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    如何在高级餐厅穿着合宜?

    撰文:Jasmine Huang 黄嬿

    编辑:Saya Deng

    电影《王牌特工》(Kingsman,2014)中提到:Manners maketh man,意指礼仪,成就非凡之人。此金句出自英国温彻斯特主教(Bishop of Winchester)威廉·威克姆(William of Wykeham)之口,六百多年来一直被英国人奉为”做人圣经“。如今通过电影,从容优雅的Harry Hart再次让人们重新审视礼仪的自我修养。

    电影《王牌特工》(Kingsman,2014)剧照

     

    四种 Dress Code

    上什么场合穿什么衣服是礼貌,但随着时代演进,人人都有上高级餐厅的机会,使得高档餐厅对客人服装的要求也逐渐松绑。虽然不再需要穿燕尾服与晚礼服,但许多餐厅仍严守对客人穿着的规定,有些餐厅甚至视穿着不符规定的客人是不尊重主厨。

    高级餐厅面对普罗大众有点不知所措,毕竟过去上高级餐厅的客人会很自动就盛装出席。如今上高级餐厅的一部分是游客,他们行李里根本没有西装外套,使得现在fine dining餐厅必须在网站上或订位时先说明餐厅的dress code。一般来说,餐厅的dress code会分成以下四种,休闲(casual)、商务休闲(business casual)、休闲优雅(casual elegant)、正式(formal)、需要外套(jacket required)。

     

    @cateringonthemove

    01 休闲(casual)
    就算餐厅不要求穿着正式,但所谓的休闲(casual)也不是把家里的衣服穿出去,破洞牛仔裤也不适宜。休闲是让客人穿着舒适,不需华丽,但仍然有一定的礼仪含义,譬如浅色系西服、无领上衣、粗糙的布料如亚麻布和帆布等,相对暗色系、有领衬衫、皮鞋与丝质面料就比较休闲。

    02 商务休闲(business casual)

    现在许多高级餐厅的最低标准是商务休闲(business casual),所谓商务休闲就是在工作场合中,穿着些许华丽但兼具舒适的装扮,一个重点是衣服面料要能凸显专业,女性不适合穿太露的衣服,但须符合餐厅的顶级气氛。

    03 休闲优雅(casual elegant)

    至于再严格一点的休闲优雅(casual elegant),就必须在休闲上再稍作打扮,男性必须是黑西装,或是衬衫与长裤外加一件花呢、亚麻、丝、绒布等材质的休闲西装外套。女性的话,正式的裤装套装、时髦的黑色洋装外加披肩或晚宴包。高领毛衣、深色装扮,皮鞋是男女最普遍的休闲优雅装扮。总之,女性要多一些光芒就对了,以化妆、珠宝点缀或小露一番。

    04 正式(formal

    正式(formal)穿着的定义是希望客人把最好的衣服穿出来。整套含背心的西装,甚至燕尾服,女性则是晚礼服,但现在会要求穿着正式的高级餐厅不多了。另外有些餐厅会要求男性要穿西装外套或打领带,不过当下去除领带规定餐厅的愈来愈多。

     

    穿着休闲是对主厨的不尊重吗?

    餐厅对服装的要求,是希望客人能在用餐三个小时当中融入餐厅营造的气氛,将自己从日常生活中抽离出来,穿着符合餐厅规定的服装也是对其他人的一种礼貌举止,毕竟若有人穿着不得体,小小一间餐厅的气氛就会受影响,显得格格不入。

    在以前,若客人拒绝餐厅对西装外套或领带要求的话,很可能会被餐厅拒绝进入。虽然现在对正式服装要求的餐厅愈来愈少,但是大部分餐厅还是希望能在对客人保留方便、讲求舒适之际,同时维持传统,譬如有些高级餐厅不要求一定要西装外套,但要求至少是商务休闲。

    米其林二星餐厅Daniel的服务总监Karim Guedouar在接受福布斯采访时表示,随着时代演进,对正式服装的定义也愈来愈模糊。过去人们上高级餐厅总是会自觉盛装打扮,但现在人们对穿着愈来愈随意。各国文化上也有些不同,欧洲最继承传统,美国就相对休闲,但他也发现在大城市的一个共同特点是,有些人穿得愈来愈属于经典式的正式服装,其他人则穿得愈来愈休闲。

    但是到了夏天怎么办,外套与正式西装可能会让客人汗流浃背。华盛顿邮报 (Washington Post) 曾询问过当地高级餐厅经理时知晓,夏天客人通常都穿得比较随性,但是餐厅仍规定用餐客人必须穿西装外套。这时带位的餐厅经理最常见的做法就是给他们一件外套。

    有些餐厅取消西装外套与领带规定,只要求客人穿适当的裤子,而牛仔裤、夹脚拖鞋、短裤则不行。美国三星餐厅Eleven Madison Park主厨Daniel Humm若遇到穿短裤夹脚拖鞋的客人,会拒绝他们进入,但这种情况很少见。

    只是当餐厅愈来愈让客人随意,同时也失去了一些无形的东西,便是优雅与魅力,毕竟人们穿的体面,行为举止也会跟着体面,自己感觉也会比较好。新奥尔良拥有上百年历史的餐厅Galatoire’s总裁Melvin Rodrigue就说,“打扮可以让人比较兴奋,提升经验层次,如果要上高级餐厅,就应该要打扮得高级一点,以符合那个场合。”

    芝加哥的Spiaggia餐厅取消外套政策已经30年,但主厨Tony Mantuano表示,当他看到客人穿着T恤,还是会觉得很惊讶,他只能承认“现代就是这么一回事。”Metier主厨Eric Ziebold认为要求客人的服装是要让他的餐厅有一点魔力与神秘的气氛。
     
    但所有受访问的餐厅经理都认为,无论春夏秋冬,女性都应该穿着体面一点,男性应该要有外套。遇到不符合穿着规定的人,特别是外国游客,有些餐厅会通融,但有些餐厅视为是对主厨的污辱。
     
    不理会餐厅规定的名人很多,有些餐厅还因此放宽服装规则,但主厨Daniel Humm就是坚持不退让的人,餐厅里有准备主厨最爱的裁缝师做的西装外套,若遇到不愿意配合的名人,餐厅经理会将他们安排到私人包厢去。

    对于餐厅来说,要说服不符合服装期待的客人,也是一件精致的艺术。

    吃过上百家米其林餐厅的美食评论家陈庆华分享了她的观点,“无论是何种消费都应该让买卖双方满意,对于餐厅着装规定都应该彼此尊重。我们也曾经下飞机直奔米其林三星餐厅,事先都与餐厅沟通过可能无法盛装,餐厅也都欣然接受。若是您认为餐厅要求不合理,那有其他的选择。上餐厅用餐开心还是最大原则。”

    如需转载,请联系我们 


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