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    意大利疫情失控见人性光辉 Da Vittorio三星主厨Enrico为医院准备爱的三餐

    撰文:Jocelyn Chen 陈庆华

    编辑:Juliette Zhu

    图片来源:Jocelyn Chen 陈庆华

    截止到4月1日,意大利累计确诊超过11万,死亡人数超过了13155人,这个数字我已经不忍心读下去。大约位于米兰城东北方40公里的贝加莫(Bergamo)是意大利疫情最严重的地区。这个仅有12万人口的小城是意大利最富裕的地区之一,也是著名矿泉水圣培露San Pellegrino矿泉水的发源地。

    这一切在过去一个月中已彻底改变,贝加莫已经成为欧洲疫情失控的代名词。当我问候也来自贝加莫的香港意大利三星名厨Umberto Bombana,“一切都还好吗?”定居在香港数十年的他跟我说,“许多我认识的人都在这场疫情中过世”,我一时之间不知道要回答什么。

    香港意大利三星名厨Umberto Bombana,@Umberto INS

    一位他帮忙协助开店的肉贩、一位认识已久在他的生日会自制蛋糕的好朋友,都令他备受伤感。虽已返回香港,他依然心系家乡,希望他们早日控制疫情,亦更加感受到在乱世之中要活在当下,珍惜与家人相聚的时间。

    Bergamo市长Giorgio Gori表示,在Bergamo有75%的患者尚未确诊,已经死在家中。Bergamo确诊病例占意大利11%,是意大利新型冠状病毒疫情最严重的城市。贝加莫当地报纸近日连登了数十页病亡者的讣闻。意大利军方出动军车,将部分遗体从贝加莫转移到临近城市处理,以缓解当地殡仪馆的超负荷运转状况。

    接近疫情中心的米其林三星Da Vittorio是我们多年到意大利以来都很喜爱的餐厅。我们从米兰开车过去大约一个多小时到小镇Brusaporto,距离贝加莫市中心大约20分钟。

    我们大约自2015年就开始拜访他们,对于他们的美食以及温情一直印象深刻。搭上百年的缆车,贝加莫这座美丽的山城映入眼帘。我们也会去拜访Cerea家族于贝加莫的Ca è Pasticceria Cavour 1880甜品店。

    另一半A先生与Cerea家族已经是多年的好友,所以有时候在元旦这样特殊的日子,即一年中的第一天他便会到Da Vittorio用午餐。可惜因为工作的关系,圣诞节新年都在亚洲度过。等灾情安然度过,2021年的第一天我想回到Da Vittorio用午餐,希望在此刻这奢侈的愿望可以成行。

    Cerea家族在社交媒体上颇具号召力,将贝加莫的餐馆以及整个Orobic(the Alps around Bergamo)和Lombardi美食界召集在一起。

    贝加莫地区的医院成为了这场残酷疫情中的最前线,当地医院处于崩溃的边缘。民防部门已决定在贝加莫展览中心建设Campo degli Alpini医院,230张床开始运营。Cerea家族决定做出积极的贡献,为志愿者们准备一天三餐。

    Enrico Cerea(Chicco)在社交媒体上发声,并呼吁贝加莫以及整个伦巴第的餐馆:“从餐馆老板到商店,杂货店或相关企业的所有人提供物资。

    Cerea一家人解释说,团结就是力量,“我们为医院制作每天的食物,填饱500个医务人员和病人。贝加莫和伦巴第的朋友们:谁可以捐赠水果,蔬菜,面包和乳制品,我们将为我们的英雄而努力!”

    Da Vittorio Vicook集团将为患者和建设中的所有员工提供从早餐到晚餐的所有餐点,估计会给500人每天提供1500顿饭。

    “医生和病人会有完全不同的菜色作法。基本概念是不可能设立自助餐,但是我们必须以一次性模式组织整个供应链。安全卫生协议非常严格,我们还必须负责针对患者的特殊饮食”,主厨Chicco表示,这对Da Vittorio的团队来说依旧是一个严苛的新考验。

    根据意大利顾问公司Pambianco Strategie d’Impresa的调查数据显示,2017年全意大利高级餐厅集团排名第一的Da Vittorio营业额达1790万欧元,将其他餐厅集团狠狠甩在后面。然而由于业务上外烩以及宴会活动的收入比重相当大,在2018年便没有纳入排行榜。

    在二十几年前,Da Vittorio还是以做婚宴为主,目前来说外烩依旧是行业中的佼佼者。他们的确在团餐的执行能力上,大过于多数的米其林餐厅,所以大量的制备相对他们的规模体系来说,适应力非常的强。有一次我在贝加莫的机场,我特别测试了他们的机场餐厅,还是存在一定水准的。

    目前全意大利在锁国之下,所有餐厅都关闭了。以目前的状况来看,至少会延长到四月下旬复活节之后。我判断这样高度的风险到五月下旬都有可能。目前餐厅上游的所有食材供货商都压力极大,而只有少数的餐厅被允许外卖。

    2015年我第一次拜访Da Vittorio

    2018年拜访Da Vittorio

    我询问主厨Chicco , 他说“我想说的是,现在意大利人民正处于巨大的悲剧之中,最大的问题是医疗保健,然后是经济。我深深希望这种情况于我,我的家人和整个世界都会改变。当然,餐厅的例行常规会改变。大流行之后,人们将害怕彼此见面。将来希望意大利将能够再次销售给世界最好的产品。”

    一共30多家贝加莫餐馆老板集体响应:“我们在这个困难的时刻愿意捐赠物品和食品,以帮助我们的城市和整个贝加莫。我们准备好了尽我们的一份力量共同努力,响应Cerea家族发出的强烈团结的呼吁。“

    要知道目前这些餐厅也自身难保,在最黑暗的时刻我们看见人性的光辉。

    下次再拜访的时候,希望Cerea家族的精神领袖,Bruna老妈妈能一样优雅的站在门口拥抱我们。

    TastyTrip包场Da Vittorio餐厅

    后记:我与许多上海的意大利厨师计划举办慈善晚宴来募款给意大利的医院捐赠物资。但目前规划起来,场地上还有很多的困难,也被许多的场地拒绝,不确定能不能成行。若你有任何建议或是可以提供协助,请留言在后台,感谢!

    如需转载,请联系我们


    Jocelyn Chen 陈庆华

    美食媒体tastytrip.com创始人,意大利SDA Bocconi商学院硕士。专注于全球高端美食信息及海外米其林美食旅行。担任餐厅竞赛评委,曾任美食节目“锋味”评审以及美食纪录片“大地私宴”引言人等。文章发布于tastytrip.com, 台湾地区经济日报,以及联合报专栏作者。

    微博:陈庆华TastyTrip

    Instagram:jocelyn_tastytrip

    Email:marketing@tastytrip.com


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