文/照片: Jocelyn Chen 陈庆华
编辑: Jasmine Huang
每个人心中都有一些私藏餐厅名单，这份名单并不是那些大名鼎鼎令人神往的米其林当红餐厅，而是隐藏在城市巷弄中的一角，就像座落在心中的一个角落一样，你不会时刻挂念着他，但总是会在必要的时候让你像回家一样得到完全放松与充电的地方。
而在东京寸土寸金的银座，就有这么一家让我感到轻松惬意的割烹料理，叫做CERO。他在银座繁华地段的小巷弄间，只有十多个板前位置，厨房很小所以也容易闻到油烟味，但这一点也没有让我退却。
每个人应该都有这种经验，当你很疲累的时候，并不想去那些正式又讲究形式的餐厅。尤其在我的工作清单里头，这些世界知名餐厅，都必须一两年前就开始预订，这种对名餐厅迷信的现象时常让人感到很厌倦。
很多时候只想要在没有预期的情况下，有个地方能够自在的小酌几杯，搭上美味的料理。但问题是东京这样的好店有限，如果不想提前规划，随意走进一间餐厅，踩到地雷的情况并不少见。所以能够符合好店的标准，又不需要辛苦预订的餐厅并不多。
开张不到三个月，CERO很难得就是这样一间餐厅，而且就开在银座距离半岛酒店步行五分钟的巷子里。工作结束后我到CERO的那天是晚上八点多，或许是因为刚开幕吧，去之前打电话预订还有位子，且可以用英文沟通。
店内空间不大，只有十几个板前座位，气氛非常宁静舒适，可以让白天工作后疲惫的身心得到舒缓，主厨Kenji Ito的料理使用时令食材与他年轻受到澳洲自由的文化熏陶，以及后来习得的创意手法，让每一道菜都兼具精巧与美味。
CERO主厨Kenji Ito
譬如他的烤鱼配上中式五香粉，色拉加苹果醋等作法，这种使用不同国家的调味特性在日本较为少见。肉类料理与椀物也做的都不错。价格也很实在，最多人均消费大约一万日圆，如一套主厨发办「Omakase」吃下来一人只要七千日币（未税），相当划算。
其实我早在多年前就认识Kenji Ito，当时他还在东京麻布十番的一个烹饪教室可不可(KAFUKA TOKYO)工作。可不可是一个半开放式厨房环境，主要是做教学为主，餐厅偶尔对外营业。
TastyTrip在那儿举办品酒会才认识主厨，得知他青年时期在澳洲求学，后来又在30岁时到澳洲发展过一阵子，由于他向往自由的精神，所以他的料理不拘泥形式，时常能看到巧妙的创意，但又能感受到日本料理的精准基础功基本功，如此造就了Kenji Ito的料理特色。
前东家的关系也非常好，这次他独立出来开业也有得到前东家的祝福，而且还帮他宣传。对于Kenji Ito的未来我也相当看好，先前他在可不可的表现就有米其林一星的水平，只是可不可是以烹饪教室形式经营因此不在米其林评鉴之列，现在他独立出来开业，我认为CERO有机会拿到米其林推荐。
不过在这边要强调的是，CERO不是不需要预订，基于礼貌，在日本上餐厅之前还是先打个电话比较好。只是CERO去年11月才开业，在知名度还没打开之前，前一天甚至当天都容易订得到位子。
即使容易预订，但订位之后应尽量避免随意取消，因为这样的餐厅位子通常不多，临时少一位客人对餐厅而言都是不小的损失。为了让这样的好店愈来愈多且能永续经营下去，我们必须给这些辛苦职人更多的尊重才是。
CERO（せろ）
地址：东京都中央区银座7-2-20 2F
电话：03-3572-5520
邮箱：ginzacero@gmail.com
官网：http://www.ginzacero.com
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