作者：Jocelyn Chen & 黄嬿
图片来自Lavazza
即使拥有米其林 3 星地位与世界最佳餐厅头衔的西班牙餐厅 elBulli 早于 7 年前歇业，但创造 elBulli 传奇故事的 Ferran Adrià 从来没有停下来过，虽然 elBulli 将转为实验室型态经营，然而作为一个美食与科学主义的教徒，餐厅仍然是最佳的试验与大众传播场所。
吸引 Ferran Adrià 的新餐厅落脚，想必也不会是泛泛之辈，Ferran Adrià 参与规划作业的新餐厅将于意大利北部城市杜林Torino（距离米兰约1小时15分钟车程）的咖啡大厂 Lavazza 新总部里头，与这个百年咖啡品牌一同探索意大利美食历史与精神。
在谈 Ferran Adrià 的新餐厅之前，必须先介绍一下 Lavazza 在杜林的新总部 Nuvola。Nuvola 意大利语是云朵的意思，隐喻灵活的空间，欢迎对话和分享且开放。占地 3 万平方米，玻璃帷幕搭上曲线的现代轮廓，与周围传统建筑形成鲜明对比，青铜斑驳的铝质门面设有大型线性窗户，可以欣赏到杜林地目标安托内利尖塔，以及远处白雪皑皑的阿尔卑斯山全景。
现年 77 岁的第三代掌门人 Alberto Lavazza 有一个伟大的志向，秉持着创办人 Luigi Lavazza 的口头禅「咖啡不仅仅是一种饮料，它是享受陪伴的一种方式」带来的分享精神，他不要让总部只是一个办公大楼，而是一栋有餐厅、博物馆、艺术与娱乐空间，为所有游客开放的综合建筑。大楼落成后，将成为杜林举办艺术、文化和娱乐活动的中心，即将迎接的是 9 月份的 Slow Food 美食展 Terra Madre Salone del Gusto。博物馆的理念不仅仅是品牌体验，还是文化体验，如馆内甚至还有一处考古发掘基地，是建筑团队在工程中发现的一座 4 世纪基督教大教堂，行人可以从街上透过玻璃看到。
在意大利两千年深远而博大的文化召唤下，进驻的餐厅当然要有同样的高度，而这非国宝级人物 Ferran Adrià 莫属。其实 Ferran Adrià 早于 2002 年起就与 Lavazza 合作协助开发咖啡口味与咖啡表现形式，Lavazza 的摄影日历就包含一幅由著名摄影师 Martin Schoeller 为 Ferran Adrià 拍摄的肖像，日历中的所有摄影图像也会在新总部内展出。
这次 Ferran Adrià 打造的餐厅名为 Condividere，是意大利语的”分享”，符合 Lavazza 新总部的理念，将以非正式的概念经营，不会有一般高级料理餐厅提供仪式性且正统的 Tasting Menu，而是塑造一个意大利家庭悠闲的周日午餐传统，意义在陪伴、分享，满足人们对食物的质量需求与热爱。不过若能够坐在板前也可选择Chef Menu。
开幕后由现年 43 岁的意大利厨师 Federico Zanasi 掌舵，目前菜单仍然开发当中。Zanasi 表示已经与 Ferran Adrià 研究古罗马到现代美食的历史，将创造出具有强烈意大利特色的食物，每道菜都会有自己的故事，当然也少不了咖啡元素。
Condividere 的餐厅设计由三届奥斯卡布景设计得主 Dante Ferretti 一手打造，500 平方米占地将融合都会、多彩、奢华和梦幻般的空间。Condividere 的入口处是一个模仿杜林历史悠久的拱廊来设计，整体设计风格兼容并蓄又兼具戏剧性。
Dante Ferretti 表示将从不同的历史时刻打造相对应的场景空间，由于融合许多不同元素，因此他打造的餐厅不会局限于一种风格。
回到 Ferran Adrià 本身，原订于 2014 年要在 El Bulli 原址重新开幕的食品实验室，终于将在 2019 年下半年启用。
当年 El Bulli 决定歇业时，Ferran Adrià 就对外宣称 El Bulli 本来就不只是一家餐馆，而是一种跨界与重视哲学的生活方式，El Bulli 只是以餐厅的型式结束，将来将作为文化基础，以餐厅与美食历史为中心的博物馆对外开放，但是这么多年来由于餐厅位于 Cap de Creus 自然公園，因环境问题导致整修工程受阻，后来 Ferran Adrià 缩小建设规模，五月中终于拿到市政府许可后才能继续整建作业。
纽约米其林 3 星餐厅 Eleven Madison Park 主厨 Daniel Humm 称赞 Ferran 不只是一位顶级厨师，他最大贡献是改变所有人对食物的看法，超越、跨界且鼓舞人心。
作为一个将食材进行科学实验的始祖，当年 El Bulli 的伟大就是奠基在研发，后来影响了许多后辈名厨，包括 Noma 的 René Redzepi，Ferran Adrià 已经被视为地球上知識最渊博的人之一。
将于 6 月 8 日与 Lavazza 新总部一同开业的 Condividere 新作会有何突破，是否会再度引发如当年分子料理对厨艺界的影响力，届时想必是美食界的最大焦点。
如需转载，请联系我们
