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    隔离期间,名人厨师们都在做什么?

    撰文:Jasmine Huang 黄嬿
    编辑:Juliette Zhu
    图片来源:餐厅/主厨官方Instagram

    这次全球性新冠肺炎导致人类活动骤减,经济活动也跟着停摆,随着各国推出隔离政策,以及严格的场所歇业令,餐饮业受创最重,美国媒体The Daily Beast预估疫情之后,美国75%的餐馆都会倒闭。而经营成本高昂的Fine Dining更是面临艰巨挑战,但是这些主厨们没有丧失斗志,在他们的社交网站上仍然看得见活跃的姿态,以实际行动与温暖的宣言,帮助这个社群度过寒冬。

    平常这些名人主厨不是在餐厅厨房,就是在全世界参加各种活动,像这样的歇业长假几乎是不可能的事,但是这次疫情让名人主厨回家了,他们也没闲着,纷纷在自家厨房为家人做饭,这些与餐桌上姿态高昂的餐点不同,在这个非常时期,他们以家乡味食物安抚人心。

    在他们的Instagram上,最活跃的当属本来就很会找话题曝光的意大利名厨Massimo Bottura,在女儿建议下于三月中开直播并录制影片,称为「厨房隔离秀」(Kitchen Quarantine) ,每天晚上八点上线,每则影片都有数十万人观看。

    他说这场疫情让他有额外时间来做几十年来都没尝试过的菜色,直言社群媒体可以让人在孤独的隔离时期与外界保持联系,是很特别的体验,他自称这个节目是消极情况下的一个积极行动,由于节目太受欢迎,厨房隔离秀会一直开播下去。

    意大利名厨@Massimo Bottura INS

    Mugaritz主厨@Andoni Luis Aduriz INS

    西班牙也是另外一个疫情重灾区,位于巴斯克地区的米其林二星餐厅Mugaritz主厨Andoni Luis Aduriz也成为居家好男人,平常带儿子遨游看遍世界美食美景,现在父子两个则是在自家厨房下厨,分享这个季节最鲜美的食材,Andoni Luis Aduriz分享的家庭时光像阳光,顿时温暖了在疫情下遭受苦难的西班牙人。

    面对每天数百人死亡的恐惧,Andoni Luis Aduriz也给人们积极思考的方向。他说一个新习惯的养成需要21天,大家何不在这个隔离时期将精力集中在一个目标上,像是戒烟、冥想、阅读、写作、开始运动、弹吉他、做菜等等,很多人开始遵循他的脚步,有人说回到家庭主妇,有人说开始弹吉他。名人主厨发挥的正向力量总是会在低潮时期受到很多回响。

    Noma主厨René Redzepi三月中之前网站上还在分享许多墨西哥的风景与食物,但此后随着疫情加剧,哥本哈根Noma宣布暂停营业,随即开始在Instagram上分享食谱。由于丹麦政府宣布支付75%的员工薪水三个月,让René庆幸道,「我们很幸运,我们在丹麦,那里有强烈的团结感。」Noma目前每天还在运营,给员工做一日三餐,只是不对外营业。

    旧金山的米其林三星女主厨@Dominique Crenn INS

    旧金山的米其林三星女主厨Dominique Crenn虽然在媒体上谈到疫情对餐厅的冲击,以及做无薪假决定时的心痛感,但她仍然在Instagram上散播欢乐,在生日那一天跳舞给大家看,以及分享两个女儿的家庭生活,她也马不停蹄的为当地人们做便当,公布新的菜色。生活虽然停顿,但思想永不停歇。

    Gaggan Anand除了张贴餐厅的外卖便当菜色之外,他还分享如何看待这段突然其来的停顿生活,以及他在家做了什么事。他主要是想呼吁大家虽然很多人正在受苦,很多负面的思想,但也可以积极利用这段时间,阅读、下厨,跟所爱的人在一起,想想生活该是什么样子。

    还可以进行更多反思,他说「想想过去几十年来我们做错了什么,当我们回来时,我们过着更加道德和负责任的生活。」至于这段期间他都在干嘛,他说他自己不看电视不看电影,但听很多音乐,音乐可以激发他。每个人都有自己的选择,总之就事做一些让自己快乐的事。

    泰国名厨@Gaggan Anand INS

    法国三星主厨Mauro Colagreco,@Restaurant Mirazur INS

    这次疫情对全世界Fine Dining而言是毁灭式的灾难,事态严重性超过所有人预期,但疫情终将会过去,如同这几年的当红炸子鸡法国芒通三星餐厅Mirazur主厨Mauro Colagreco所言,我们深信自然之美,因此我们相信,无论多么艰难,任何时期都有其循环,并且会过去。

    不论是Massimo的“厨房隔离秀”,还是Dominique Crenn的欢乐舞蹈等等,这些名厨们在以自己的方式重新思考疫情带来的人生意义。没有人能从疫情中先脱身,此时此刻最需要的就是团结,所有餐厅员工、经营者、供货商,与所有爱好美食的人,透过实质上的互助,心理上的支持来度过难关。对这些天才厨师而言,在这段隔离期间,他们不会停止思考,灾难只会让他们根扎得更深,等待届时更灿烂的绽放。

    如需转载,请联系我们


    Jasmine Huang 黄嬿

    人生导师是英伦才子艾伦狄波顿,最爱《西蒙波娃的美国纪行》,最欣赏舒国治的生活哲学,最崇拜的对象是《转山》的谢旺霖,最喜欢的玩具是地球仪。

    梦想是拥有旅游作家比尔布莱森的幽默,能笑看世界千奇百怪。因为环游世界太难,所以埋头栽进国际新闻,透过阅读、书写与想象遨游这个大千世界。


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