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    【上海10.18】揭秘新锐主厨们的料理哲学

    疫情当下,越来越多的年轻血液尝试与料理的对话,欲求利用自己独特且前卫的理念与食材碰撞出灿烂的火花。这样一批厨师新星,作为在行业中初露锋芒,崭露头角的厨师,代表了当代餐饮界的先锋与未来。他们拥有引人注目的烹饪理念,并致力于通过与专业人士分享他们的知识来建立合理且实用的烹饪体系。

    本次论坛TastyTrip特别邀请国内三位颜值与才华兼具的新锐主厨们分享其餐厅及烹饪理念,并分享他们设计招牌菜品背后的故事。包括:荣获2021亚洲之粹的壹零贰小馆主厨徐泾业;Jeju Izakaya的主厨兼倍乐创意总监的Tom Ryu柳泰赫以及北京Ling Long创始人兼主厨Jason Liu刘禾森。且让我们一窥这些餐饮界后起之秀的内心厨房,感受新生代精致餐饮的涌现力量。

    主厨徐泾业是地道的佛山人,师从粤菜泰斗陈大本先生,从入行便专攻粤菜,花费5年时间打磨基本功。他和伙伴共同创立了私房菜形式的壹零贰小馆。创立初期以新派改良粤菜为主,历时一年后决心回归古法粤菜根本。壹零贰小馆的料理是徐泾业主厨在广府筵席菜的基础上融入自身料理思维的展现。徐主厨经年累月打磨传承已久的粤菜菜谱经典技法,博采众长吸取其中精髓和底蕴,在传统的框架中巧妙融入现代元素,随着时令流转凸显每样应季食材的本真。2021年壹零贰小馆荣获「亚洲50最佳餐厅」颁布的「亚洲之粹」(Essence of Asia)奖项,可谓是名扬国际的中菜之光。主厨徐泾业,在摸索菜单的过程中,他的心路历程是怎样发生改变的,是否一成不变搬运古籍中记载的古菜就是终点?他是如何将自己的巧思成功融入招牌菜,最终呈现出如同岭南文化低调内敛,淡雅中带着万般巧思又别有韵味的 “壹零贰”风味。本次专题探讨将有机会近距离了解他的心路历程。

    由于父母经营连锁餐厅的缘故,Tom主厨自幼便对餐饮行业相当熟悉。20岁时,他开了属于自己的第一家汉堡店餐厅;2016年,创立餐饮设计咨询公司,这些经验都让他更为熟悉餐厅运作,贴近市场及了解消费者需求,也为他后来的餐饮事业埋下伏笔。2017年,Tom在杭州遇到了一拍即合的合伙人,两人对于餐饮的奇思妙想有着同样的愿景,期待餐饮能够引领文化,旨在传扬纯正济州岛风味的Jeju Izakaya就此诞生。

    Jeju Izakaya是以济州岛时令食材为特色的现代特色居酒屋,结合韩国传统酒饮和旅游文化出品创意料理,致力于为饕客提供极致济州岛美食体验,是沪上火红的餐厅之一。主厨Tom不忘初心,在八人居酒屋中,希望给食客们带来“新鲜,友好,私密,美味”的邻家舒适感。正是这样简单却有效的烹饪理念与模式,令人对Jeju Izakaya流连忘返,如痴如醉。本次专题研讨,Tom将会分享他对传递济州岛风味的思维,一起走进他的Jeju世界。

    Jason Liu出生并成长于台湾眷村。14岁开始接受专业的厨艺训练并开启了职业生涯,他曾在台北著名法餐厅巴黎厅1930,意大利餐厅Bellini,台北凯悦以及北京的Bistro 3工作。这让 Jason 对西式料理积累了深刻的理解和技能。多元化的经历和要素,在Jason的中式料理中,成为了巧妙的惊喜。Jason希望通过Ling Long去创建一种全新的美食流派,与其将它叫做“融合”或者是“创新”,他更想称之为“致敬敬远”。这是他对于上述于他而言具有深刻影响力的美食真诚而谦虚的致敬,这也是他通过深思熟虑创作出来的菜品带给人们感动的一种真诚的尝试。

    Ling Long是对精致料理的全新诠释,主厨Jason以谦卑的心情把中式和西式料理中最精华的部分提取,得以创造出一种全新的烹饪流派Re-Fine Dining,就像他的个性和思维方式一样,开放,不受限制,但也始终保持对传统的尊重和对这个美好世界的感激。这是一个由宽而精,再从精而广的演化。在专题研讨的过程中,让我们进一步了解Jason对于烹饪理念的意蕴以及创新。

    精致餐饮行业的日渐壮大,离不开新兴力量的涌现冲击。一改以往的思维定式,各位新厨并未摒弃传统料理理念,而是巧妙利用自己的巧思去创造出一道道新颖且符合当下潮流的招牌菜品,形成完善的烹饪理念。然荟萃精华并不在一朝一夕间进化,亦需日日夜夜的打磨结成正果。时间的沉淀方能造就招牌菜品的出世及餐厅的成长。本次TastyTrip餐饮产业论坛有幸邀请三位新锐主厨徐泾业、Tom Ryu柳泰赫和Jason Liu刘禾森,分享招牌菜品背后的故事。透过他们的分享,我们可更近距离了解众餐饮新秀对于烹饪理念的哲学。

     

    活动时间 Time

    2021年10月18日(周一)9:00-17:00

    9:00-17:00 Monday, 18th October 2021

    地点 Venue

    ModernSky LAB摩登天空(瑞虹天地店)瑞虹路188号瑞虹天地月亮湾3层

    Modern Sky LAB Shanghai (Ruihong Road)

    3F, Ruihong Tiandi Moon Bay, No.188 Ruihong Road, Hongkou District

    票价 Ticket

    早鸟价:  780RMB (原价:  980RMB)不含午宴

    门票一旦售出,恕无法退票,但可自行转让

    Early Bird Offer:  780RMB (Original:  980RMB)Lunch is not included

    Once the ticket has been sold. It cannot be refunded but can be transferred.

    注意事项 Notice

    入场时与会者皆需佩戴口罩

    并配合 “随申码+测温”的入场方式

    All participants are required to wear masks when entering.

    “Shanghai QR Code+Temperature Checking” are also required.

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    客服人员微信:tastytrip2020

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