撰文：Jasmine Huang 黄嬿
编辑：Saya Deng
电影《王牌特工》（Kingsman，2014）剧照
四种 Dress Code
高级餐厅面对普罗大众有点不知所措，毕竟过去上高级餐厅的客人会很自动就盛装出席。如今上高级餐厅的一部分是游客，他们行李里根本没有西装外套，使得现在fine dining餐厅必须在网站上或订位时先说明餐厅的dress code。一般来说，餐厅的dress code会分成以下四种，休闲（casual）、商务休闲（business casual）、休闲优雅（casual elegant）、正式（formal）、需要外套（jacket required）。
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01 休闲（casual）
02 商务休闲（business casual）
现在许多高级餐厅的最低标准是商务休闲（business casual），所谓商务休闲就是在工作场合中，穿着些许华丽但兼具舒适的装扮，一个重点是衣服面料要能凸显专业，女性不适合穿太露的衣服，但须符合餐厅的顶级气氛。
03 休闲优雅（casual elegant）
至于再严格一点的休闲优雅（casual elegant），就必须在休闲上再稍作打扮，男性必须是黑西装，或是衬衫与长裤外加一件花呢、亚麻、丝、绒布等材质的休闲西装外套。女性的话，正式的裤装套装、时髦的黑色洋装外加披肩或晚宴包。高领毛衣、深色装扮，皮鞋是男女最普遍的休闲优雅装扮。总之，女性要多一些光芒就对了，以化妆、珠宝点缀或小露一番。
04 正式（formal
正式（formal）穿着的定义是希望客人把最好的衣服穿出来。整套含背心的西装，甚至燕尾服，女性则是晚礼服，但现在会要求穿着正式的高级餐厅不多了。另外有些餐厅会要求男性要穿西装外套或打领带，不过当下去除领带规定餐厅的愈来愈多。
穿着休闲是对主厨的不尊重吗？
在以前，若客人拒绝餐厅对西装外套或领带要求的话，很可能会被餐厅拒绝进入。虽然现在对正式服装要求的餐厅愈来愈少，但是大部分餐厅还是希望能在对客人保留方便、讲求舒适之际，同时维持传统，譬如有些高级餐厅不要求一定要西装外套，但要求至少是商务休闲。
米其林二星餐厅Daniel的服务总监Karim Guedouar在接受福布斯采访时表示，随着时代演进，对正式服装的定义也愈来愈模糊。过去人们上高级餐厅总是会自觉盛装打扮，但现在人们对穿着愈来愈随意。各国文化上也有些不同，欧洲最继承传统，美国就相对休闲，但他也发现在大城市的一个共同特点是，有些人穿得愈来愈属于经典式的正式服装，其他人则穿得愈来愈休闲。
但是到了夏天怎么办，外套与正式西装可能会让客人汗流浃背。华盛顿邮报 (Washington Post) 曾询问过当地高级餐厅经理时知晓，夏天客人通常都穿得比较随性，但是餐厅仍规定用餐客人必须穿西装外套。这时带位的餐厅经理最常见的做法就是给他们一件外套。
有些餐厅取消西装外套与领带规定，只要求客人穿适当的裤子，而牛仔裤、夹脚拖鞋、短裤则不行。美国三星餐厅Eleven Madison Park主厨Daniel Humm若遇到穿短裤夹脚拖鞋的客人，会拒绝他们进入，但这种情况很少见。
只是当餐厅愈来愈让客人随意，同时也失去了一些无形的东西，便是优雅与魅力，毕竟人们穿的体面，行为举止也会跟着体面，自己感觉也会比较好。新奥尔良拥有上百年历史的餐厅Galatoire’s总裁Melvin Rodrigue就说，“打扮可以让人比较兴奋，提升经验层次，如果要上高级餐厅，就应该要打扮得高级一点，以符合那个场合。”
对于餐厅来说，要说服不符合服装期待的客人，也是一件精致的艺术。
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