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【东京不预订】我在银座的食堂,不拘泥框架的割烹料理

文/照片: Jocelyn Chen 陈庆华

编辑: Jasmine Huang

每个人心中都有一些私藏餐厅名单,这份名单并不是那些大名鼎鼎令人神往的米其林当红餐厅,而是隐藏在城市巷弄中的一角,就像座落在心中的一个角落一样,你不会时刻挂念着他,但总是会在必要的时候让你像回家一样得到完全放松与充电的地方。

而在东京寸土寸金的银座,就有这么一家让我感到轻松惬意的割烹料理,叫做CERO。他在银座繁华地段的小巷弄间,只有十多个板前位置,厨房很小所以也容易闻到油烟味,但这一点也没有让我退却。

每个人应该都有这种经验,当你很疲累的时候,并不想去那些正式又讲究形式的餐厅。尤其在我的工作清单里头,这些世界知名餐厅,都必须一两年前就开始预订,这种对名餐厅迷信的现象时常让人感到很厌倦。

很多时候只想要在没有预期的情况下,有个地方能够自在的小酌几杯,搭上美味的料理但问题是东京这样的好店有限,如果不想提前规划,随意走进一间餐厅,踩到地雷的情况并不少见。所以能够符合好店的标准,又不需要辛苦预订的餐厅并不多。


开张不到三个月,CERO很难得就是这样一间餐厅,而且就开在银座距离半岛酒店步行五分钟的巷子里。工作结束后我到CERO的那天是晚上八点多,或许是因为刚开幕吧,去之前打电话预订还有位子,且可以用英文沟通

店内空间不大,只有十几个板前座位,气氛非常宁静舒适,可以让白天工作后疲惫的身心得到舒缓,主厨Kenji Ito的料理使用时令食材与他年轻受到澳洲自由的文化熏陶,以及后来习得的创意手法,让每一道菜都兼具精巧美味

CERO主厨Kenji Ito

譬如他的烤鱼配上中式五香粉色拉加苹果醋等作法,这种使用不同国家的调味特性在日本较为少见。肉类料理与椀物也做的都不错。价格也很实在,最多人均消费大约一万日圆,如一套主厨发办「Omakase」吃下来一人只要七千日币(未税),相当划算。



其实我早在多年前就认识Kenji Ito,当时他还在东京麻布十番的一个烹饪教室可不可(KAFUKA TOKYO)工作。可不可是一个半开放式厨房环境,主要是做教学为主,餐厅偶尔对外营业。

TastyTrip在那儿举办品酒会才认识主厨,得知他青年时期在澳洲求学,后来又在30岁时到澳洲发展过一阵子,由于他向往自由的精神,所以他的料理不拘泥形式,时常能看到巧妙的创意,但又能感受到日本料理的精准基础功基本功,如此造就了Kenji Ito的料理特色。

前东家的关系也非常好,这次他独立出来开业也有得到前东家的祝福,而且还帮他宣传。对于Kenji Ito的未来我也相当看好,先前他在可不可的表现就有米其林一星的水平,只是可不可是以烹饪教室形式经营因此不在米其林评鉴之列,现在他独立出来开业,我认为CERO有机会拿到米其林推荐。



不过在这边要强调的是,CERO不是不需要预订,基于礼貌,在日本上餐厅之前还是先打个电话比较好。只是CERO去年11月才开业,在知名度还没打开之前,前一天甚至当天都容易订得到位子。

即使容易预订,但订位之后应尽量避免随意取消,因为这样的餐厅位子通常不多,临时少一位客人对餐厅而言都是不小的损失。为了让这样的好店愈来愈多且能永续经营下去,我们必须给这些辛苦职人更多的尊重才是。

 

CERO(せろ)

地址:东京都中央区银座7-2-20 2F

电话:03-3572-5520

邮箱:ginzacero@gmail.com

官网:http://www.ginzacero.com

 

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