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【语不惊人死不休】Gaggan 透露福冈民宿新计划? 客人必须先被审查!

文: Jocelyn Chen 陈庆华

编辑: Jasmine Huang

图: Peray Hsiao

谈到亚洲最受瞩目主厨可能大家答案不一,但是若要评价亚洲最狂主厨,蝉连四届亚洲最佳餐厅冠军、米其林二星名号的曼谷印度籍主厨 Gaggan 必定是无人出其右,这次他提到2020 年6月关闭,年届 40 的 Gaggan 即将关闭曼谷餐厅转向日本福冈再创人生另一高峰,而且据说他的福冈计划是一所一泊二食的民宿,完全颠覆大家想象。

Jocelyn与Gaggan

Gaggan

这次TastyTrip一行人再度来到曼谷的 Gaggan,进入餐厅二楼的开放式厨房 Gaggan Lab 用餐,由于 Gaggan Lab 一次只能入座 12 人,依照上次经验餐厅临时帮我们加位子,这次没有事先跟Gaggan提起,吧台还有(硬加入)另外两个外国客人,导致位子不够,即便本人到了,我还是无法用餐,Gaggan还为此不太高兴,由此展现他真的是个真性情(玻璃心)的人。

Gaggan餐厅二楼的开放式厨房Gaggan Lab

Gaggan

Gaggan新菜单

不过即使没福品尝 Gaggan 的新菜色,但仍然是一次很特别的经验,因为很难得这次新菜单是由 Gaggan 亲自下厨。Gaggan 的正统菜仍然做得炉火纯青,根据我在五星级饭店工作的行政厨师朋友的说法,其中一道烤新西兰羊排佐香菜、绿辣椒、杏仁泥腌渍,以及咖喱虾是他相同食材中最好吃的料理。他的形容词是“to die for” ,所以我们更可以了解Gaggan在这些创意十足又疯狂的菜单设计下,根本上依旧是一位根基深厚的厨师。

烤新西兰羊排,香菜、绿辣椒、杏仁泥腌渍

咖喱虾

但是其他创新菜就见仁见智,多数客人对他艺术性的表现不容易产生共鸣,不过以 Gaggan 的知名度,他本来就不需要做讨喜的菜色,艺术家是等待知音,站在全球舞台上,Gaggan 早已经不必担心这件事。

粉色马卡龙夹心香橙冰霜

炭炸咖喱饭佐甜辣酱

谈到他在 2020 的福冈计划,目前为止外界只知道他要与福冈主厨福山武 (Takeshi Fukuyama) 一同开设新餐厅,至于餐厅的内容细节等还没有任何消息传出,这一次我们有机会与 Gaggan 聊到这个计划,才知道他想做的居然不只是餐厅,而是一家一泊二食的民宿,这真的超乎我们想象。据他说,民宿第一天提供的是烤肉,第二天才会提供的正式菜色

舔一舔 黄辣椒酱

茄子鞑靼/茄子冰淇淋/洋葱甜筒佐番石榴

大概是他自己也知道对一般客人而言,要了解他的作品,门坎有点高,因此对于福冈的民宿,他希望上门的客人都能是知音,所以他准备设立一个调查机制,甚至还要面试来过滤预订的客人名单

 饺子 甜蒜 配水果酱

北海道马粪配苹果军舰稻草冰淇淋

这种想法乍听之下有点张狂,但其实一样以研究精神著称,今年荣获世界 50 最佳餐厅排名第九的西班牙餐厅 Mugaritz 也是这样,预定的时候必须先填写包括个人网址等信息,所以 Gaggan 的想法只是想让真正爱吃的人,且能与他的作品产生共鸣的人先来体验,而不是只讲究尝鲜而不惜挥洒金钱的人。

九州岛前鲔大腹握寿鱼配现磨山葵和柚子

康门贝蘑菇蒸饼

毕竟位子有限,我可以理解调查的用意,而且我也很了解 Gaggan 的艺术家性格加上一些玻璃心,现在有人吃不下,他有点不开心的跟我抱怨,毕竟寻找知音之路并不容易,不过还要经过面试就有点不切实际,所以可能到时候会发现理想与现实的落差吧,但也就是因为这样更加凸显 Gaggan 的个性,他就是想什么就说什么的人。一切都是我们边吃边聊的过程,至于最后餐厅会是变成哪样的面貌,我们拭目以待。

白芦笋巧克力(花椰菜冰淇淋)

现场另外一组客人跟他聊到今年的曼谷米其林,Gaggan 也语不惊人死不休的说他对今年米其林有点失望,失望的不是他又没拿到三星,而是他说米其林审查员今年根本没到过他的餐厅,而且米其林今年发给他上台领奖的衣服太小,所以他只能穿他自己的黑色厨师服去领奖,网站上的照片也是去年的,觉得米其林今年的表现有失专业。

椰子帆立贝

死星 两层便当「星际大战」,菠菜咖喱配蛋、茉莉香米饭

目前只知道这家民宿将有 8 个房间,但实际开幕日期还不确定。总而言之 Gaggan 一路努力至今,他的招牌已经可以让他站上自由的国度,去做自己想做的事,反而是张狂不羁的印度魂结合严谨细腻日式风格的民宿会如何,让我们比原先更加期待,届时这家为日本带来东南亚式热情的割烹民宿势必再度受到世界瞩目,可望为 Gaggan 创造 40 岁之后的另一段人生高峰。

甜菜根玫瑰

酸奶草莓酱花形饼干

彩虹 陨石咖啡竹炭冰淇淋

阴阳芝麻冰淇淋夹胡椒爆米花

也一直很开心即便他已经是如此出名,依旧如此真实而不矫情做作,说来容易,又有几人可以做到?

不过这些计划内容只是和Gaggan的闲聊,确切计划还是要待Gaggan官方公布。

 

 

如需转载,请联系我们


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