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    【用餐着装知识】礼仪,成就非凡之人-穿着体面才是对高档餐厅的尊重?

    作者:Jasmine Huang

    电影金牌特务Kingsman中提到:礼仪,成就非凡之人。

    上什么场合穿什么衣服是人尽皆知的道理,但随着时代演进,人人都有上高级餐厅的机会,使得高档餐厅对客人服装的要求也逐渐松绑。虽然不再需要穿燕尾服与晚宴服,但许多餐厅仍严守对客人穿着的规定,有些餐厅甚至视穿着不符规定的客人是不尊重主厨。

    高级餐厅面对普罗大众有点不知所措,毕竟过去上高级餐厅的客人会很自动就盛装出席,更多的人是游客,行李里根本没有西装外套。使得现代的高级料理餐厅必须在网站上或订位时先说明餐厅的 dress code,一般来说,餐厅的服装规定 dress code 会分成以下五种,休闲(casual)、商务休闲 (business casual)、休闲优雅 (casual elegant)、正式 (formal)、需要外套 (jacket required)。

    就算餐厅不要求穿着正式,但所谓的休闲也不是把家里的衣服穿出去,破洞牛仔裤也不适宜。休闲是让客人穿着舒适,不需华丽,但仍然有一定的礼仪含义,譬如浅色系西服、无领上衣、粗糙的布料如亚麻布和帆布等,相对暗色系、有领衬衫、皮鞋与丝质材料就比较休闲。

    casual
    现在许多高级餐厅的最低标准是商务休闲,所谓商务休闲就是在工作场合中穿着华丽但兼具舒适的装扮,一个重点是布料要能凸显专业,女性不适合穿太露的衣服,但须符合餐厅的顶级气氛。

    business-casual

    至于在严格一点的休闲优雅,就必须在休闲上再稍作打扮,男性必须是黑西装,或是衬衫与长裤外加一件花呢、亚麻、丝、绒布等布料的休闲西装外套。女性的话,正式的裤装套装、时髦的黑色洋装外加披肩或晚宴包。高领毛衣、深色装扮,皮鞋是男女最普遍的休闲优雅装扮。总之,女性要多一些光芒就对了,以化妆、珠宝点缀或小露一番。

    正式穿着的定义是希望客人把最好的衣服穿出来,整套含背心的西装,甚至燕尾服,女性则是晚礼服,但现在会要求穿着正式的高级餐厅不多了。另外有些餐厅会要求男性要穿西装外套或打领带,不过消除领带规定餐厅的愈来愈多。

    formal
    餐厅对服装要求,是希望客人能在用餐三个小时当中融入餐厅营造的气氛,将自己从日常生活中抽离出来,穿着符合餐厅规定的服装也是对其他人的一种礼貌举止,毕竟若有人穿着不得体,小小一间餐厅气氛就会受影响,显得格格不入。

    在以前,若客人拒绝餐厅对西装外套或领带要求的话,很可能会被餐厅拒绝进入。虽然现在对正式服装要求的餐厅愈来愈少,但是大部分餐厅还是希望能在对客人保留方便、讲求舒适之际,同时维持传统,譬如有些高级餐厅不要求一定要西装外套,至少是商务休闲。

    福布斯 (Forbes) 访问米其林二星餐厅 Daniel 的服务总监 Karim Guedouar 表示,随着时代演进,对正式服装的定义也愈来愈模糊。过去人们上高级餐厅总是会自动盛装打扮,但现在人们对穿着愈来愈随意。各国文化上也有些不同,欧洲最继承传统,美国就相对休闲,但他也发现在大城市的一个共同特点是,有些人穿得愈来愈属于经典式的正式服装,其他人则穿得愈来愈休闲。

    但是遇到夏天怎么办,外套与正式西装可能会让客人汗流浃背。华盛顿邮报 (Washington Post) 曾访问当地高级餐厅经理表示,夏天客人通常都穿得比较随性,但是餐厅仍规定用餐客人必须穿西装外套,这时对带位的餐厅经理而言就是一项麻烦事,最常见的做法就是给他们一件外套。

    有些餐厅取消西装外套与领带规定,只要求客人穿适当的裤子,牛仔裤、夹角拖鞋、短裤不行。Daniel 主厨 Daniel Boulud 若遇到穿短裤夹角拖鞋的客人,会拒绝他们进入,但这种情况很少见。

    只是当餐厅愈来愈让客人随意,同时也失去了一些无形的东西,失去优雅与魅力,毕竟人们穿的体面,行为举止也会跟着体面,自己感觉也会比较好。新奥尔良拥有上百年历史的餐厅Galatoire’s总裁Melvin Rodrigue 就说,“打扮可以让人比较兴奋,提升经验层次,如果要上高级餐厅,就应该要打扮的高级一点,以符合那个场合。”

    芝加哥的 Spiaggia 餐厅取消外套政策已经 30 年,但主厨 Tony Mantuano 表示,当他看到客人穿着T-shirts,还是会觉得很惊讶,他只能承认“现代就是这么一回事。”Metier 主厨 Eric Ziebold 认为要求客人的服装是要让他的餐厅有一点魔力与神秘的气氛。

    但所有受访问的餐厅经理都认为,无论春夏秋冬,女性都应该穿着体面一点,男性应该要有外套。遇到不符合穿着规定的人,特别是外国游客,有些餐厅会通融,但有些餐厅视为是对主厨的污辱。

    不甩餐厅规定的名人很多,有些餐厅还因此放宽服装规则,但 Daniel 就是坚持不退让的人,餐厅里有准备主厨最爱裁缝师做的西装外套,若遇到不愿意配合的名人,餐厅经理会将他们安排到私人包厢去。

    要说服不符合服装期待的客人,是一件精致的艺术。


    Tastytrip – Jocelyn点评:

    jocelyn-%e6%bc%ab%e7%94%bb

    无论是何种消费都应该买卖双方满意

    对于餐厅着装规定都应该彼此尊重

    我们也曾经下飞机直奔米其林三星餐厅

    事先都与餐厅沟通过可能无法盛装餐厅也都欣然接受

     

    若是您认为餐厅要求不合理 那有其他的选择

    上餐厅用餐开心还是最大原则

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