撰文：Jocelyn Chen 陈庆华
编辑：Juliette Zhu
图片来源：Jocelyn Chen 陈庆华
截止到4月1日，意大利累计确诊超过11万，死亡人数超过了13155人，这个数字我已经不忍心读下去。大约位于米兰城东北方40公里的贝加莫（Bergamo）是意大利疫情最严重的地区。这个仅有12万人口的小城是意大利最富裕的地区之一，也是著名矿泉水圣培露San Pellegrino矿泉水的发源地。
这一切在过去一个月中已彻底改变，贝加莫已经成为欧洲疫情失控的代名词。当我问候也来自贝加莫的香港意大利三星名厨Umberto Bombana，“一切都还好吗？”定居在香港数十年的他跟我说，“许多我认识的人都在这场疫情中过世”，我一时之间不知道要回答什么。
香港意大利三星名厨Umberto Bombana，@Umberto INS
一位他帮忙协助开店的肉贩、一位认识已久在他的生日会自制蛋糕的好朋友，都令他备受伤感。虽已返回香港，他依然心系家乡，希望他们早日控制疫情，亦更加感受到在乱世之中要活在当下，珍惜与家人相聚的时间。
Bergamo市长Giorgio Gori表示，在Bergamo有75%的患者尚未确诊，已经死在家中。Bergamo确诊病例占意大利11%，是意大利新型冠状病毒疫情最严重的城市。贝加莫当地报纸近日连登了数十页病亡者的讣闻。意大利军方出动军车，将部分遗体从贝加莫转移到临近城市处理，以缓解当地殡仪馆的超负荷运转状况。
接近疫情中心的米其林三星Da Vittorio是我们多年到意大利以来都很喜爱的餐厅。我们从米兰开车过去大约一个多小时到小镇Brusaporto，距离贝加莫市中心大约20分钟。
我们大约自2015年就开始拜访他们，对于他们的美食以及温情一直印象深刻。搭上百年的缆车，贝加莫这座美丽的山城映入眼帘。我们也会去拜访Cerea家族于贝加莫的Ca è Pasticceria Cavour 1880甜品店。
另一半A先生与Cerea家族已经是多年的好友，所以有时候在元旦这样特殊的日子，即一年中的第一天他便会到Da Vittorio用午餐。可惜因为工作的关系，圣诞节新年都在亚洲度过。等灾情安然度过，2021年的第一天我想回到Da Vittorio用午餐，希望在此刻这奢侈的愿望可以成行。
Cerea家族在社交媒体上颇具号召力，将贝加莫的餐馆以及整个Orobic（the Alps around Bergamo）和Lombardi美食界召集在一起。
Enrico Cerea(Chicco)在社交媒体上发声，并呼吁贝加莫以及整个伦巴第的餐馆：“从餐馆老板到商店，杂货店或相关企业的所有人提供物资。
Cerea一家人解释说，团结就是力量，“我们为医院制作每天的食物，填饱500个医务人员和病人。贝加莫和伦巴第的朋友们：谁可以捐赠水果，蔬菜，面包和乳制品，我们将为我们的英雄而努力！”
Da Vittorio Vicook集团将为患者和建设中的所有员工提供从早餐到晚餐的所有餐点，估计会给500人每天提供1500顿饭。
“医生和病人会有完全不同的菜色作法。基本概念是不可能设立自助餐，但是我们必须以一次性模式组织整个供应链。安全卫生协议非常严格，我们还必须负责针对患者的特殊饮食”，主厨Chicco表示，这对Da Vittorio的团队来说依旧是一个严苛的新考验。
根据意大利顾问公司Pambianco Strategie d’Impresa的调查数据显示，2017年全意大利高级餐厅集团排名第一的Da Vittorio营业额达1790万欧元，将其他餐厅集团狠狠甩在后面。然而由于业务上外烩以及宴会活动的收入比重相当大，在2018年便没有纳入排行榜。
在二十几年前，Da Vittorio还是以做婚宴为主，目前来说外烩依旧是行业中的佼佼者。他们的确在团餐的执行能力上，大过于多数的米其林餐厅，所以大量的制备相对他们的规模体系来说，适应力非常的强。有一次我在贝加莫的机场，我特别测试了他们的机场餐厅，还是存在一定水准的。
目前全意大利在锁国之下，所有餐厅都关闭了。以目前的状况来看，至少会延长到四月下旬复活节之后。我判断这样高度的风险到五月下旬都有可能。目前餐厅上游的所有食材供货商都压力极大，而只有少数的餐厅被允许外卖。
2015年我第一次拜访Da Vittorio
2018年拜访Da Vittorio
我询问主厨Chicco , 他说“我想说的是，现在意大利人民正处于巨大的悲剧之中，最大的问题是医疗保健，然后是经济。我深深希望这种情况于我，我的家人和整个世界都会改变。当然，餐厅的例行常规会改变。大流行之后，人们将害怕彼此见面。将来希望意大利将能够再次销售给世界最好的产品。”
一共30多家贝加莫餐馆老板集体响应：“我们在这个困难的时刻愿意捐赠物品和食品，以帮助我们的城市和整个贝加莫。我们准备好了尽我们的一份力量共同努力，响应Cerea家族发出的强烈团结的呼吁。“
要知道目前这些餐厅也自身难保，在最黑暗的时刻我们看见人性的光辉。
下次再拜访的时候，希望Cerea家族的精神领袖，Bruna老妈妈能一样优雅的站在门口拥抱我们。
TastyTrip包场Da Vittorio餐厅
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Jocelyn Chen 陈庆华
美食媒体tastytrip.com创始人，意大利SDA Bocconi商学院硕士。专注于全球高端美食信息及海外米其林美食旅行。担任餐厅竞赛评委，曾任美食节目“锋味”评审以及美食纪录片“大地私宴”引言人等。文章发布于tastytrip.com, 台湾地区经济日报，以及联合报专栏作者。
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