文: Lucy Lee 李宜璐
图片来源：TastyTrip / 餐厅官网和FB
如果要列出能让我毫不犹豫买下机票专程前往的餐厅，数寄屋桥次郎绝对名列其中。亲自品尝寿司之神小野二郎的料理，一直在我的人生心愿清单上，加上好几次听闻小野二郎即将退休的消息，更加深我想一探究竟的决心。但如此享誉全球的名店想当然也极难预订，因此得知今年二月有机会参加TastyTrip的美食团一偿宿愿造访时，内心真的激动万分！
寿司之神小野二郎
数寄屋桥次郎位于热闹喧嚣的银座地铁站附近，伫立在一处并不起眼的地下室，来到曾在纪录片中出现的廊道，看到数寄屋桥次郎店面出现在眼前，彷佛看到圣殿一般令人景仰。
我们依序走进店中坐下，大家都很严肃安静。店内只有10个位子，入座后可以看到桌上放有筷子和热度50度以上的热毛巾和热茶，这不禁让我想到纪录片中有提到，在小野二郎的店内当学徒，第一件事情就是要学会拧毛巾，光使用时就已觉得毛巾很烫，更不用说学徒们要每天反复将这么烫手的毛巾一个个徒手拧干，很难想象他们是如何辛苦练成的，由此也可看出小野二郎严格的精神。
开始用餐前，TastyTrip专家为我们解说食用寿司的方式，这才明白品寿司的讲究技巧和礼仪。吃的时候，可以选择用手或者筷子取寿司，无论是用哪种方式都需从寿司底部平拿，才不会让寿司散掉或夹断，当师傅把寿司做好放在面前时，需尽快食用，且需一口吃下，否则会破坏寿司米粒的密度，影响舍利口感，同时这也是对寿司师傅的尊重。
用手和筷子取用寿司的方式
近距离的在板前看到小野二郎和他的儿子小野祯一本人，他们的神情都十分专注肃穆，不苟言笑，令我对接下来几十分钟的寿司体验感到既敬畏又期待。
专注的小野二郎和小野祯一
次郎的菜单分为三个乐章，第一和第三乐章是传统，第二乐章是季节，整体节奏十分快速，二郎和祯一会照座位顺序一个一个捏制寿司，几乎是在食用完后没多久后就紧接着下一个，就这么连续进食21贯几乎没有喘息。
加上每位客人都崇敬以待，店内的用餐气氛相当拘谨，第一次用手拿寿司的时候，我感到十分紧张，很怕寿司会散掉，加上又需要张大嘴巴一口将寿司吃掉，其实全程都很紧绷并不轻松，可说是痛并快乐地享受着！
数寄屋桥次郎所提供的是江户前流派寿司，除了食材讲究之外，种的处理方式会用盐或醋进行腌制，或以蒸、煮，或以调味汁浸泡，使其比生鲜时更具滋味，而醋饭则是采用酸度极高的醋饭。
至今我仍记得尝到第一贯寿司的感动，这是前所未有的寿司体验，醋饭粒粒分明空气感十足，可谓形散神不散，配上主料，入口后在嘴中完美消融为一体，以纯粹的方式让醋饭和海鲜呈现细腻平衡的滋味，令人印象极深。
星鳗
吃前几贯时会因醋饭的高酸度感到冲击，甚至有几贯像是小肌(小鰶）的滋味复杂陌生到需要去理解思考，但味蕾习惯之后，便越能随着寿司温度变换的节奏品出其美味，无论是弹牙却毫无韧度的墨乌贼，或是风味鲜明的天然斑节虾、松软香气十足的星鳗，到最后如布丁蛋糕般甜美的玉子烧，都能充分感受到小野二郎讲究每个细节的职人精神。
小肌(小鰶）
品尝次郎的寿司，已超乎美味与否的层次，整体而言我是很喜欢、很惊艳且深受感动的。
寿司之神亲笔签名菜单
用餐结束，每人都拿到小野二郎亲笔签名的菜单可留作纪念，他也在店外和大家一一合影。合照时次郎爷爷握着我的手开心的笑了，虽然他的手握着很冰冷，但是笑容却很温暖，不知道还有没有机会再见，希望高龄94岁的次郎爷爷身体健康，秉持着一生悬念的匠心，再让更多人品尝到他那倾尽全力创造的究极美味。
和次郎爷爷开心合影
在亲身体验过后，回顾小野二郎曾说过的名言更有感触也更觉激励人心：
「一旦你决定好职业，你必须全身心投入到工作当中，你必须爱自己的工作，千万不要有怨言，你必须穷尽一生磨练自己的技能，这就是成功的秘诀，也是他人敬重你的关键。」
「我一直重复同样的事以求精进，我会继续向上，努力达到巅峰，但没人知道巅峰在哪。即使到我这年纪，工作了数十年，我依然不认为自己已臻至善。但我每天仍然感到欣喜，我就是爱捏寿司。」
「为了做出美味的食物，你必须吃美味的食物。食材质量固然重要，但你必须锻炼出能分辨好坏的舌头。没有好的味觉，做不出好的食物。假如你的味觉比顾客差，你要如何打动他们？」
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