意大利

【Jocelyn专栏】北意三星名廚的新旅程 -不变的大山信仰

随着今年三月三星餐厅St. Hubertus关闭,美食界对于Norbert Niederkofler的下一步动向充满期待。他透露了自己的最新计划,承诺重新定义自己的烹饪理念。今年七月十二号他将重启炉灶,在百年历史的纺织厂经营者支持下,新餐厅Atelier Moessmer Norbert Niederkofler座落在历史建筑物中,一年四季营业,成为以山林为食的新实验场域。

【博洛尼亚】Amerigo1934:时间是一切

1934年开业的博洛尼亚传统菜Amerigo,位于艾米利亚亚平宁山脉中心地带,位于摩德纳和博洛尼亚山坡中部肥沃的萨莫贾山谷中,距离博洛尼亚市中心半个小时车程。看似粗矿,实则细致,时间的控制很微妙,是意大利少数几家最讲究传统餐厅联盟Premiate Trattorie Italiane的成员之一。

【Jocelyn专栏】世界50最高新进榜餐厅 意大利三星Uliassi

故事是这样开始的......有一点老套 , 当一个男孩爱上女孩。“我十七岁开始做厨师,那是很多年前的事了。在到餐饮学校前,待过技术学校,但不适合我。找一个女孩,就像大海捞针一样。当时我很年轻,荷尔蒙完全失控,餐饮学校对我来说是一个很棒的选择,因为百分之八十是女孩。”Uliassi他在自述里这么说。在完成学业后,他上了大学,同时在餐饮学校任教,以维持学业。当时他决定不想当专业厨师,那是一份很辛苦的工作,他想继续学习。

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