【Jocelyn 专栏】Ein Prosit：北意美食狂欢节 世界名厨“神仙打架”的聚会

二十年后再访Udine，而这次造访的契机，是参加北意大利Udine每年10月份举办一连五天的 Ein Prosit美食狂欢节，这个节日如今已经迈入第25年（好吧，狂欢两个字是我加的）。这段奇妙的旅程，宛如美食爱好者的天堂，汇集了各地的美食专家与厨师，给所有参与者一个深入交流的机会，除了每天多场晚宴，白天还有各种与美食美酒相关的大师班，今年一共一百多场。今年的Ein Prosit活动加入了更多的新元素，比如餐车和街头美食，并且积极邀请Udine的小镇居民一同参与其中，真正实现了厨师和社区的互动。整个活动仿佛是一场流动的盛宴，在小镇中蔓延开来，增添了独特的活力。

除了疫情期间，每年我在意大利或欧洲停留约四到五个月。而每年十一月是我最忙碌的时候，因正值白松露季节，我总是忙于规划美食团。虽然早已听闻Ein Prosit，但直到去年第一次被邀请时才感受到这活动的魅力，可惜因为行程满档无法参加，内心不免感到遗憾。今年得以成行，满怀期待，特别是曾看过活动影片，看到那么多熟悉的意大利名厨、甚至各国顶尖主厨参加，不只是见见面打打招呼而已，还能品尝他们的菜品！真让我对这场「神仙打架」的盛会充满了好奇。一方面期待，一方面心里也怀疑，我的食量可以承受这样连续一周的翻滚吗？

相信这位智者，加入我们的行列。

这首诗既简单又深刻，仿彿就是这场活动的真实写照。它没有浮夸的宣传语，只有真诚的邀请和理想主义的浪漫，让我内心不禁被触动。Udine的市中心广场上耸立着所有参与主厨们的画像，非常的壮观，也宣告着“我们来了！”这个地区拥有自己的魅力，但也许被邻近的威尼斯的光芒掩盖。这一地区与斯洛文尼亚和奥地利接壤，所以偶尔还能听到德语，Ein Prosit也是德文“Cheers”的意思——“干杯吧！”本地美食受到奥地利阿尔卑斯山的影响，与斯洛文尼亚美食相似，充满多样性，但仍然非常意大利。

Ein Prosit 的亮点之一是致敬晚宴「Best of Best」，这是一场向世界美食界翘楚致敬的盛宴，邀请了三位曾经位居世界第一的餐厅的主厨。他们分别是来自米其林三星、2019 年「世界最佳餐厅」Mirazur的Mauro Colagreco；来自2016 和 2018 年「世界最佳餐厅」Osteria Francescana的Massimo Bottura；以及来自2023年「世界最佳餐厅」Central的Virgilio Martinez。

在室内用餐之前，我们都在室外围着篝火。一开始大多数的餐点都是在室外品尝，北意三星名厨Norbert Niederkofler的烧烤Mountain Anticucho，致敬去年世界第一餐厅秘鲁Central主厨Virgilio Martinez。Nobert解释道，这道菜是受到Virgilio的启发，把海鲜换成山上的食材。油脂丰厚，炭香缭绕，谁能够不爱上这道菜？

晚餐由米其林三星以及入围世界50大榜单的主厨们，个个拿出自己的看家本领，高潮一波接一波。即便是自以为资深的foodie也会感到兴奋，星光灿烂得连在夜里也需要戴上墨镜吧。来自米其林三星餐厅Le Calandre的Massimiliano Alajmo、来自Atelier Moessmer的Norbert Niederkofler、Piazza Duomo Alba的Enrico Crippa、以及人在东京远端视频的Niko Romito，都是意大利米其林三星主厨。

此外，意大利最难预订的餐厅之一的Lido 84 Riccardo Camanini 和Undine本地L’Argine a Vencò的Antonia Klugmann也在场。这晚的甜点部分则由来自Caffè Sicilia的西西里先生Corrado Assenza负责，去一趟西西里NOTO不容易，见到他本人，我都难掩激动。当晚每一道菜都代表友谊与致敬，这一晚没有竞争，也没有排名，展现了意大利美食的多样性和创意。厨房里的合作也是动人，厨房大小考验主厨们的出菜顺序，可以看到主厨们互相协助对方的菜品，比更多的4 hands更加的4 hands。

笔者（左）Corrado Assenza（中）Enrico Crippa（右）

晚上的安排则更加令人惊喜。第一天的开幕晚宴之后，接下来每晚都会在不同的餐厅举办厨师交流餐会，每天的晚餐场地和参与的厨师都随机分配。你永远不知道当晚会在哪家餐厅用餐，哪位厨师会为你做料理，甚至不清楚当晚与你同桌的会是哪些朋友。起初我有些忐忑，但从第二天开始便觉得无比开心。这样的安排让人有机会深入认识新朋友，而不是像平常的酒会中闲聊几分钟便匆匆离开，最后对彼此毫无印象。这里，你能真正建立起深厚的连结。

第二天晚上，我与几位意大利本地记者共进晚餐，两位女厨联手烹制晚餐，让我倍感惊喜。在以「Una Pasión y Due Anime」（一份激情，两个灵魂）为主题的晚宴中，来自哥伦比亚的名厨Leo Espinosa和来自西班牙的Begoña Rodrigo共同呈现了一场充满异国风情的创意料理，当晚能够品尝到这些异国风味，我感到格外兴奋。