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    【上海新店】暂别后的小重逢 初见有NAPA灵魂的Cellar to Table

    由于外滩22号关闭修缮,NAPA西餐厅自三月份关店至今已经过了九个月,人类是怀胎九月,而这九个月发生什么事呢?

     

    Bistronomy
    NAPA老板Philippe Huser & Karen Ma近期在东湖路20号开了一家风格较为悠闲的bistronomy餐酒馆Cellar to Table,是结合Bistro与Gastronomy的概念,意指可以用Bistro小酒馆的价位,在轻松自在环境中,享受fine dining餐厅等级的菜肴。

    Cellar to Table位于东湖路20号一个美丽的大院子,院子里有一棵树龄好几十年的大树静静的在一旁。不同于想象中的“小”酒馆。酒单上有400多种选择,而且价格公道。

    主厨Francisco Javier Araya凭着自身做高端餐饮的才能,融合过去浪迹天涯的经验,让时下流行的餐酒馆 (Bistronomy) 也能端出简单却不将就的食物。

    由于Philippe Huser(也是爽朗老板娘Karen口中的老胡)以葡萄酒进出口为主业,他自己也待过曼谷半岛酒店和澳门文华东方酒店做管理职,开餐酒馆算是延续着职业道路,也是一种职志。

    我问Philippe何时兴起开Cellar to Table的念头,是否因为NAPA西餐厅被迫暂时关店之后才有的新想法?

    他说,这其实才是他最初想开的原型,当初NAPA西餐厅是因为食客希望能有fine dining menu来搭配贵价的酒,所以在不断的演化之下最终成为了一家fine dining餐厅。而他一直都有想法来开一下小酒馆,没想到在外滩22整修期间,反而实现了他最初的梦想。

    无论是原本的NAPA西餐厅,还是现在的Cellar to Table,精致美食配好酒一直都是他们的宗旨。

     

    直拳料理

    Cellar to Table的菜品不落俗套,主厨Francisco Javier Araya是智利人,本身是做精致餐饮出身,在智利、西班牙的Mugaritz、El Bulli学习,以及东京工作过,在日本创业的餐厅81还摘下米其林一星。2015年到上海NAPA西餐厅担任行政主厨,他的菜品本身依旧有着fine dining的底子。

    现在Francisco在小酒馆的菜品更没有框架,更直接,因此更能够反应自己的独特背景,他把各地吸收到的料理技巧融合成家里的餐桌菜色,更像一种舒食comfort food,让人吃的温暖在心。菜品中也让人看到他的用心,与细节处,完全不同于某些餐酒馆着重那些重咸重油的垃圾食物。

    小吃当中有一道栉瓜花配鲜虾慕斯与龙嵩叶当装饰,鲜虾慕丝吃起来很扎实,再加上甲壳类熬的汤底非常浓郁鲜美,是一道清爽又浓郁、对立又包容的菜品,口味很适合中国人的偏好,Francisco显然对本地口味掌握得越来越好。还有一道西班牙甜红椒配蟹肉与香浓蟹酱,味道一样很鲜甜。

    另外一道具有中国特色的雪莉醉鸽,一般中国的醉鸡是用蒸煮的鸡来浸泡绍兴酒,这里的醉鸽是采用烧烤的鸽肉取代,是一道很有意思的菜色。首先鸽皮以明火烤过,然后在放了大蒜、百里香、胡椒、八角、茴香等香料的汤中慢煮,之后将鸽子浸入汤汁中,再加入西班牙雪莉酒腌制一周,最后就可以上桌。

    Francisco告诉我他很喜欢中国菜,但是在很多中餐馆常常点不到想喝的酒,很多酒馆也无法提供有中国味的菜肴,所以他在菜品中融入了他喜爱的中国味道。

    分享菜单中一道采用越光米,炸蒜头,温泉蛋,鸭肝制作的铁锅炖饭,颇有家常味。我发现Francisco很爱鸭/鹅肝,几乎是他的执念。

    还有一道“法国的名鸡叫路易”,那是一道烤鸡料理,明火直烤,酱汁香浓。Francisco实为烤鸡达人,上次在家宴的时候我已经品尝过两次,这次它终于可以公开跟外界见面,至于这只名鸡为何叫路易,我就留个伏笔,让各位到店里去问他了。

    主菜当中我喜欢油封鸭,烤得酥脆,表皮几乎焦化。还有一道母鸡太太法式三明治,使用帕尔玛火腿、孔泰干酪、日本蛋黄制作。在意大利常见panini里夹帕尔玛火腿,他的版本就是直拳。厨师在家做给自己吃的好东西,可以简单,但不能将就。

    Cellar to Table的菜单不长,但每一样都是简单、合理又美味的料理,俗话说“把一切平凡的事做好即不平凡,把一切简单的事做好即不简单”,Francisco就是在做这些平凡中见伟大的事。

    由于环境、菜品走的都是简单、轻松路线,因此在Cellar to Table可以完全放松、舒服地用餐。而Francisco在这样的环境下更能奔放的发挥才华,将在智利学到的法餐基础,加上西班牙、日本工作经验的融合,以及些许本地化调配,做自己心中的舒食,这样的菜品更能打动人心。

     

    NAPA at Bund 22

    外滩22号这座上百年历史建筑,是上海历史风华的一部分,坐拥黄浦江明媚风光以及陆家嘴高楼天际线景致,曾经是上海高级餐厅竞相插旗的目标,但今年三月在毫无预警下被列为危楼,逼着数家怀着理想的餐饮业者被迫撤离,其中一家就是以酒窖餐厅闻名的NAPA西餐厅。

    在五月份过后,上海早已挥别疫情阴霾,餐饮消费活力更甚以往。或许是危楼冲击加速了Cellar to Table的诞生,不过是危机也是转机,对整个上海热爱美酒的美食饕客而言,可说是一道福音。

    Philippe跟Karen也没有放弃NAPA西餐厅,等到外滩22号整修完毕,目前预计在明年下旬开业。当初餐厅投资巨大,很难想象当时经营团队面临关店、开店,又突然被迫关店的心情。

    NAPA西餐厅的暂时歇业虽然让人感到失落,但也因此大家才有更多时间相聚。这次与Philippe,Karen与甜点师傅的Fernanda一起聚会,在关店九个月后,我发现大家都瘦成闪电,或许算是危难之中的其中一项收获吧。

    再次在Cellar to Table看到他们脸上忙碌的光彩,知道他们的活力又回来了,才是令人最开心的事。

     

    Cellar to Table

    📍 上海市东湖路20号一层1A室

    021-6416 6676
     

     

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