logo展示

    -TastyTrip Social Media宣传内容中Logo及简介展示

    -活动页面赞助商Logo及简介展示

    -研讨会相关宣传品中Logo展示

    -赞助商宣传品可放置于资料袋中

    一星赞助方案

    您将获得:

    5张研讨会门票(价值 6,400 RMB)

    -VIP晚宴席位1名

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    -现场赞助商海报展示(一般80*120)

    -赞助商宣传品可放置于资料袋中

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    -活动页面赞助商Logo及简介展示

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    门  票

    • 原价: 1,680 RMB, 早鸟票: 1,280 RMB, 8月31日截止, 含午宴和同传
    • 6人以上报名可享9折优惠
    • 门票一旦售出,恕无法退票,但可自行转让
    即刻报名:
    • 报名方式1:联系专人为您服务,通过汇款或转账进行支付:
      sayadeng@tastytrip.com
    • 报名方式2:TastyTrip微信公众号后台留言或点击“美食论坛”菜单“我要报名”
    • 报名方式3:扫下方二维码进行报名支付

     

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    为满足全球顶级美食爱好者找寻美食飨宴 「摘星」的需求,致力于分享最新全球美食信息给顶尖主厨与美食家,并提供餐厅公关、美食论坛沙龙、厨师经纪、宣传拍摄等多元服务,打造全方位中英双语顶级美食指标性在线媒体平台。

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