Generic selectors
    精准匹配
    按标题搜寻
    按内容搜寻
    按标题搜寻
    Search in pages

    【上海10.18】名厨邓华东、丁勇、徐泾业共同探讨如何玩转新旧中菜概念

    料理是文化,是技术,是科学。传统菜肴是前人经验之总结,而创新菜肴是基于传统所研发之新作。近年来,创意融合菜屡见不鲜,古法制菜也仍在餐饮市场上独具一格。究竟古典菜该如何调整以适应当代市场,而创新菜又是否能够完全跳脱古典菜框架?10月18日,2021 TastyTrip餐饮产业论坛将请来重量级嘉宾分享不同维度的思考以看待两者关系,深入理解其中内涵。

    本次论坛开幕首场专题研讨将会以【中菜的传统与创新】为题,荣幸邀请到南兴园创始人兼主厨邓华东;北京米其林三星新荣记出品总监丁勇和荣获2021亚洲之粹的壹零贰小馆主厨徐泾业。三位讲者将分别根据三个不同菜系出发,以自身累计多年的行业经验,深入探讨在传统与创新之间,中菜该何去何从。

    主厨邓华东从上世界80年代便开始系统学习川菜,师承成都餐厅厨师长、川菜大师陈廷新门下,师爷则是荣乐园第一代弟子孔道生,而孔爷的师父蓝光鉴,出身正兴园、创办荣乐园,是近代川菜发展最重要的奠基人。在超过40年的厨师生涯中,主厨邓华东认为现代潮流更迭太快,但万变不离其宗。传统川菜最重要的是多味型。百菜百味,一菜一格。

    14年主厨邓华东创立了南兴园,“南兴园”名字本身便追昔抚今,立意高洁。以此为本,南兴园在经典菜品基础上辅以时令精品,完整呈现老川菜精彩纷呈的味觉体验。作为此次论坛的大前辈,主厨邓华东又是如何理解新与旧,南兴园如此受到老饕的喜欢的原因是什么?在传承上是否有创新?主厨邓华东将在本次专题研讨中以他的角度出发谈谈对传统与创新的理解。

    丁勇作为行业老人,曾就读烹饪专业,01年毕业后便在餐饮圈摸爬滚打,目前已是中式烹调师二级技师。他在北京三星新荣记已经就职超6年载,从区域研发总监到如今的出品总监,对新荣记主打的台州菜可谓是颇有心得。新荣记主打传统经典招牌菜,以江浙东海海鲜为主,搭配台州风味特色小食。

    2021年新荣记北京新源南路店荣获米其林三星的荣誉,作为出品总监的丁勇功不可没。他是如何把控传统经典菜的品质,是否根据大众需求做了不一样的考量?对于传统与创新,他又是如何思考的。这些疑问在本次论坛专题研讨中,他会和各位与会人一一探讨。

    主厨徐泾业是地道的佛山人,师从粤菜泰斗陈大本先生,从入行便专攻粤菜,花费5年时间打磨基本功。他和伙伴共同创立了私房菜形式的壹零贰小馆。创立初期以新派改良粤菜为主,历时一年后决心回归古法粤菜根本。他根据四季食材和调味运用,再结合自身对粤菜“清、鲜、爽、嫩、滑”的理念,打造了一套以“运用四季时蔬,突出食材本味”为灵魂的四季菜单,希望可以传承复兴并让更多人了解广府筵席菜。

    主厨徐泾业在创业初期也曾跟随潮流做过创意融合菜,但兜兜转转了一圈,发现还是经典的还是隽永的。在摸索菜单的过程中,他的心路历程是怎样发生改变的,是否一成不变搬运古籍中记载的古菜就是终点?主厨徐泾业也将在本次专题研讨中深入探讨在他做古法粤菜这条路上的所见所得。

    中国料理博大精深,历史悠久,操作各异的诸多烹饪手法以及知名的八大菜系源远流长。传统菜肴的品种犹如颗颗明珠荟萃,丰富着国人的饮食,也在世界范围内被推崇。然传统菜肴既是历史的沉淀,虽荟萃精华却在时间的推移中逐渐弱化,如何古为今用,推陈出新似乎成为目前中菜的一大命题。本次TastyTrip餐饮产业论坛有幸邀请三位在中菜界沉浸多年的大厨邓华东、丁勇和徐泾业,三位各自对台州菜,川菜和粤菜有着丰富的理解,他们会就如何在古典菜的精华与糟粕之上来因应当代餐饮趋势,更上一层楼地探讨他们各自的见解。

    活动时间 Time

    2021年10月18日(周一)9:00-17:00

    9:00-17:00 Monday, 18th October 2021

    地点 Venue

    ModernSky LAB摩登天空(瑞虹天地店)瑞虹路188号瑞虹天地月亮湾3层

    Modern Sky LAB Shanghai (Ruihong Road)

    3F, Ruihong Tiandi Moon Bay, No.188 Ruihong Road, Hongkou District

    票价 Ticket

    早鸟价:  780RMB (原价:  980RMB)不含午宴

    门票一旦售出,恕无法退票,但可自行转让

    Early Bird Offer:  RMB (Original:  RMB)Lunch is not included

    Once the ticket has been sold. It cannot be refunded but can be transferred.

    注意事项 Notice

    入场时与会者皆需佩戴口罩

    并配合 “随申码+测温”的入场方式

    All participants are required to wear masks when entering.

    “Shanghai QR Code+Temperature Checking” are also required.

    报名方式1:How To Register 1:

    扫下方二维码进行报名支付

    Scan the QR code

    报名方式2:How To Register 2:

    TastyTrip微信公众号后台点击

    “美食论坛”菜单“我要报名”

    Add TastyTrip WeChat account

    Select “Gourmet Forum美食论坛” and  click “I want to register 我要报名”

    如有需要,还请联系我们了解详细资讯

    赞助/合作 Sponsor/Cooperation

    Allen Li:marketing@tastytrip.com

    媒体/宣传 Media/Promotion

    Lucy Lee:lucylee@tastytrip.com

    票务 / 其他 Ticket / Others

    Daniel Zhu:danielzhu@allstarcomms.com

    客服人员微信:tastytrip2020

    (Visited 9 times, 2 visits today)
    查看上一篇:
    全球餐饮动态:2021新加坡米其林发布 ZEN荣获三星;Dominique获得2021世界50标志人物奖 | TastyTrip

    9月1日,2021新加坡米其林指南通过直...

    关闭