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    全球餐饮动态:Eleven Madison Park将转型素食餐厅 ;世界50最佳餐厅比利时颁奖

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    世界50最佳餐厅将举办实地颁奖典礼

    来源:世界50官网

    今年世界50最佳餐厅奖项阔别一年将于10月5日回归并举行实地颁奖典礼,该活动将在比利时安特卫普地区进行,包括一个盛大的仪式,以及现场烹饪活动。2021年的名单将在未来几个月在烹饪专业人士面前揭晓,并通过合并2020年初和2021年的投票形成。

    世界50最佳餐厅总监William Drew称对10月初举办这一重要的美食活动感到非常兴奋,并且仍然乐观地认为,正在进行的疫苗推广将使尽可能多的人能够安全地加入此活动。活动将使全球美食界能够亲自重新联系起来,分享经验,庆祝复原力和辉煌,并最终在餐饮业最需要我们支持的时候帮助推动餐饮业的发展。

    当全球各地的餐馆都在因疫情改变策略并以不同的客容量运营时,获奖名单将由1000名食品专业人士的投票汇编而成,包括作家和评论家、厨师、餐馆老板和国际烹饪专家。每位成员为10家餐厅投票,其中至少有4个场所来自他们的家乡。由于旅行和餐饮的限制,投票者只能根据自己所在地区的餐厅经验来更新他们2020年的选择。已经关闭或改变其概念的餐厅将从2021年的名单中删除。

    世界50佳 “还将推出一项新的举措,即 “变革冠军(Champions of Change)”,定于10月份的节目之前的几个月内宣布。该倡议将突出强调餐饮业的少数无名英雄,他们利用去年的特殊事件作为积极行动的跳板,无论是通过帮助他人、制定鼓舞人心的蓝图还是创造一个更健康的地球并将从恢复基金中为每个获奖者的事业捐出一大笔钱。

     

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    美三星Eleven Madison Park转型素食餐厅

    来源:CNN

    位于美国纽约的米其林三星餐厅Eleven Madison Park于近日宣布,在下个月重新开业时将完全以植物为基础并计划于6月10日开放用餐。主厨兼主理人Daniel Humm在餐厅网站的官方声明中写道:“我很高兴与大家分享,我们已经决定提供以植物为基础的菜单,我们不使用任何动物产品 — 每道菜都是由蔬菜制成的,包括来自地球和海洋的蔬菜,以及水果、豆类、真菌、谷物和其他许多东西。”

    随着越来越多的植物性选择出现在全国各地的菜单上,素食主义是边缘饮食的日子一去不复返了。Daniel Humm也曾说他相信餐馆的未来是素食主义者。此举反映了食品行业日益增长的趋势,因为越来越多的机构向更可持续的原料和食品实践过渡。知名的在线食品出版物Epicurious上周刚刚宣布,它将不再发布包含牛肉的新食谱,称牛肉的生产会产生大量的温室气体排放,从而影响气候变化。

    就在厨师Daniel Humm宣布下个月重新营业时将成为素食餐厅的三天后,2021年纽约米其林公布,Eleven Madison Park依旧被授予米其林三星级评级。据报道,米其林指南的国际总监Gwendal Poullennec赞扬了Daniel Humm的决定,称其为“令人振奋的新篇章”和“在探索新途径时取悦顾客的一种方式”。

    Eleven Madison Park餐厅主厨Daniel Humm@danielhumm_IG

    Eleven Madison Park餐厅@elevenmadisonpark_IG

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    2021亚洲50酒吧公布大中华区共17家入选

    来源:asias50bestbars

    亚洲50最佳酒吧公布2021年名单,香港地区COA酒吧夺冠,同时获得2021年度「亚洲最佳酒吧」以及「中国最佳酒吧」的荣誉。大中华区酒吧入围数量最多,共有17家。除了Coa外,香港地区还有8家酒吧上榜,它们是Caprice Bar(第10位),The Diplomat(第20位),Tell Camellia(第23位),Quinary(第25位),The Pontiac(第26位),The Wise King(第28位),Penicillin(第30位),Darkside(第40位)。中国大陆地区共上榜4家,其中上海3家,Sober Company位列第5,Union Trading Company位列第31,Speak Low位列第32;广州的Hope & Sesame位列第15。台湾地区亦有4间酒吧上榜,它们是Indulge Experimental Bistro(第4位),Bar Mood(第17位),Room by Le Kief(第19位)以及Aha Saloon(第24位)。

    亚洲50最佳酒吧的内容编辑Mark Sansom表示:“我们要向名单中所有酒吧表示最诚挚的祝贺。我们希望,随着旅行路线逐渐开放以及客人开始计划下一次舒适的饮酒体验,将为所有酒吧带来乐观的心态以及鼓励。”

    COA荣获亚洲第一酒吧殊荣@50bestbars_IG

     

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    美知名餐厅Willows Inn被指控多项罪名

    来源:insider

    位于美国Lummi岛的餐厅Willowa Inn曾因其与世隔绝的地段和平静宁和的环境使之成为华盛顿的地标,吸引各方游客前来,于2019年获得世界50最佳餐厅27名。但近日,曾经在Willowa Inn工作过的35名员工向纽约时报控诉了餐厅主厨兼主理人Blaine Wetzel,称在他的监督下,餐厅笼罩着一股恶魔般的氛围,其中包括了Blaine Wetzel的身体恐吓和辱骂,充斥着种族主义、性别歧视和仇视同性恋的口号;以及厨房男性员工对女性员工的性骚扰和女性厨师晋升屡被阻挠;甚至连餐厅声称只使用当地岛上的食物和原料也是谎言。

    作为回应,Blaine Wetzel告诉纽约时报称“我的继母和兄弟是中国人,我的妻子是墨西哥人,任何声称我是种族主义者的人都是在撒谎,并且我全心全意地支持女厨师,我的妻子便是其中一位。”至于食材来源,Wetzel否认餐厅误导顾客,他说:”我们从不虚报我们的原料来源。” 然而,Wetzel并没有否认一些原料来自Lummi岛以外的地方。

    Willows Inn主厨Blaine Wetzel与妻子@blainewetzel_IG

    餐厅官方声明

     

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    2021芝加哥米其林发布 三星主厨Curtis Duffy王者归来

    来源:eater

    《米其林指南》发布了著名的芝加哥米其林名单,这是自疫情以来首次更新。 它由二十四家餐厅组成,Grant Achatz所在Alinea餐厅依旧稳定,获得米其林三星评级。此外还包括三家新餐厅,三星主厨Curtis Duffy引领着他的新餐厅Ever王者归来,首次入选便获得米其林二星评级。

    位于林肯公园的Alinea仍然是芝加哥唯一的三星级餐厅。全世界大约有130家餐厅获得了三星荣誉,这是一项罕见的荣誉。在Grant Achatz的主持下,在疫情期间,餐厅关闭,团队转为成功的餐包业务,售出超过25万个外卖包裹,成功转型来维持餐厅的盈亏。后来在3月份正式重新开放,每晚预订的座位数供不应求,米其林三星餐厅的地位显而易见。

    Alinea餐厅主厨 Grant Achatz@thealineagroup_IG

    此外,米其林罕见地给两家新餐厅颁发了两颗星,其中一家餐厅便是三星主厨Curtis Duffy带领的Ever。对Curtis Duffy来说,这是一次回归。由于在Grace餐厅的工作,这位如今Ever餐厅的主厨一直是米其林的宠儿。这家餐厅在2017年底关闭,获得了米其林三星的好评。Curtis Duffy与Grace老板的竞业协议到期后,与合作伙伴,前Grace总经理Michael Muser宣布了Ever的成立,开业于2020年7月。

    米其林暗访探员在Ever的介绍中写道:“大厨 Curtis Duffy和 Michael Muser已经凯旋归来,他们现在主持着一间定制餐厅,大厨的精致餐饮让人着迷,沉醉于其复杂的口味以及视觉上的绚丽。”

    @curtisduffy_IG

     

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    三星主厨助阵迈阿密南海岸红酒美食节

    来源:oceandrive

    在迈阿密,备受期待的一年一度的南海岸红酒美食节,这确实是一年中最美妙的时光。由于疫情的原因被推迟了三个月之后,美食节将重返迈阿密海滩,带来世界上一些最著名的烹饪明星。米其林三星主厨Thomas Keller将带领他心爱的Surf Club在这次美食节上展示一些更新的经典欧洲大陆菜品。他想让食客们体验到美味的菜肴和无可挑剔的服务,让食物以一种怀旧而有趣的方式呈现,将客人带到一个充满活力和休闲的环境,让人联想起喷气机时代,同时仍与当今的现代用餐环境息息相关。

    @chefthomaskeller_IG

     

    封面:@danielhumm_IG

    图片:餐厅/机构官方

    撰文:Olivia Lu

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