作者：谢忠道
我对今年法国版的米其林很不热，因为觉得参考值很低。
过去一整年法国餐饮业只有1至3月中，5月至10月餐厅可以开门经营，即使可以营业，封城之后不少改成外卖或是改变菜色或经营模式，能维持疫情前状态和水准的不多。
如果我们愿意相信米其林总编的说法: 外籍密探在航空飞行开放期间来协助评鉴， 因此2020年密探试吃的餐厅总数量和之前的一样多。
好吧。姑且信之，反正也没人可以举证反驳。
今年米其林两大热门: 第一，当然是马赛的Alexandre Mazzia (AM餐厅) 拿下三星， 成为法国30家三星餐厅的新成员。
在法国厨艺界窜红的时间很短，年纪却不小的主厨Alexandre Mazzia，是2021疫情年份里法国唯一晋升为新三星的餐厅。
可是最爽的应该是女主厨Hélène Darroze，她的巴黎餐厅Marsan拿下两星不久， 她的伦敦餐厅Hélène Darroze at The Cannaught竟然拿下三星！ (这是说: 不是她亲自做菜才有三星水准？) 成为全球7个三星女性主厨其中一位。
几家欢乐几家愁，我们来看看疫情肆虐下，法国哪些餐厅狗带了。
两星直接消失的餐厅
巴黎
Sylvestre (关闭)
L’Abeille (关闭)
L’Astrance (关闭并搬家)
Le Grand Véfour (两星变餐盘。主厨Guy Martin最近陷入性侵疑云)
巴黎香格里拉酒店的两星餐厅小蜜蜂L’Abeille直接关闭。目前酒店关闭中，因此餐厅的未来状况不明，主厨Christophe Moret也下落不明……
开幕于1784年，以路易十六装饰风格的巴黎老牌三星餐厅Le Grand Vefour两星变餐盘。Netflix影集”Emily在巴黎”中Emily订错日期带着老板同事想直闯硬凹的餐厅就是这家。主厨Guy Martin目前陷入性侵疑云……
两星餐厅Sylvestre因疫情关系直接关闭。主厨Sylvestre Wahid也不知花落谁家，餐厅业主Coste兄弟如何处理餐厅未来也不知道。
外省
L’Atelier de Jean-Luc Rabanel à Arles (改变经营模式)
La Bastide de Capelongue à Bonnieux (主厨与业主换人)
La Grande Maison de Bernard Magrez à Bordeaux (关闭)
Le 1920 à Megève (换主厨)
Le Restaurant du Métropole à Monaco (施工)
Gill à Rouen (改变经营模式)
波尔多两星餐厅La Grande Maison也是直接关闭。原本是Joel Robuchon主掌，后来他退出。业主是酒界大亨Bernard Magrez，在疫情袭击下曾经让他呼风唤雨的两大产业葡萄酒和餐饮都受到重创。遥想当年(其实也没多远)这家餐厅开幕时他信誓旦旦要拿下三星，现在一切灰飞湮灭，已成往事。
两星变一星
L’Atelier de Joël Robuchon – Saint-Germain (掉星)
L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile (掉星)
唉, Joël Robuchon他老人家一离开就不行了……
两星变轮胎人:
SaQuaNa à Honfleur
Joel Robuchon巴黎两家餐厅都被摘掉星星。真的是他老人家一离开，就走钟吗? 我不知道，已经有一阵子没去了……怀念他！
一星消失
巴黎
Les Jardins de L’Espadon (关闭)
La Poule au Pot (我们挚爱的小胖子的布尔乔亚料理餐厅，掉星)
Penati al Baretto (掉星)
Le Châteaubriand (掉星)
Cobéa (关闭)
Antoine (关闭。我好心疼它关门)
我个人很喜欢的海鲜餐厅Antoine帅哥主厨Thibault Sombardier。
好可惜……餐厅和主厨也去向不明。
外省部份，一星被摘掉或关闭的有27家，就不一一列举了。
最后，同场加映新消息: 身上挂了好多星星的Yannick Alléno最近非常积极地扩展版图。 除了去年接手两星餐厅Hostellerie de Plaisance(改名为Table de Pavie)依旧维持两星外，今年又将掌控摩纳哥我很喜欢的意大利餐厅Vistamar，将改名为Yannick Alléno à l’Hôtel Hermitage。
撰文：Hsieh Chung-Tao 谢忠道
图片摄影：Hsieh Chung-Tao 谢忠道
封面来自michelinguide IG
