作者：黄嬿 & Jocelyn Chen
从上面的照片你可以猜到是上海哪一家餐厅吗?
上海本来就是一个东方文化荟萃之地，随着中国经济起飞吸引世界大厨前来发展，去年米其林登陆，更是将上海高级料理界推向竞争激烈的国际舞台，而在黄浦江畔的上海东方文华酒店当然也不甘示弱，在香港的 Amber 连续 9 年拿下米其林 2 星同时也拿下亚洲 50 最佳餐厅中第三名的位置，上海东方文华法式餐厅 Fifty 8° Grill 也由 Amber 主厨 Richard Ekkebus 设计菜单，携手新西兰籍主厨 Joshua Paris 共创佳作，也是浦东滨江的首选之一。
Richard Ekkebus
Joshua Paris
Fifty 8° Grill 主推以木材生火并低温慢烤的烤肉，但既然有了 Richard Ekkebus 指导，当然少不了多款法式名菜与甜点。 Richard Ekkebus 主持的香港法式餐厅 Amber，为香港东方文华酒店赢得美名声誉。
每一季名厨 Richard Ekkebus 都会来到五十八度扒房设计及确认当季菜单，虽然精通法式料理，但他其实来自荷兰，儿时就与开设餐厅的祖父母一同进出厨房做小学徒，祖父母也是他的启蒙导师，让他知道食材才是美味的根本，他自称那个年代是他人生中「最重要的学徒生活」。
Richard Ekkebus
Joshua Paris
16 岁到 28 岁的 12 年间，开始在米其林星级餐厅工作，期间师从荷兰米其林星级厨师 Hans Snijders 与 Robert Kranenborg，在荷兰拿到厨师金帽大奖奠定他一身的志业，随即前往高级料理之母法国，跟随 3 星厨师 Pierre Gagnaire、 Alain Passard、Guy Savoy，获得更多关于食材、厨艺与国际视野的启发。
到香港之前， Ekkebus 曾在度假胜地毛里求斯与加勒比海上的巴巴多斯担任主厨，2005 年前往香港东方文华酒店，开始掌舵自己的人生，2008 年帮餐厅与自己赢得米其林 2 星。受过法式传统料理手法的扎实训练，他在香港开始玩弄创意，在厚重的法式料理层次上，添加现代、轻盈的艺术美感，奠定了 Amber 的料理魂，此外， Ekkebus 备受推崇的是他对食材的讲究，他能够运用全世界的当季顶级食材，如北海道海胆、土耳其无花果，与所有顶尖厨师一样，都是一个具有直觉与天分的原始采集者。
上海东方文华内的 Fifty 8°Grill 是 Richard Ekkebus 在中国大陆唯一担任顾问总厨的餐厅，主厨为新西兰籍的 Joshua Paris，Joshua Paris 于今年七月才上任，他有 11 年的厨师经验，在澳洲、新西兰、英国知名饭店与高级料理餐厅工作，接受的也是传统法式料理训练。
整体菜色轻盈可口，牛肉塔塔搭配辣根酱及新鲜蔬菜平衡感极好，以上海来说也是名列前茅的。香煎海鲈鱼配深海红虾，在食材上也是上上之选。当然来到扒房岂能不吃牛排？餐桌上最受欢迎的甜点是慢煮苹果配葡萄干酥皮碎，香草奶油和蓝莓雪芭，甜而不腻，冷热在口中交融，令人食指大动。
Beef Tartare with Shaved Root Vegetables & Horseradish
牛肉塔塔配辣根和新鲜蔬菜
Autumn Duck Salad with Raspberries & Hazelnuts
秋季鸭肉沙拉配覆盆子和榛子
Seared Scallops with Pumpkin, Chestnuts & RedRice
香煎带子配南瓜泥, 栗子和炸红米
Mushroom Tea with Celeriac & Mushroom Ravioli
蘑菇茶配根芹和蘑菇饺子
Iberian Pork Rib with Eggplant Caviar & Tomato
利比亚猪排配茄子酱和番茄
Pan Roasted Sea Bass with Red Prawns & SeaVegetables
香煎海鲈鱼配深海红虾,海藻
David Blackmore Full Blood Wagyu Short Rib MBS 9+
纯种大卫黑毛和牛 9+ 牛排
Apple & Raisin Crumble with Vanilla Anglaise & Blueberry Sorbet
慢煮苹果配葡萄干酥皮碎，香草奶油和蓝莓雪芭
Chocolate Soufflé with Cacao Sorbet
巧克力苏芙蕾配可可雪芭
扒房主厨 Joshua Paris 来到上海东方文华之前，在悉尼的 5 星级酒店 The Langham Sydney 担任资深副主厨， Ekkebus 在独立职掌之前也是磨练了 12 年，而储备足够经验、知识与自信之后，Paris 现阶段正是独立起飞的关键时刻，Fifty 8°Grill 则是他的舞台，在 Richard Ekkebus 的创意引领下，令人拭目以待。
58°扒房
上海东方文华酒店行政公寓一层
地址：中国上海市浦东新区浦东南路111号
电话：+86 (21) 2082 9938
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