从沈阳到深圳约2800公里。由沈阳起家的东北菜，首次跨越这近三千公里的距离，在深圳开设分店，推出了更精致的东北菜餐厅——奉天繁华。
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东北地区孕育了中国的多种顶级食材，包括鲍鱼、海参和海胆，这些都来自东北沿海。然而，长期以来，人们对东北菜的印象仅限于大锅菜。直到沈阳的奉天小馆崭露头角，重新定义了东北菜。一年多前，奉天小馆南下至深圳开设了奉天繁华，证明即使在南方炎热的气候下，东北料理仍具有温暖人心的魔力。
东北人的料理常被认为是豪迈的粗食，尤其是大锅菜。小宽老师打趣地说，奉天繁华的表现是「反东北菜」的典范。这次的晚宴主题是「山海无尽藏」，透过这场宴席能够一一展示东北的山珍海味。餐酒搭配由葡萄酒专家何凌子女士规划，避免信息超载和审美疲劳。菜品中，肉类和海鲜的交替呈现，对于传统的葡萄酒配餐来说，这是一定的挑战。在以菜为主，尊重菜单的原则下，酒款的搭配被精心挑选，符合「尊重风土」的主题。主要的酒款来自意大利和法国，以中国东北的甜酒作为收尾。
第一道菜是大连黄金海胆搭配意大利六年陈酿巴萨米克白醋，后者是以果冻形式呈现的。考虑到陈年意大利醋的甜度较高，与食材相搭配需要足够的酸度，以保留食材的原味。接着是东北调料老虎菜搭配辽参，后者是新鲜的海参，质地鲜脆厚实。老虎菜的微辣与海参的口感相结合，在口中带来曼妙的舞姿，这道菜也非常适合作为开胃菜。
大连黄金海胆搭配意大利六年陈酿巴萨米克白醋
接下来是以大连鲍鱼包覆拉皮，鲍鱼薄片的滋味鲜美，肉质软硬恰到好处，搭配的芝麻辣酱产生甜口效果，也调和了前一道老虎菜的辣味，起到承上启下的作用。另一道烧烤鸽肉展现了东北人偏爱的烧烤方式，更象是一种野味的表现。使用核桃炭烧烤，带有浓郁的碳燻味。鸽肉脂肪少，烧烤后的肉质纤维感较重，也许不是南方人习惯的口感，但完整地呈现了东北烧烤料理的原始风味，越嚼越香。
烟熏锦州烧鸽子
东北经典菜锅包肉，使用的是吉林黑山猪肉，炸得外酥内嫩，裹上加入东北饶河黑蜂椴树蜜的酸甜酱汁，口中同时存在馥郁脂油的香气与酱汁的浓密甜香。选用橙皮花香四溢的橘酒（La stoppa, Ageno Bianco, Emilia IGT, Italia 2018）搭配锅包肉。浓郁稍抓舌的口感正好解除了锅包肉的份量感。橙香恰好也给予锅包肉一丝清新脱俗的香味，这是凌子老师安排的巧妙搭配。
辽宁大连的特产海肠，肉质爽脆鲜美，为保留其鲜甜爽脆的风味，用滚烫的米汤浇淋，再辅以海菜，清新爽口。而奉天繁华的东北酸菜炖花胶，在严格控制酸菜PH值的情况下，乳酸发酵的酸菜搭配浓郁的花胶汤，带来相互平衡的效果。这道菜的主角是酸菜而非花胶。
大连海肠
牛肝菌烧梅花鹿筋搭配呼伦贝尔牛排也让人齿颊留香。呼伦贝尔草原放养的肥牛肉质鲜嫩、富含脂香，与牛肝菌和长白山梅花鹿筋一同烧制时，其滋味更显浓香醇厚。
炭烤野生带鱼则选取中间段，其肉质厚实，即使经过碳烤，汁水依然保留，散发着诱人的碳烤香气，完美展现带鱼鲜美而醇厚的风味。接下来是一道米饭料理，选用东北五常大米，搭配大兴安岭特产的榛蘑，混入五常大米烹制成的闷饭，入口即感香气浓郁。甜品是奉天小馆的招牌菜雪绵豆沙，搭配熬制的山里红，带出酸甜滋味。搭配的是中国东北辽宁省桓仁县产的甜酒「蔡龙麟金鼎冰酒，2016年」，与东北的物产相呼应。
大兴安岭榛蘑卤肉焖饭
奉天繁华主理人王宇与笔者
