Generic selectors
    精准匹配
    按标题搜寻
    按内容搜寻
    按标题搜寻
    Search in pages

    【东京不预定】深夜食堂, 米其林主厨的荞麦面圣地

    文: Jocelyn Chen 陈庆华

    编辑: Jasmine Huang 黄嬿

    图片来源:Jocelyn Chen

    川上庵青山店

    在全世界追逐米其林三星,满足感官之际,对我而言更特别的是,探究其背后的经营故事,像读到一本好书,有时又像是参与一场能体验人生层次的宗教仪式,如同许多收藏家对艺术品执迷不悟一样。

    许多时刻,真正能够让我感到放松的却不是高档餐厅,而是隐藏在巷弄中安静的小店,这就是我想撰写东京不预定系列的原因。今天要来介绍的是一家号称东京荞麦面圣地的名店「川上庵」

    我会知道川上庵,是经由东京米其林二星餐厅Florilège主厨川手宽康的介绍。我得特别说明这点是因为,很多人对东京餐厅质量太有信心,认为在这个全世界米其林星星最多的城市吃饭,没有地雷可踩。

    川上庵青山店

    但实际上我就踩过几次地雷,所以深深想要了解在东京可以抱着轻松的心情,无需预定也吃得到的餐厅,除非自己很幸运亲身体验过,否则大厨推荐大概是最保证可靠的了。

    川上庵本店轻井泽,现在已经是轻井泽的游客必访餐厅之一,经常大排长龙,但若没有时间去轻井泽,在东京也可以轻松吃到。

    鸭肉

    而且川上庵在东京的两家店营业时间从中午11点到凌晨4点半,是名副其实的东京深夜食堂,非常适合一些工作到很晚的职业,像厨师,或是半夜想来尝试无负担的小吃,又对用餐环境有些讲究的人。

    一般在大城市里时常可看到营业时间非常长,但食物相对马乎的餐馆。但川上庵能够维持他的一贯质量,如今不但是东京的荞麦面圣地,还被大家称为「江户平民钟爱的高级荞麦面店现代版」。

    荞麦面

    我这次去的是南青山店,一共有三层楼93个座位,餐厅内部古朴典雅的布置很像一家装潢雅致,温厚质朴的的咖啡馆或西餐馆。

    这里的荞麦面实在好,使用的是信州荞麦的荞麦粉制成,面有嚼劲,其中特别搭配沾面的核桃与日式高汤制成的酱汁有一股坚果香气,味道非常温润丰富。

    而且川上庵不只卖荞麦面,他的下酒菜也做的很好,我们点了香煎整片的鸡皮,脆得跟洋芋片一样,厚度也够,有种油渣的味道但香脆又不腻。

    鸡皮

    连一般日式餐馆与家庭餐桌上普遍都有的玉子烧,川上庵也能做得道高一等,不但煎得表面有一点微焦,而且内里层次分明,口感非常软嫩。

    玉子烧

    川上庵提供的酒也很特别地酒选择很多,可以一合一合的点,品尝不同的地方风味,增添许多饮食乐趣。

    川上庵虽然标榜的是高级荞麦面店,但走的是休闲轻松的风格,而且营业时间到很晚,是朋友聚餐后想要喝小酒的好地方

    特别推荐川上庵的原因不只因为料理,也是因为环境,比较喜欢能够安静聊天或休息,不被打扰的环境。这边灯光昏暗,有格调。

    虽然在东京名气很大,但相较许多居酒屋热闹喧哗的气氛,川上庵没有一般居酒屋那样拥挤,在这边约会也很适合。我当天就是与朋友聚餐,约在青山店,而且因为座位数多吧,在一两天前预订即可,但若不预定到店等待会有位置,不过麻布十番店面较小,可能需要提前预订比较保险。

    Aoyamakawakamian 川上庵青山店

    地址: 3-14-1 Minamiaoyama, Minato-ku,Tokyo,

    电话:03-5411-7171

    邮件:aoyama@kawakamian.com

    营业时间:11:00-04:00


    东京不预定系列

    我在银座的食堂,不拘泥框架的割烹料理

    从大米出发 Akomeya用传统收买人心

    如需转载,请联系我们



    查看上一篇:
    【上海】中国第一高楼 云端中的法餐 两星在望

    法国是世界上拥有米其林三星餐厅最多的国家...

    关闭