作者：Jocelyn Chen
请参考第一次拜访 瑞典 | 我抵达了世界尽头的米其林餐厅Fäviken 感受真实的食物
Fäviken全记录 3分20秒
拍摄/剪辑:Jocelyn Chen
Photo Credit : Vijay Sapre
此次在欧洲渡过三个星期，在结束巴斯克Basque Country 美食之旅之后，参加了World’s 50 Best 15周年庆 ，无接缝的飞往瑞典 ，再度回访 ， 一直很好奇Fäviken夏天的样貌，心里也有点隐忧， 全年开放之后会不同吗？
冬天看到一片雪白的山巅 ，去年十一月的时候湖水虽然没有结冻，也看不出这等美丽 。
大约下午三点多，抵达后，餐厅经理给我一个野餐篮说 “你到湖边走走吧” 野餐篮里有罗曼生菜与酸奶dressing / 野莓sorbet 提到湖边 ，坐在甲板上享用， 好不快意 !
这里美极了！一望无际，山间空气清新，很久没有感受美好的夏日气息，感觉芬多精可以在短暂的一天吸取一年的份量。
当天温度大约三十几度，湛蓝的天空看起来如此的不真实。如同同桌的客人，德国美食编辑Vijay Sapre说：为了他的心理健康 他每年都要来一次！
餐桌上有两位美食编辑 ,同时有两个访客一位来自俄罗斯 ,一位来自德国也都举办美食之旅 ,我们已经快可以组织成一个联盟了 ｡
这次来访,没有像第一次那么震撼,但更可以把全心放在食物上,美味依旧,夏天的菜单与上次冬天时候来访差异度大约30%不同 ,主菜肉以及鱼会依季节变动,我反而喜欢这样的安排,有几道菜就是所谓的Umami Bomb (鲜味炸弹)｡
如同上次用餐一样 ,心里还是冒出了一样的想法 ,除了在日本可尝到这样等级的海鲜 ,就是在Faviken｡ 前菜小点每道以180秒上桌,这也是为什么,厨房的计时器是以秒作为单位｡
询问Magnus Nilsson是不是觉的自己的烹饪理念跟寿司师傅很接近,他说其实以前也没有想过,但的确有人问过类似的问题,追求新鲜最高等的食材,区域性跟风土,时间以秒计算 ｡
上小点的时候 厨师解说时候都会以手拍两下 让全场大家注意他的解说
Photo Credit : Vijay Sapre
Menu上写着“rektún mat”，或真正的食物，食材来自餐厅24,000英亩的庄园和周边地区。用最好的周边地区食材（大部分是他猎捕，钓鱼和配合的农场），在限制里创造最大的可能性。
他曾在其他的访谈中说：“有些来这里的人希望像Noma “是的，我们有一些相同的产品，我们喜欢同样的东西，但是我们不会以同样的方式做饭。”其实上这里对于区域性的限制更加严格。
法餐的背景加上对于当地食材了若执掌。烹调手法简单，以保留其原汁原味。酱料与菜品配合得天衣无缝。
以下是几道让我念念不忘的singnature菜肴:
Wild trout roe servedin a crust of dried pig’s blood
野生鳟鱼卵，猪血脆塔
新鲜的鳟鱼卵是完全没有添加任何盐渍，非常的浓郁鲜甜，毫无腥味，搭配酥脆的猪血脆塔，鱼卵爆破在口中，丰富的层次感非常的美味。
King Crab and almost burnt cream
帝王蟹和几乎烧焦的奶油
来自挪威的帝王蟹在过去盐烤是我最喜爱的一道方式，抹上奶油及高温干煎的帝王蟹最后喷洒上ättika醋，强度极高的白醋引出海鲜的鲜甜，非常的饱满，每一口搭配“几乎烧焦的”奶油丝毫不抢味，异常的美味。感觉冬天的质地似乎更细致。
Photo Credit : Vijay Sapre
Meat and birch pie
肉及桦树派
咸中带甜、甜中带咸，有种微微的甜香，酥脆的派皮，很满足。特殊的香气，来自桦树。
Photo Credit : Vijay Sapre
早餐的焦糖酱鳟鱼肉派Pâté
永昼，感觉一天可以吃两顿午餐 用餐时看着门口依旧有积雪的山，感觉很不真实 ，主厨Magnus Nilssion还是一样亲切，感觉今年有故人来，感觉出他的好心情，他说亚洲人还是以日本人来访居多。虽然第二次来访，比起其他几位还算是新生。午夜过后天空依然明亮气温骤降大家裹着餐厅提供的毛毯，在外面抽雪茄饮酒，躲进帐篷取暖。
曾经在东京及香港龙吟工作过一段时间的厨师Uvis Janicenko目前也在Faviken工作
Photo Credit : Vijay Sapre
真正入冬的时候，反而上次来访，我们几乎大多时间躲在户内，也许是今天的朋友太有意思，每一位都有自己的故事可以分享 。有一对兄妹分享了他们让我几乎落泪的故事，但这是属于那张餐桌的秘密了。
Fäviken今年并没有入选世界50最佳名单，但是那又如何?
今年的预定都已满。
地窖里面究竟装满了什么?在山坡上，打开厚厚的双门。地板上装满了蔬菜水果。实验室式罐子的货架上装有水果和莓果发酵甜酒。其他的是保存在醋或乳清中的各类腌渍蔬菜。
即便是夏天客厅里的炉火依旧燃烧着 ，Magnus的招牌皮草还是挂在墙上 ，下次冬天来再穿吧 ，我心里想着。
绝对不能错过
离开的那天早上九点，我们享用了欧洲最棒的早餐 ，至少我是这么认为。自制的腌肉白煮蛋、各式的Pâté、果酱、当地小农生产的苹果汁、这个区域生产的乳酪，非常细致地摆放在桌上。 餐厅人员亲切的过来为你准备燕麦粥，在旁边烤箱烘培即将出炉的果酱饼干，每个微小的细节都是恰到好处，纤细又优雅。
去Fäviken更像是美食朝圣，这段经历和食物是令人惊叹的。但不仅仅是这些食物。如何抵达这里、学习文化、厨师的技艺，都使这段经历变得独一无二。选择8人Sharing table ，依旧是非常正确的决定，天知道你会遇到哪些跟你一样为了美食（不择手段）翻过千山万水的同好。
事实上，整段旅程中最昂贵的部分是交通，而不是餐费。如果你问我值不值得？以过去一年中所品尝过一百多家的（半）正式餐厅来说，记忆是无价的，我依旧可以清晰地记得自己吃的每一道菜。
一早搭了同桌用餐新朋友的便车回到机场，天气转凉 ，依依不舍的离开这个世外桃源…所以 明年见!
Photo Credit: Jocelyn Chen (標注之外）
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